做油角 - 论坛原创区 - 广州市第一中学校友会论坛

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19^#

发表于 2013-2-5 10:18 |只看该作者

轉載了两个做蛋散的帖，希望mmm成功。

師兄提議加牛油，我想這好提議值得試試。
誰做了請给大家眼嘗(賞)啊！

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18^#

发表于 2013-2-5 10:15 |只看该作者

yukokcho 发表于 2013-2-5 10:04
賀年脆炸蛋散的做法
材料
麵粉 150克1杯

我中意南乳蛋散，因为我唔中意食甜嘢

yukokcho

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发表于 2013-2-5 10:08 |只看该作者

yukokcho 发表于 2013-2-5 10:04
賀年脆炸蛋散的做法
材料
麵粉 150克1杯

蜜糖蛋散的做法
1.麵粉盛入盆中，加入雞蛋和花生油攪拌均勻和成雞蛋麵，用保鮮紙包好靜置1小時，備用。
2.將雞蛋麵團擀成2毫米厚的面片，再切成2.5厘米寬5厘米長的面片，兩片一組用小刀在面片上開三刀，從中間翻轉成麻花型，依次將所有做完。
3.中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至八成熱時，放入卷好的蛋麵炸製金黃撈出，瀝淨油脂。
4.將白砂糖、檸檬汁和清水盛入鍋中，熬製至黏稠，再分別將炸好的蛋散放入裹糖，盛入盤中，山楂絲切碎撒在蛋散上即可。
特色
外面一片爆竹聲，我們已經邁入了新的一年，隨著陣陣的煙火味，媽媽將守歲的小食端上了桌。這些食物雖然普通平凡，但卻充滿了年的味道，尤其在年夜吃來，黏黏的、甜甜的，就好像明年的日子，叫人有說不出的喜歡。

yukokcho

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16^#

发表于 2013-2-5 10:04 |只看该作者

mmm 发表于 2013-2-4 23:11
请问有没有做蛋散的配方？真的手痒了，做蛋散比起做油角简单些。

賀年脆炸蛋散的做法
材料
麵粉 150克1杯
糖 2湯匙
雞蛋 1只
黑芝麻 1湯匙
生抽 1湯匙
水 1-2湯匙

做法
(1) 先將糖、1湯水、雞蛋、黑芝麻、生油，同放入大碗中攪勻。
(2) 篩入麵粉搓勻成1軟粉糰（若粉糰硬身可加另1湯水再搓勻），冚密停放20分鐘後用。
(3) 灑少許粉在檯面上，放上粉糰輾成薄塊，切成1吋闊3吋長條狀，在每條中間1刀，將其中1面從中間口穿過，做成蛋散形。
(4) 將蛋散放入大熱油，用中火炸至微黃色取出，放上抹手紙吸去油份，灘凍後軟脆身，可放入樽存放。
註：炸至微黃色可取出，凍後自會轉為金黃色。

69届新生

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15^#

发表于 2013-2-4 23:58 |只看该作者

pll 发表于 2013-2-4 22:16
回复如梦令的帖子

你家油角今年要做多点哦，让我们大家品尝，要帮忙我可以做你的最佳拍档。

你又想学人地做白老鼠啊？...

mmm

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14^#

发表于 2013-2-4 23:11 |只看该作者

请问有没有做蛋散的配方？真的手痒了，做蛋散比起做油角简单些。

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13^#

发表于 2013-2-4 22:39 |只看该作者

pll 发表于 2013-2-4 22:16
回复如梦令的帖子

你家油角今年要做多点哦，让我们大家品尝，要帮忙我可以做你的最佳拍档。

小时候的事了，几十年没做了，我们家做油角的领军人物（我妈妈）都上天堂做油角去了。

pll

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发表于 2013-2-4 22:16 |只看该作者

回复如梦令的帖子

你家油角今年要做多点哦，让我们大家品尝，要帮忙我可以做你的最佳拍档。

橡草

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发表于 2013-2-4 21:44 |只看该作者

嘉嘉发表于 2013-2-4 15:14
李大哥说得对，要松化放猪油是关键，但是放太多了就捏不合口了呀，所以也要一定分量配比的。

用牛油更美味可口，你试过嗎？

生命在于运动！

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发表于 2013-2-4 20:59 |只看该作者

鄧允根发表于 2013-2-4 16:28
　　曾經有那麼幾年吧，被侮辱“四體不勤，五穀不分”的日子裡，識做過油
角，而且工藝堪稱一流﹝並非老 ...

我家的油角、煎堆水准一流，到哪里都被赞不绝口。

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发表于 2013-2-4 20:58 |只看该作者

嘉嘉发表于 2013-2-4 15:15
巧手值得赞！

整油角我系熟手女工

鄧允根

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发表于 2013-2-4 16:28 |只看该作者

69届新生发表于 2013-2-3 23:05
时世不同，这些工艺失传了也不用叹息，自己动手做油角，享受了过程，留下了美好的回忆，不悔...{:1 ...

　　曾經有那麼幾年吧，被侮辱“四體不勤，五穀不分”的日子裡，識做過油
角，而且工藝堪稱一流﹝並非老鼠跌落天平﹞。別看俺煮飯炒菜不在行，只是
興趣未到的問題，可是做油角這東西，真要做的話，眼尾看看街坊怎做，實在
難不倒學工科出身的人。為什麼那時肯做？所謂“年晚煎堆人有我有”，自己
可以不吃，但家人沒得吃心裡難受，就是這樣逼上梁山的。這樣的環境確實不
堪回首，留下的不是美好的回憶，這工藝失傳了不用嘆息。今天國內人民生活
富足，自製“幸福牌”油角，意義已經不一樣，衷心祝願大家有好日子過吧！

天涯共此時。