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标题: 做油角 [打印本页]

作者: 嘉嘉 时间: 2013-2-4 12:42 标题: 做油角

本帖最后由嘉嘉于 2013-2-4 12:45 编辑

小时候在春节来临之际，妈妈就会做一些油角和蛋散。因为我还小，妈妈是不让我做的，她怕我做不好，漏了糖，油锅就会焦糊，油角就会变黑色的。

我第一次做油角，是在好朋友美玲的家。那是我读三年级的时候。恰逢星期六下午学校放假了，我到美玲的家玩。遇到她妈妈在做油角呢。伯母邀请我来帮忙。她耐心地教我和美玲如何放馅，如何捏合，还手把手地教我捏花边。我们还捏了小太阳、小鱼、小马形象的油角仔，形态各异，大家笑哈哈的很快乐。等到油角从油锅里冒着泡泡浮上来，黄澄澄的真有趣，我看着自己的劳动成果可开心啦，简直是手舞足蹈了。

回家以后在妈妈做油角时，我捏了几只有花纹的油角摆在妈妈面前，妈妈很惊奇啊，她赞扬了我，从此批准我有资格参加做油角的工作啦。

我自己独立生活以后，在城郊工作。春节时就自己动手做年货。我的手工越来越进步，成品色、香、味更佳。当地的朋友还请我做师傅呢。

油角做法：一斤面粉配3两猪油，猪油煎好以后冷却，加冷水调和面粉，水是清水不加糖水。因为加了糖水炸出的成品颜色是黄色不雪白的。搓和面粉以后装在盆子里炖放在温水里避免猪油凝固。然后分次用擀面杖碾薄（其实用大玻璃酒瓶碾更方便），拆开电筒的头，用来按压出圆圆的一片片油角皮，这个办法简单方便美观。馅有：炒花生粒、芝麻、白糖、椰丝等。切记馅别放太多，捏合一定要粘合无缝，可以捏上花纹压边更漂亮。捏好的油角放在大碟子里，上边盖块微湿的毛巾，别吹干了会爆裂的。都做好以后就开油锅。等油沸腾以后，分批顺着铁锅边缘慢慢地把油角溜下去，炸一会儿才可以用筷子搅动的。慢火慢搅到熟就得啦。千万别炸得太老啦，因为捞上来以后到冷却它还在自我继续地加温一段时间呢。

可惜现在没有几个人自己动手做油角啦，这些工艺说不定会失传了。那有趣的油角制作过程也离我们越来越远啦。

2013.2.4.

作者: LiDeJi 时间: 2013-2-4 13:44

嘉嘉发表于 2013-2-4 12:42
小时候在春节来临之际，妈妈就会做一些油角和蛋散。因为我还小，妈妈是不让我做的，她怕我做不好， ...

搓面粉落的猪油越多，油角的皮越松化。

作者: yukokcho 时间: 2013-2-4 13:53

LiDeJi 发表于 2013-2-4 13:44
搓面粉落的猪油越多，油角的皮越松化。

我蠢蠢欲動，看看那天手痒。
我最拿手"聶"花边，
老鼠跌落天秤自誇自。

2013-2-4 13:52 上传
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作者: LiDeJi 时间: 2013-2-4 14:39

yukokcho 发表于 2013-2-4 13:53
我蠢蠢欲動，看看那天手痒。
我最拿手"聶"花边，
老鼠跌落天秤自誇自。

美人鱼快D整多D油角啦，我地过年去香港食松化油角。

作者: 69届新生 时间: 2013-2-4 15:05

嘉嘉发表于 2013-2-4 12:42
小时候在春节来临之际，妈妈就会做一些油角和蛋散。因为我还小，妈妈是不让我做的，她怕我做不好， ...

时世不同，这些工艺失传了也不用叹息，自己动手做油角，享受了过程，留下了美好的回忆，不悔...

作者: 嘉嘉 时间: 2013-2-4 15:14

LiDeJi 发表于 2013-2-4 13:44
搓面粉落的猪油越多，油角的皮越松化。

李大哥说得对，要松化放猪油是关键，但是放太多了就捏不合口了呀，所以也要一定分量配比的。

作者: 嘉嘉 时间: 2013-2-4 15:15

yukokcho 发表于 2013-2-4 13:53
我蠢蠢欲動，看看那天手痒。
我最拿手"聶"花边，
老鼠跌落天秤自誇自。

巧手值得赞！

作者: 鄧允根 时间: 2013-2-4 16:28

69届新生发表于 2013-2-3 23:05
时世不同，这些工艺失传了也不用叹息，自己动手做油角，享受了过程，留下了美好的回忆，不悔...{:1 ...

