小时候在春节来临之际，妈妈就会做一些油角和蛋散。因为我还小，妈妈是不让我做的，她怕我做不好，漏了糖，油锅就会焦糊，油角就会变黑色的。
我第一次做油角，是在好朋友美玲的家。那是我读三年级的时候。恰逢星期六下午学校放假了，我到美玲的家玩。遇到她妈妈在做油角呢。伯母邀请我来帮忙。她耐心地教我和美玲如何放馅，如何捏合，还手把手地教我捏花边。我们还捏了小太阳、小鱼、小马形象的油角仔，形态各异，大家笑哈哈的很快乐。等到油角从油锅里冒着泡泡浮上来，黄澄澄的真有趣，我看着自己的劳动成果可开心啦，简直是手舞足蹈了。
回家以后在妈妈做油角时，我捏了几只有花纹的油角摆在妈妈面前，妈妈很惊奇啊，她赞扬了我，从此批准我有资格参加做油角的工作啦。
我自己独立生活以后，在城郊工作。春节时就自己动手做年货。我的手工越来越进步，成品色、香、味更佳。当地的朋友还请我做师傅呢。
油角做法：一斤面粉配3两猪油，猪油煎好以后冷却，加冷水调和面粉，水是清水不加糖水。因为加了糖水炸出的成品颜色是黄色不雪白的。搓和面粉以后装在盆子里炖放在温水里避免猪油凝固。然后分次用擀面杖碾薄（其实用大玻璃酒瓶碾更方便），拆开电筒的头，用来按压出圆圆的一片片油角皮，这个办法简单方便美观。馅有：炒花生粒、芝麻、白糖、椰丝等。切记馅别放太多，捏合一定要粘合无缝，可以捏上花纹压边更漂亮。捏好的油角放在大碟子里，上边盖块微湿的毛巾，别吹干了会爆裂的。都做好以后就开油锅。等油沸腾以后，分批顺着铁锅边缘慢慢地把油角溜下去，炸一会儿才可以用筷子搅动的。慢火慢搅到熟就得啦。千万别炸得太老啦，因为捞上来以后到冷却它还在自我继续地加温一段时间呢。
可惜现在没有几个人自己动手做油角啦，这些工艺说不定会失传了。那有趣的油角制作过程也离我们越来越远啦。
2013.2.4.
发表于 2013-2-4 12:42
