老省长黄华华诗集《山河颂》今月出版

依慈

平凡人 发表于 2015-8-21 13:25
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蔡澜这种有家子弟的款,在我们大老粗氛围下早绝迹几十年.在50年代,姑妈的朋友圈中在参事室做事的几个前民国遗老身边见识过.斯文,旧学深厚,独立特行,惜誉如金.对女士既欣赏又敬畏的绅士风度,在这些人面前你撒娇无知求知若渴他们都很包容,但一旦察觉你机心重重又贪又贱格,他们会立即和你保持戒心但绝不侮辱你,你自然会知难而退.从70年代起这些人死的死劳改的劳改,悄无声就整个阶层消失,唯遍地牛屎佬下夕烟.很感恩我曾见识过,吃尽无数亏之后,如今乜s佬我亦不惧.人生亦剩返多不多,不多也.睇下土洋混搭的笑呵呵蔡澜文章,不亦乐乎?黄霑的嫌黄,金庸的武侠唔啱,倪匡的科幻太过虚,还是蔡生的几好睇.

平凡人

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《江湖老友》南国书香节蔡澜来了售书吧？

平凡人

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《江湖老友》是新书，未配送到各书店的，耐心点。先睇下《蔡家炒饭》系点炒出嚟，自己炒攴食下，要用纯泰国（或越南）香米。

平凡人

蔡家炒饭---上传不了图

依慈

平凡人 发表于 2015-8-21 22:14
蔡家炒饭

其实蔡澜识食不假,但核心追求还是自然放松怀旧,他最反对人嫌弃猪油和鸡皮,吃草莓他洗都不洗就敢食,他孭住个布袋,換转别人孭,成个收买佬啦.

平凡人

丘师傅 蔡师傅

平凡人

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蔡家炒饭

依慈

平凡人 发表于 2015-8-21 23:34
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蔡家炒饭

在2000年以前我实要试勻佢按图索骥玩1铺,但如今家里只有我和9只"太公猫",(其余都去旧皇都食羊肉泡馍6天)我1个白瓜滾汤再加半包"林珍珠扁肉",蒸4个急冻馒头,就着1小碟荞头和大茂菜芯,我已经有成仙的感觉."太公们"200克干猫粮加4袋妙鲜包,下午蒸1条200克的鱼和300克鲜鸡肝做下午茶,"太公们"介介都话"妙......"一于食少多觉瞓,将懒克馋.

69届新生

蔡澜厨房：家传之宝——蔡家炒饭

金羊网 2003-08-11 15:22:50

    蔡家炒饭为何这般干爽香浓？玄机究竟在哪里呢？
    在刚准备露一手之前，有好事者故意质问：“蔡生，你结婚了吗？”蔡生不忘向人幽上一默：“我法律上结过婚了，不过精神上是未婚的。”呵呵，于是我们只得回过神来看看蔡生的家传之宝———蔡家炒饭。     
      打蛋神技     蔡生先将芥兰粒、洋葱粒下锅过油，意在辟除猪油腥味，然后放入冷饭，一下下炒匀起来。炒了一会，仍不见饭粒弹起，蔡生“望穿秋水”才见锅里头有较大的动静，饭粒弹起了，就到打鸡蛋了。此时，只见蔡生手起蛋落，“确确”两声，单手连打二蛋，技惊四座，即时赢回不少分数和掌声。     
      蛋饭融为一体，便可放其他材料。原以为蔡生的招牌秘技不外乎猪油和猪油渣，原来好戏在后头。   
      炒饭秘诀     大伙都很奇怪为何这么些简单的材料———芥兰粒、洋葱粒、叉烧粒、蟹肉、腊肉、鸡蛋两只和饭，猪油和猪油渣粒，能整出这么香喷喷的炒饭来？蔡生一语道破天机。     
      饭香来自最后混入的鱼露和咸鱼酱，鱼露最好用泰国制造印有皇冠商标的，而咸鱼酱即非蔡澜自家制作的不可，他说自家的咸鱼酱才是正宗蔡家炒饭的点睛之作。     
      蔡生倾囊相授：“炒饭切勿采用刚煮好的熟饭，要用隔夜饭，最好经雪柜冷冻过，饭质更见干爽。”     一试之下，蔡生家传之宝果然厉害，炒饭干爽香浓，张张嘴吃得津津有味。     

做法：

2015-8-22 02:30 上传

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1、材料：饭、鸡蛋、芥兰粒、洋葱粒等。

2015-8-22 02:30 上传

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2、先后将料下锅与饭炒熟即可。

2015-8-22 02:30 上传

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3、成品蔡家炒饭。

文/蔡澜提供      (紫/编制)

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依慈

大良私房菜"嫲姐"炒饭也不错,有A  B  c三款.不用猪油豉油酱,先用油煎蛋饼切粒,肥叉粒,菜芯粒,腰果拉油切粒,虾米拉油切粒,嫩玉米粒拉油用当餐蒸焗新鲜饭炒,只用细幼盐调味.蔡生的炒饭是油逼米跳蛋浆裹,他的配料真够香口.
B款不用玉米粒,用均安鱼饼粒,鲜草菇拉油切粒,亦是只用盐调味.
C款很受外地人追捧,加榨菜粒.
三款均用芫茜碎沈面,热气香气逼人,我顶中意,现听讲炒手去澳门那间炒,大良这炒手掌握不准,是个2打6.
  有年大女单位搞美食节目需毎人1款原创菜式,不准请枪现场现煮现录像.大女连煎蛋都手震,急到标汗.只好独打盲拳逆袭,煮我外婆当年的橙皮肉酱,还斗个名叫"怀旧深藏好味".切些均安蒸猪,面豉酱沟xo酱,预先出10遍水的橙皮切成粗丝,20克黄冰糖,估不到逆袭成功获3等奖,搞笑.