重庆烤鱼变身“文艺范儿”

69届新生

2014-9-15 15:12 上传

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重庆烤鱼

2014-9-15 15:12 上传

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店家使用炭火活鱼现杀现烤

为食猫手记
　　文/图 羊城晚报记者 曾敏妍
　　在去“探鱼”之前，对重庆烤鱼的印象，还停留在数年前天台大排档店的风味，明明是自己不爱吃的香辣，却因为慢火烹调的嫩滑而不停下箸，吃得酣畅淋漓。在西城都荟广场再吃烤鱼，整个形象已经“大变身”，而且不再独沽一味，把烤鱼的做法延伸出泡泡蛙、虾兵蟹将等多种菜肴，并配上各种特色小吃饮品，令烤鱼的滋味变得更加丰满。
　　暖黄的灯光、奇幻色彩的地板、原生木质的桌椅、创意的墙画，极具童真的装饰与楼梯等，有故事的老照片、摆放着书籍与陶瓷的架子、上世纪80年代的老电视机、老式台灯，把复古怀旧的文艺风演绎得淋漓尽致。
　　重庆烤鱼之特色是，采用炭火烤鱼，这种做法源于重庆万州巫山，历史悠久，经过现杀、现烤，层层打造之后，烤鱼外皮焦香、鱼肉鲜嫩糯软，上桌前鱼肉可能还没有熟透，炭火在桌上继续慢煮，食客一边吃，一边完成了把烤鱼煮个全熟的过程，以此保证一整条烤鱼的鲜嫩。之所以说，新派烤鱼有“文艺范儿”，并不单单是它店面的外观，还因为它的标准量化，摒弃过去餐饮靠感觉、凭经验的弊端，在食材的收货切配、烤鱼的火温、烤制时间、菜品的摆盘标准等方面制定量化标准，即便店开在深圳或广州，烤鱼的质量和风味都保持一致。
　　传统的重庆烤鱼，必须是辣味的，而“文艺范儿”的烤鱼，口味是多元化的，拥有18种口味，想吃辣的可以选择香辣味、麻辣味、混椒馋嘴味，想吃不辣的有鸡汁菌菇味、番茄炒蛋味、蒜香味、鱼香味……可以烤的鱼类更加丰富，包括鲶鱼、草鱼、鮰鱼、清江鱼、海鲈鱼。就算你不爱吃鱼，还可以尝尝烤鱼的风味，新派店家不但把炭火烤鱼的做法量化标准，还把煮法延伸到牛蛙、海鲜等食材上，加入前菜、辅菜、饮品、烤串、重庆小吃等类别，让重庆烤鱼一道名菜，带过来了一个“菜系”。除了招牌菜品，每月15日就更新一次菜谱，作为食客，对“文艺范儿”美食的新鲜度再一次刷新。
　　烤鱼需要慢慢煮、慢慢吃，以往食客会把它当作晚餐或者夜宵，新派烤鱼店干脆来一个彻底——24小时营业！菜品丰富，全天候营业，装修、菜品、服务时间如此人性化，即便是不爱吃传统辣味的重庆烤鱼，也能找到合胃口的美味。

曾敏妍

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章鱼小丸子

69届新生 发表于 2014-9-15 15:14
重庆烤鱼

其实吃川菜那些重口味的菜式,最容易被人昆,将那些不够新鲜的食物落足辣味,根本就无法吃和出来.

依慈

69届新生 发表于 2014-9-15 15:14
重庆烤鱼

我最近1__4接外孙晚自习然后11左右才回家,我才惊觉附近几家本地人开的大排档宵夜的人几乎都成了外地人的天下,从前炒粉炒牛河拼啤酒的本地人不见了,连生滾猪杂粥的档口也換成这种长方形的滾红滾绿的嘢,本地人退出宵夜?由川味湘味主导?这夜市风云.

嘉嘉

烤来烤去一阵油烟味,怕怕~

依慈

嘉嘉 发表于 2014-9-15 18:05
烤来烤去一阵油烟味,怕怕~

无乜油烟味啵,又红又绿滾滾下,坐满都是川话国语人,本地人少见.

章鱼小丸子

有时走在路上都有是否出左广州的感觉，满广州都是外地人