粤人冬至食鱼生

69届新生

档案　　□黄小娅

　　清代有记广州人过冬至的一首《竹枝词》：“雪花从不洒仙城，冬至阳回日日晴。萝卜正佳篱菊放，晶盘五色进鱼生。”后注云，广州人“冬至日，以鱼脍杂萝卜、菊花、姜、桂啖之，曰食鱼生”。今天广州话说的鱼生，古代称为“脍”或“鲙”。
　　粤俗嗜鱼生，历代入粤游历者都盛赞鱼生“至甘且美”。但冬至吃鱼生，却源自人们的一种观念：阴极而阳始至，冬至后因日照增多，白昼渐长，阳气逐渐旺盛，故称“冬至一阳生”。
　　明末清初屈大均在《广东新语》中说：“凡有鳞之鱼，喜游水上，阳类也。冬至一阳生，生食之所以助阳也。无鳞之鱼，喜伏泥中，阴类也，不可以为脍，必熟食之，所以滋阴也。”
　　所以，他说冬至“食鲙，为家宴团冬”，并赋诗一首：“鱼脍宜生酒，餐来最益人。临溪亲举网，及此一阳春。”在屈大均的舌尖上，薄如蝉翼的生鱼片，调上老酒，配以香料香草，味道甘美无比：
　　“以鲈、以鲠、以鰽白、以黄鱼、以青鲚、以雪魿、以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者，去其皮剑，洗其血鮏，细刽之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。”
　　甚至，在他看来，“岭内人不知此味，不足与之言也”。
　　“冬至鱼生，夏至犬肉”和“鱼生犬肉糜，扶旺不扶衰”是明清粤地就有的老话。现在过冬更多的是吃“开煲狗肉”，但“冬至鱼生夏至狗”一语，仍在广州人的口语里传说。

黄小娅 <INPUT style="DISPLAY: none" value=0 type=checkbox name=titlecheckbox sourceid="SourcePh">（版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源或致电020-87133589。）

嘉嘉

吃鱼生可能有肝虫的，小心。

hxd

    吃鱼生，不科学，我患病到医院检查，医生听到我拉尿黄，第一句话就问我最近有没有吃过鱼生？可见鱼生在医生的眼中，会引起很多联想。我们还是要改变这种习惯，或者把鱼片烫熟一点才去吃！

LiDeJi

五十年代以前食鱼生很普遍，未听见过食完鱼生会生病的，后来因为环境污染严重，什么都不能生食了。
国外现在食生三纹鱼、生蚝等又唔见有人因而得病。
因此生食水产不能说不科学。

橡草

       我常吃日式刺身，即生食海產，它經過嚴格的處理，大可以放心地吃。至於塘鮮的魚生、蝦生則免了。

钟汉邦

鱼生这种东西，能免则免

chenxiaoshan

     生物身上，多附有各种细菌病毒寄生虫等，但海洋生物身上的这些东西，离开了海洋或者与海洋相似的环境，基本都是没法生存的，所以，像三文鱼、生蚝、龙虾这类海产，只要没有被污染，生吃是不担心其身上的细菌病毒的。但淡水的河鲜就最好不要生吃了，确实很危险。

钟汉邦

最好的东西，加工环节得不到保证就有风险。简单讲菜刀就最容易出问题