青海湖畔细毛羊肉

69届新生

2015-3-9 09:15 上传

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文/图 李睦明
　　转眼间，又踏进新的一年——羊年，说起“羊”字，令笔者想起年尾那段时间不断地在广州和内蒙古两地间往返的日子。提到内蒙古，相信不少街坊的第一个印象就是“豪爽”，吃饭的时候便是大碗酒大块肉的。可是当你踏足这片土地之上，你就会发现，其实我们实在是低估了他们，当地人吃肉、喝酒可是从早餐便开始了……在友人的陪同下，笔者也入乡随俗，美美地饱尝了一大顿羊肉，不放任何调料，就用清水煮熟，那鲜而不膻滋味，深深地烙印在脑海里。
　　以前在广州吃羊，很多都要下药材同煮，或者用调味酱焖，方可去除羊的膻味，这些做法自然或多或少地连同羊肉原有的鲜味也一起掩盖。难道真的要去内蒙古才可以品尝到原汁原味的羊肉？未必。近日笔者收到风，在番禺市桥二桥附近的餐厅，从青海购进了一批细毛羊肉，据闻这种羊肉的味道和口感与内蒙古羊肉中的极品——苏尼特羊肉可争一日之长短，那真要去见识一下。
　　品尝之前，当然要先做一下功课，笔者向行家打听得知，这种青海细毛羊在青海当地培育已有五十多年的历史，以新疆细毛羊、高加索细毛羊、萨尔细毛羊为父系，西藏羊为母系，进行复杂育成杂交而来。公羊有螺旋形大角，颈部有一两个完全或不完全的横皱褶，母羊多数无角，少数有小角，颈部有发达的纵垂皮。被毛纯白色，呈毛丛结构。而且高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，富含人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化等很多优点。
　　要分辨是否真的如青海的一样美味，先清水煮试一试，细毛羊肉肉层厚实紧凑，肌间脂肪分布均匀，烹煮后吃一口，鲜嫩多汁，羊肉的香，大大地盖过了那膻味儿，所以吃起来，只感到肉香，无膻——认真“正”！接着换下一种吃法——烤羊排，如果用来下酒更爽。要做好一道烤羊排，选择羊排时一定要选肉质弹性好的，色泽红润，润而不湿，燥而不干的羊肉为佳，这种羊肉肉质瘦多肥少。
　　开火，烤！在烤制过程中，那羊肉的香气不时散发至空气中，一直烤到表面金红油亮，香味喷发，外焦里嫩为止。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，洒上少许盐花，不加任何调料，却有纯朴天然的香味，外焦里嫩。
　　这青海的细毛羊肉的确好吃，虽然羊都多少都会有些许膻味，但这细毛羊肉的膻味不大，知道为什么吗？这是因为在青海湖畔的草原上有很多天然的牧草，细毛羊们都放养于这里，它们在草原上吃地上长的草，喝大自然无染污的水源，因此它们身上粘不了脏东西，是最干净最天然的肉，这都不是我们平常吃的育肥长大的羊肉能比美的。
　　这么好食的青海细毛羊肉，价格亦不算太贵，烧羊排58元一斤，你就可以品尝到经过大厨精心细烹的美味食材，乐哉。

李睦明

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依慈

69届新生 发表于 2015-3-9 09:16
文/图 李睦明
　　转眼间，又踏进新的一年——羊年，说起“羊”字，令笔者想起年尾那段时间不断地在广 ...

趁倒春寒食多几次,－到大回南要止步停口,不然夏天诱发脂肪过量疔毒疮似"樱花"旺.建议饮下羊头蹄马蹄红萝卜竹蔗汤,与烤羊炇羊交替食,拿个平衡.

作家卢华

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趁天寒，吃羊肉！

LiDeJi

我曾经在西安与一位藏民聊天，他说藏民过年都吃羊肉，而且要吃西藏或青海的羊肉。当时快过年了，他说已经托人从青海买半边羊来西安。食法是预先将羊肉挂在北阳台风干，到过年就把整半边羊肉摆在桌上，每人拿一把刀一片一片割肉生食，外地人怕消化不良就粘点盐巴，藏民一般不粘盐巴，追求原汁原味。
他邀请我过年到他家吃羊肉，我说要回深圳过年，谢谢了。

依慈

LiDeJi 发表于 2015-3-11 22:22
我曾经在西安与一位藏民聊天，他说藏民过年都吃羊肉，而且要吃西藏或青海的羊肉。当时快过年了，他说已经托 ...

我们还有2斤耗牛肉干干似蔗渣,食少少就消化不良又粘哂牙.起码是5年前,－丁点也无变质,青藏D嘢对我们来讲难认同.

LiDeJi

依慈 发表于 2015-3-11 23:35
我们还有2斤耗牛肉干干似蔗渣,食少少就消化不良又粘哂牙.起码是5年前,－丁点也无变质,青藏D嘢对我们来讲难 ...

那位藏民说羊肉风干最好是半干，肉有些软，不要太硬，这样吃起来甘香可口。