坤記竹昇麵

橡草

       坤記竹昇麵開設在平民區的深水埗，一间不起眼的小店，看到二少的介紹，今天試下口味。坐下點了一盤懁舊木桶牛腩飯+一杯熱飲(34元)，一碗鮮蝦雲吞麵+油菜(23元)。前者很一般，后者的麵還是不錯，起碼沒有鹼水味，麵條的口感爽脆。

      埋單跟老板娘提到廣州總店老板娘是校友，對方立刻更正叔仔兩夫婦是23中的。

2012-6-17 21:11 上传

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橡草

2012-6-17 21:45 上传

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鄧允根

　　看第三張照片，記憶又回來，以前廣州就有。現在的雲吞麵不好吃，難道同加工方法有關？覺得機器加工應該也可以做得出好的雲吞麵，只要肯研究。問題是商業社會，誰會下重本去研究那麼麻煩呢？

fei

同意邓大哥的看法，机械的做法应该做到竹星做的效果，这里展览会都有搓面的机械，问题是商家要有个顾客选择他们的理由，在生产力落后的时候用竹星不奇怪，时至今日还用竹星有点故弄弦虚，好了，现在竹星不止一家了，利益平均化了，这个让顾客选择他们的理由又不知向何处去找呢？

如梦令

鄧允根 发表于 2012-6-17 21:52
　　看第三張照片，記憶又回來，以前廣州就有。現在的雲吞麵不好吃，難道同加工方法有關？覺得機器加工應該 ...

馄饨面唔好食

如梦令

fei 发表于 2012-6-17 23:46
同意邓大哥的看法，机械的做法应该做到竹星做的效果，这里展览会都有搓面的机械，问题是商家要有个顾客选择 ...

我都慕名而去过好多间竹星馄饨面，觉得都冇乜特别，每次食完都会对自己讲，冇乜特别、早知唔嚟

映色轻悠

鹼水味面是广州一大特色,俺就纳闷,广人最认为识食,清蒸、白斩D,为何偏偏发明"鹼水"面?
俺以前常上北方,就喜食面,很有麦香味,比如荞麦面等.....(好象荞麦非麦)

LiDeJi

到目前为止，实践经验认为手工加工的麵、饺子、和包子等总是比机械加工的好食，大多数中国人都有这种感觉。

橡草

LiDeJi 发表于 2012-6-18 09:23
到目前为止，实践经验认为手工加工的麵、饺子、和包子等总是比机械加工的好食，大多数中国人都有这种感觉。

      我認為機械完全可以代替人手這么簡單的工作，要說機器與人手不同，只是温暖的人手與冰冷的機器，你可以用發熱線代替呀。我就不相信法國麵包是人手搓麵粉，竹昇壓面，只是出"卓頭"而己！

橡草

映色轻悠 发表于 2012-6-18 01:29
鹼水味面是广州一大特色,俺就纳闷,广人最认为识食,清蒸、白斩D,为何偏偏发明"鹼水"面?
俺以前常上北方,就喜 ...

用鹼水加工，使其爽堅韌，但是鹼水味難頂，所以要沾醋中和。

黑衣

西关居民们可曾记得逢源路的《作记》面家。正宗的云吞面铺。90年代到执笠嗰日都仲系只卖云吞面一个品种，此时《欧成记》，《坚记》等所有面家都增卖了牛腩面等。佩服它的专注与坚守。
我是吃《作记》的面、粉大的，诺大的广州没有一家够它正宗。很怀念
记得店里包云吞，肉上面铺了一层猪的网油和一层鸡蛋，真材实料。

嘉嘉

牛腩很吸引人哟！

嘉嘉

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“作记”，印象深刻。它是西关有名的云吞面店，汤靓面爽云吞鲜美。如今还怀念那云吞面的味道啊！

如梦令

映色轻悠 发表于 2012-6-18 01:29
鹼水味面是广州一大特色,俺就纳闷,广人最认为识食,清蒸、白斩D,为何偏偏发明"鹼水"面?
俺以前常上北方,就喜 ...

从小到大我都没觉着面好吃。除非为了吃上好的辣椒酱又没有别的选择我才会吃面。有得选择的话我宁愿吃粉。

如梦令

嘉嘉 发表于 2012-6-18 15:41
回复 黑衣 的帖子

“作记”，印象深刻。它是西关有名的云吞面店，汤靓面爽云吞鲜美。如今还怀念那云吞面的 ...

系咪咁正咖