　　曾經有那麼幾年吧，被侮辱“四體不勤，五穀不分”的日子裡，識做過油
角，而且工藝堪稱一流﹝並非老鼠跌落天平﹞。別看俺煮飯炒菜不在行，只是
興趣未到的問題，可是做油角這東西，真要做的話，眼尾看看街坊怎做，實在
難不倒學工科出身的人。為什麼那時肯做？所謂“年晚煎堆人有我有”，自己
可以不吃，但家人沒得吃心裡難受，就是這樣逼上梁山的。這樣的環境確實不
堪回首，留下的不是美好的回憶，這工藝失傳了不用嘆息。今天國內人民生活
富足，自製“幸福牌”油角，意義已經不一樣，衷心祝願大家有好日子過吧！

作者: 如梦令 时间: 2013-2-4 20:58

嘉嘉发表于 2013-2-4 15:15
巧手值得赞！

整油角我系熟手女工

作者: 如梦令 时间: 2013-2-4 20:59

鄧允根发表于 2013-2-4 16:28
　　曾經有那麼幾年吧，被侮辱“四體不勤，五穀不分”的日子裡，識做過油
角，而且工藝堪稱一流﹝並非老 ...

我家的油角、煎堆水准一流，到哪里都被赞不绝口。

作者: 橡草 时间: 2013-2-4 21:44

嘉嘉发表于 2013-2-4 15:14
李大哥说得对，要松化放猪油是关键，但是放太多了就捏不合口了呀，所以也要一定分量配比的。

用牛油更美味可口，你试过嗎？

作者: pll 时间: 2013-2-4 22:16

回复如梦令的帖子

你家油角今年要做多点哦，让我们大家品尝，要帮忙我可以做你的最佳拍档。

作者: 如梦令 时间: 2013-2-4 22:39

pll 发表于 2013-2-4 22:16
回复如梦令的帖子

你家油角今年要做多点哦，让我们大家品尝，要帮忙我可以做你的最佳拍档。

小时候的事了，几十年没做了，我们家做油角的领军人物（我妈妈）都上天堂做油角去了。

作者: mmm 时间: 2013-2-4 23:11

请问有没有做蛋散的配方？真的手痒了，做蛋散比起做油角简单些。

作者: 69届新生 时间: 2013-2-4 23:58

pll 发表于 2013-2-4 22:16
回复如梦令的帖子

你家油角今年要做多点哦，让我们大家品尝，要帮忙我可以做你的最佳拍档。

你又想学人地做白老鼠啊？...

作者: yukokcho 时间: 2013-2-5 10:04

mmm 发表于 2013-2-4 23:11
请问有没有做蛋散的配方？真的手痒了，做蛋散比起做油角简单些。

賀年脆炸蛋散的做法
材料
麵粉 150克1杯
糖 2湯匙
雞蛋 1只
黑芝麻 1湯匙
生抽 1湯匙
水 1-2湯匙

做法
(1) 先將糖、1湯水、雞蛋、黑芝麻、生油，同放入大碗中攪勻。
(2) 篩入麵粉搓勻成1軟粉糰（若粉糰硬身可加另1湯水再搓勻），冚密停放20分鐘後用。
(3) 灑少許粉在檯面上，放上粉糰輾成薄塊，切成1吋闊3吋長條狀，在每條中間1刀，將其中1面從中間口穿過，做成蛋散形。
(4) 將蛋散放入大熱油，用中火炸至微黃色取出，放上抹手紙吸去油份，灘凍後軟脆身，可放入樽存放。
註：炸至微黃色可取出，凍後自會轉為金黃色。

