栖凤渡鱼粉初夏的刺激滋味

69届新生

2015-5-19 00:42 上传

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文/图 杨洋

      湖南的辣味里，透着那么一股子令人赞叹的平民智慧。譬如一道郴州人每天享用的栖凤渡鱼粉，就是用简单易得的原料烹制，制作上也没有太复杂的工艺，口味有点重，但充分尊重着食材本身的味道，仅这一点，就与那些以辣遮盖一切的菜式分出了高低。
　　鱼粉竟然与庞统有关
　　栖凤渡鱼粉的发源地在郴州苏仙区栖凤渡这个古镇，传说鱼粉与三国名士庞统有一段渊源。一次，他投宿栖河古渡小镇，肚饿寻食，店家买了一条河鲢鱼，杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后胃口大开、酣畅淋漓，顿时觉得精神抖擞。因庞统号凤雏，为纪念他，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”，直到现在鱼粉的做法也与当时相仿。
　　鱼汤与粉的激情
　　在等待鱼粉上桌时，你会闻到空气中弥漫着浓烈的鱼香，其中又夹杂着呛人的辛辣，刺鼻辣眼，让你难以招架。
　　鱼粉上桌，映入眼帘的是火一般的红色，鱼汤与粉相互交融。细看，还会发现在碗中泛出了一点点的白色与绿色，那是还没有被浸透的切粉、酸菜和葱。动筷翻动鱼粉，沉于碗底的鱼块早已烹调妥当。夹起切粉，带着汤汁一同入口，切粉已完全入味。初看，此粉辣味重重，细品之下，鱼味俱在，其肉质的鲜甜完全没有被辣味所掩盖。
　　烹煮鱼粉最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不得半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。
　　等切粉吃尽，这时来瓶冰镇汽水，让“辣”与“冰”共同来伺候你的嘴唇，让人大呼过瘾！

杨洋

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依慈

69届新生 发表于 2015-5-19 00:43
文/图 杨洋

      湖南的辣味里，透着那么一股子令人赞叹的平民智慧。譬如一道郴州人每天享用的栖凤渡 ...

如果顶得佢顺夏天不时食返1碗几啱脾胃.今次顺德去湖南郴州做美食节,蒸猪烧猪伦漖糕炸牛奶捞陈村粉,搏命用剁辣椒捞,当地人大捧场,益咗跟去D记者大把唔辣靓猪食.

依慈

去美国开档收购亚洲鲤鱼3美元/担做食材整这米粉堂食及宅送,会不会是条米路?

嘉嘉

那红红的汤汁注定不是我的受用，只能望梅止渴去享受那美味了。

69届新生

嘉嘉 发表于 2015-5-20 09:54
那红红的汤汁注定不是我的受用，只能望梅止渴去享受那美味了。

我看到那红红的汤汁，直冒热汗...

依慈

69届新生 发表于 2015-5-20 17:07
我看到那红红的汤汁，直冒热汗...

其实有种折衷的做法红汁用番茄打底,酸甜中辣好醒胃,我都食得半碗,我家的辣精3碗不过岗.

作家卢华

回复 依慈 的帖子

，有回去郴州出差考察铋矿风投，住市府招待所，市长秘书亲自交带伙房早餐要照顾这些广东人不上辣，结果我们早上去用餐时感觉白粥还是带辣味的，厨房大师傅抱歉地解释，说大锅长期积辣之原因造成的！无奈

依慈

作家卢华 发表于 2015-5-21 13:49
回复 依慈 的帖子

，有回去郴州出差考察铋矿风投，住市府招待所，市长秘书亲自交带伙房早餐要照顾这些广东 ...

老家底都有辣味.有次电视台跟旅行社去拍宣传片,那些大厨讲不放辣不会煮.请你们自己煮,结果烦那些伙计杀条鱼两只鸡把鸡烚熟再放鱼滾几滾点豉油食,3日6餐如是.