麻叶：入夏不可无此物

69届新生

2015-4-21 06:31 上传

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文/图 羊城晚报记者 王敏

      潮汕地区一年四季里，最贵的蔬菜是什么？行家估计早有答案——麻叶。这是潮汕一带特有的野菜，当造的时候一斤卖价十多块。尽管如此，潮汕人终究离不开麻叶，甚者更是“不可一日无此物”。在广州，几乎每家潮菜馆都有麻叶，有人说，要判断一家潮菜馆地不地道，一要看它有没有麻叶卖，二要看它做得地不地道。

　　潮汕人的情意结
　　麻叶其实就是红麻的嫩叶，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子。现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。
　　从春天开耕播种的日子，一直到盛夏，都是吃麻叶的季节。采麻叶的人跟采茶的人相似，往腰里别一只柳条筐，把手探到麻树叶梢上，只摘下嫩叶部分，手快犹如蜻蜓点水，一眨眼工夫，便采下盈盈一筐嫩绿。所以潮汕老一辈人对麻叶都怀有一种深深的感情，不少潮汕当地人都会喜欢在夏日午后的三四点钟，煮出一锅甜甜的麻叶番薯汤，消暑解渴。

　　粗菜也值得精做
　　麻叶青涩略带苦，野味十足。做法很简单，无非都是清炒或滚汤，但要做好却不是容易的事。麻叶买回来之后要先进行挑选，选出嫩叶后焯水，再花两个小时左右将其吹干，以去除其本身的苦涩味。麻叶脱水后，就萎缩成蜷缩皱巴的模样，然后加盐同炒，彻底把水分逼干之后，干爽的麻叶会吸收调料豆酱的香味，一碟香喷喷的“揪麻叶”便可上桌了。
　　与平常炒青菜的翠绿不同，“揪麻叶”的卖相倒不起眼，麻叶皱巴巴，暗绿的麻叶面上点缀着豆粒。但举筷一尝，立刻发现其出乎意料的爽口，香咸中还野味十足，微微的甘甜留在齿颊，用来佐粥更是一流。

王敏

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LiDeJi

69届新生 发表于 2015-4-21 06:32
文/图 羊城晚报记者 王敏

      潮汕地区一年四季里，最贵的蔬菜是什么？行家估计早有答案——麻叶。这 ...

未赏过这种菜，乍一看题目以为是毒品（大麻叶）。

嘉嘉

以前生产队种黄麻，麻叶鞋什什，省肠就差不多。估计吃多了塞肠的。

依慈

LiDeJi 发表于 2015-4-21 08:24
未赏过这种菜，乍一看题目以为是毒品（大麻叶）。

大哥的革命警惕性蛮高,赞!

LiDeJi

依慈 发表于 2015-4-21 14:41
大哥的革命警惕性蛮高,赞!

凡是食品都要提高警惕。

依慈

有广州人叫香花菜的薄荷叶,春夏之交是当造时菜.农人採了在街市摆卖,约3元/斤.摘下嫩叶嫩茎,煎蛋或滾蛋花汤,开窍解困,止喉痕,除浊去口气.昨天买5元,洗摘个半钟,只得嫩叶嫩茎不足半斤,煎3只蛋用1/3,2/3滾汤,很好味.