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作者: yukokcho 时间: 2013-2-5 10:08

yukokcho 发表于 2013-2-5 10:04
賀年脆炸蛋散的做法
材料
麵粉 150克1杯

蜜糖蛋散的做法
1.麵粉盛入盆中，加入雞蛋和花生油攪拌均勻和成雞蛋麵，用保鮮紙包好靜置1小時，備用。
2.將雞蛋麵團擀成2毫米厚的面片，再切成2.5厘米寬5厘米長的面片，兩片一組用小刀在面片上開三刀，從中間翻轉成麻花型，依次將所有做完。
3.中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至八成熱時，放入卷好的蛋麵炸製金黃撈出，瀝淨油脂。
4.將白砂糖、檸檬汁和清水盛入鍋中，熬製至黏稠，再分別將炸好的蛋散放入裹糖，盛入盤中，山楂絲切碎撒在蛋散上即可。
特色
外面一片爆竹聲，我們已經邁入了新的一年，隨著陣陣的煙火味，媽媽將守歲的小食端上了桌。這些食物雖然普通平凡，但卻充滿了年的味道，尤其在年夜吃來，黏黏的、甜甜的，就好像明年的日子，叫人有說不出的喜歡。

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作者: 如梦令 时间: 2013-2-5 10:15

yukokcho 发表于 2013-2-5 10:04
賀年脆炸蛋散的做法
材料
麵粉 150克1杯

我中意南乳蛋散，因为我唔中意食甜嘢

作者: yukokcho 时间: 2013-2-5 10:18

轉載了两个做蛋散的帖，希望mmm成功。

師兄提議加牛油，我想這好提議值得試試。
誰做了請给大家眼嘗(賞)啊！

作者: 嘉嘉 时间: 2013-2-5 10:22

如梦令发表于 2013-2-5 10:15
我中意南乳蛋散，因为我唔中意食甜嘢

我都系喜欢咸脆的蛋散。

作者: yukokcho 时间: 2013-2-5 11:11

mmm 发表于 2013-2-4 23:11
请问有没有做蛋散的配方？真的手痒了，做蛋散比起做油角简单些。

我覺得刚找到這个做法更好：

图片附件: 蛋AA.png (2013-2-5 11:11, 714.37 KB) / 下载次数 8
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作者: 嘉嘉 时间: 2013-2-5 11:28

做蛋散是小手艺，小朋友也可以参加，是家庭最欢乐的节目。
小时候妈妈做蛋散，总是呼唤我们几姐弟一起来，嘻嘻哈哈快乐无比。虽然做出的蛋散千奇百怪无统一形状，但是我们很开心啊！

作者: pll 时间: 2013-2-5 21:04

回复如梦令的帖子

哎。。。与你同一样的命运

怎么你不是继承人咩？我准备后天做点油角。

作者: pll 时间: 2013-2-5 21:05

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我想去帮一下忙嗜

作者: 如梦令 时间: 2013-2-5 23:44

pll 发表于 2013-2-5 21:04
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哎。。。与你同一样的命运

我只继承食咋。后天做多啲，预埋我，记住落多啲椰蓉同芝麻啊

作者: 如梦令 时间: 2013-2-5 23:45

pll 发表于 2013-2-5 21:05
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我想去帮一下忙嗜

我都系想去帮忙——食咖

作者: mmm 时间: 2013-2-6 11:34

回复 yukokcho 的帖子

多谢多谢

作者: pll 时间: 2013-2-6 22:03

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无想做几多，每年都是做小小应下节，手快有，手慢无，又都几好销架。

作者: 如梦令 时间: 2013-2-6 22:09

pll 发表于 2013-2-6 22:03
回复如梦令的帖子

无想做几多，每年都是做小小应下节，手快有，手慢无，又都几好销架。

你实会预我一份嘅

作者: mmm 时间: 2013-2-7 06:14

回复 yukokcho 的帖子

感谢yukokcho为我转载做蛋散的贴及各位有关做蛋散的建议，我成功做出了我的“蛋散处女作”。因为今年不在广州过年，所以不能像往年那样可以到面店买蛋散皮回来炸，要从和面粉开始自己做蛋散。自我评价----好吃！

作者: mmm 时间: 2013-2-7 06:25

本想请大家眼嘗(賞)的，但不懂怎样发照片，各位就联想联想吧，哈哈

作者: pll 时间: 2013-2-7 18:34

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哈哈。。炸左麻辣蛋散超级好食，留不住了，实在做得太少。

作者: 如梦令 时间: 2013-2-7 19:37

pll 发表于 2013-2-7 18:34
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哈哈。。炸左麻辣蛋散超级好食，留不住了，实在做得太少。

楼上的,注意你的言论。抗议抗议。

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