黑鳕鱼，深海鱼中的“奶油”

69届新生

2015-5-18 01:38 上传

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扒香草黑鳕鱼配浓郁奶香柠檬汁

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黑鳕鱼蔬菜串串鲜

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捕获黑鳕鱼

文/羊城晚报记者 曾敏妍
　　深海鱼因为生长环境纯净、营养丰富，近年来备受消费者的喜爱。近日，美国阿拉斯加海鲜把高品质海鲜引入广州，包括美国阿拉斯加雪蟹、野生鳕鱼、野生鲽鱼和野生鲑鱼等，肉质细嫩、口感鲜美。连锁西餐厅蒙地卡罗西餐厅和大城小厨餐厅会因此举办为期一个月的“阿拉斯加海鲜美食节”，除了在餐厅品尝，我们还可以在城中超市里购买到，其中，颇让人关注的是“新面孔”黑鳕鱼。
　　据阿拉斯加海产协会方面介绍，阿拉斯加黑鳕鱼常年畅游在冰冷的深海中，拥有丰富的脂肪，使其美味可口、肉质极佳。阿拉斯加黑鳕鱼的平均个体体重为5磅到9磅，但是有的个体可以达到40磅。目前，阿拉斯加正加大力度严格管理，以保证各种鱼类的可持续利用。为此，新鲜的阿拉斯加黑鳕鱼只允许在指定的捕捞季节上市，即每年的四月、六月下旬、九月和十月的前半个月。虽然说，冰冻的阿拉斯加黑鳕鱼全年任何时候都可以得到——捕获鱼类后一个小时之内立即着手加工，以保持加工品质与新鲜鱼类一样的美味，并保证全年供应高品质的产品，但4、6月下旬都是捕鱼季，现在可谓是黑鳕鱼“尝鲜”的时间。
　　黑鳕鱼被美食家们形容为鱼中“奶油”，烹煮时甚至可以不放油，在外国也有“奶油鱼”的昵称，可见它的嫩滑度和鱼油丰富程度。之前，市面上不少商家把贵价的鳕鱼和廉价的油鱼混淆，消费者不免会质疑：黑鳕鱼和银鳕鱼到底有什么不同？
　　阿拉斯加海产协会方面回应，两种鱼来自阿拉斯加的不同海域，外观上黑鳕鱼皮是黑色的，银鳕鱼皮是银色的，用颜色命名把它们区分开而已，它们都不是真鳕鱼。
　　事实上鳕鱼分为很好多种，在亚洲市场上容易混淆。我们的市场上会有真鳕鱼、银鳕鱼和黑鳕鱼这三种。
　　真鳕鱼中一般有大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼，它们都是鳕形目鳕科鱼类的一种。而银鳕鱼是南极犬牙鱼的俗称，居住在南极海岸300米到2500米的深海中，血液中有特殊的蛋白质，防止冻结，生长缓慢，这点跟很多极低海域生活的鱼类相同。黑鳕鱼是裸盖鱼的俗称，属于鲉形目黑鲉科，属北极圈冷水域中的深海鱼，营养价值丰富，只是形似鳕鱼，市场上就叫它做黑鳕鱼。
　　据了解，由阿拉斯加海产协会引进的黑鳕鱼，分布于从阿拉斯加白令海至中加利福尼亚的东北太平洋海域，这里的海水远离污染，水深且寒冷，产自于此的黑鳕鱼因其高含油量、嫩滑度高，让它的价格也高于其他同类鱼种，是在美国捕捞的最昂贵的底层鱼，几乎所有的黑鳕鱼都以冷冻形式出口。

　　扒香草黑鳕鱼
　　配浓郁奶香柠檬汁
　　【推荐做法】
　　特色：用新鲜香草腌制拥有雪白鲜嫩肉质的阿拉斯加黑鳕鱼，再用特级初榨橄榄油烹制，浓郁的田园香草气息让你体验一次经典的海鲜大餐！
　　用料：阿拉斯加黑鳕鱼200g，小洋葱2个（切碎），面粉30g，黄油50g，白葡萄酒15ml，柠檬汁10ml，橄榄油45ml，法香碎、百里香碎各15g，莳萝碎30g，盐3g，白胡椒粉适量
　　做法：
　　1、将橄榄油（30ml）、法香碎、百里香碎、莳萝碎（15g）、盐和白胡椒粉放入小碗中混合均匀，阿拉斯加黑鳕鱼放入盘中，浇入调好的香草汁腌制10分钟，待用。
　　2、锅中加热黄油，融化后放入小洋葱碎炒出香味，后慢慢加入白葡萄酒，用打蛋器不断地将黄油和白葡萄酒搅拌，直至黄油和白葡萄酒完全融合，再放入柠檬汁和另一半莳萝碎，搅拌均匀。
　　3、将阿拉斯加黑鳕鱼从香草汁中取出，两面沾上面粉，中火将扒板烧热，烧热后用余下的橄榄油（15ml）将鳕鱼两面扒熟，然后将扒好的黑鳕鱼摆入盘中，浇上做好的汁，配以炒土豆榄和炒蔬菜食用即可。
　　黑鳕鱼
　　蔬菜串串鲜
　　【推荐做法】
　　特色：热乎乎的海鲜串搭配蛋黄酱沙拉汁，一道冷热搭配的完美结合。
　　塔塔汁用料：蛋黄酱150g，小洋葱碎、水瓜柳碎、酸黄瓜碎、法香碎20g，熟鸡蛋1枚（切碎），柠檬汁5ml。
　　做法：将所有用料放入碗中混合均匀即可。
　　鳕鱼蔬菜串用料：阿拉斯加黑鳕鱼600g、红菜椒200g、小西红柿、口菇、香菇 各200g（对半切开）、橄榄油30ml、盐3g、黑胡椒碎2g
　　做法：
　　1、用竹签依次串上一片香菇，一块阿拉斯加黑鳕鱼丁、一个红菜椒丁、一块阿拉斯加黑鳕鱼丁、一片口菇、一块阿拉斯加黑鳕鱼丁和一块小西红柿，串成串，按照如此做法将所有用料用竹签全部串完，用盐和黑胡椒碎调味。
　　2、中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将鳕鱼蔬菜串放入锅中煎熟，放入盘中，食用时配以塔塔汁即可。

曾敏妍

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依慈

69届新生 发表于 2015-5-18 01:39
扒香草黑鳕鱼配浓郁奶香柠檬汁

条鱼向天哀号个人向钱笑不拢嘴.