广州市第一中学校友会论坛

标题: 重庆烤鱼变身“文艺范儿” [打印本页]

作者: 69届新生 时间: 2014-9-15 15:14 标题: 重庆烤鱼变身“文艺范儿”

重庆烤鱼

店家使用炭火活鱼现杀现烤

为食猫手记
　　文/图羊城晚报记者曾敏妍
　　在去“探鱼”之前，对重庆烤鱼的印象，还停留在数年前天台大排档店的风味，明明是自己不爱吃的香辣，却因为慢火烹调的嫩滑而不停下箸，吃得酣畅淋漓。在西城都荟广场再吃烤鱼，整个形象已经“大变身”，而且不再独沽一味，把烤鱼的做法延伸出泡泡蛙、虾兵蟹将等多种菜肴，并配上各种特色小吃饮品，令烤鱼的滋味变得更加丰满。
　　暖黄的灯光、奇幻色彩的地板、原生木质的桌椅、创意的墙画，极具童真的装饰与楼梯等，有故事的老照片、摆放着书籍与陶瓷的架子、上世纪80年代的老电视机、老式台灯，把复古怀旧的文艺风演绎得淋漓尽致。
　　重庆烤鱼之特色是，采用炭火烤鱼，这种做法源于重庆万州巫山，历史悠久，经过现杀、现烤，层层打造之后，烤鱼外皮焦香、鱼肉鲜嫩糯软，上桌前鱼肉可能还没有熟透，炭火在桌上继续慢煮，食客一边吃，一边完成了把烤鱼煮个全熟的过程，以此保证一整条烤鱼的鲜嫩。之所以说，新派烤鱼有“文艺范儿”，并不单单是它店面的外观，还因为它的标准量化，摒弃过去餐饮靠感觉、凭经验的弊端，在食材的收货切配、烤鱼的火温、烤制时间、菜品的摆盘标准等方面制定量化标准，即便店开在深圳或广州，烤鱼的质量和风味都保持一致。
　　传统的重庆烤鱼，必须是辣味的，而“文艺范儿”的烤鱼，口味是多元化的，拥有18种口味，想吃辣的可以选择香辣味、麻辣味、混椒馋嘴味，想吃不辣的有鸡汁菌菇味、番茄炒蛋味、蒜香味、鱼香味……可以烤的鱼类更加丰富，包括鲶鱼、草鱼、鮰鱼、清江鱼、海鲈鱼。就算你不爱吃鱼，还可以尝尝烤鱼的风味，新派店家不但把炭火烤鱼的做法量化标准，还把煮法延伸到牛蛙、海鲜等食材上，加入前菜、辅菜、饮品、烤串、重庆小吃等类别，让重庆烤鱼一道名菜，带过来了一个“菜系”。除了招牌菜品，每月15日就更新一次菜谱，作为食客，对“文艺范儿”美食的新鲜度再一次刷新。
　　烤鱼需要慢慢煮、慢慢吃，以往食客会把它当作晚餐或者夜宵，新派烤鱼店干脆来一个彻底——24小时营业！菜品丰富，全天候营业，装修、菜品、服务时间如此人性化，即便是不爱吃传统辣味的重庆烤鱼，也能找到合胃口的美味。

曾敏妍

<INPUT style="DISPLAY: none" value=0 type=checkbox name=titlecheckbox sourceid="SourcePh">
（《重庆烤鱼变身“文艺范儿”》由金羊网为您提供。转载请注明来源，未经书面授权许可，不得转载或镜像。版权联系电话：020-87133589、87133588）