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69届新生

蔡澜厨房：家传之宝——蔡家炒饭

金羊网 2003-08-11 15:22:50

    蔡家炒饭为何这般干爽香浓？玄机究竟在哪里呢？
    在刚准备露一手之前，有好事者故意质问：“蔡生，你结婚了吗？”蔡生不忘向人幽上一默：“我法律上结过婚了，不过精神上是未婚的。”呵呵，于是我们只得回过神来看看蔡生的家传之宝———蔡家炒饭。     
      打蛋神技     蔡生先将芥兰粒、洋葱粒下锅过油，意在辟除猪油腥味，然后放入冷饭，一下下炒匀起来。炒了一会，仍不见饭粒弹起，蔡生“望穿秋水”才见锅里头有较大的动静，饭粒弹起了，就到打鸡蛋了。此时，只见蔡生手起蛋落，“确确”两声，单手连打二蛋，技惊四座，即时赢回不少分数和掌声。     
      蛋饭融为一体，便可放其他材料。原以为蔡生的招牌秘技不外乎猪油和猪油渣，原来好戏在后头。   
      炒饭秘诀     大伙都很奇怪为何这么些简单的材料———芥兰粒、洋葱粒、叉烧粒、蟹肉、腊肉、鸡蛋两只和饭，猪油和猪油渣粒，能整出这么香喷喷的炒饭来？蔡生一语道破天机。     
      饭香来自最后混入的鱼露和咸鱼酱，鱼露最好用泰国制造印有皇冠商标的，而咸鱼酱即非蔡澜自家制作的不可，他说自家的咸鱼酱才是正宗蔡家炒饭的点睛之作。     
      蔡生倾囊相授：“炒饭切勿采用刚煮好的熟饭，要用隔夜饭，最好经雪柜冷冻过，饭质更见干爽。”     一试之下，蔡生家传之宝果然厉害，炒饭干爽香浓，张张嘴吃得津津有味。     

做法：

2015-8-22 02:30 上传

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1、材料：饭、鸡蛋、芥兰粒、洋葱粒等。

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2、先后将料下锅与饭炒熟即可。

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3、成品蔡家炒饭。

文/蔡澜提供      (紫/编制)

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