餐桌上的开胃菜——麻油酱萝卜

69届新生

2015-1-12 10:50 上传

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将萝卜洗净连皮切成薄条形状

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切好的萝卜条放瓦煲内腌20分钟左右

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胃口不佳的时候，酱萝卜是最受欢迎的开胃菜

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将萝卜沥干水后倒入瓦煲，再加入1斤左右的添丁甜醋

文/图 李莹
　　白萝卜素有“小人参”之美称， 有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”之说，还有一个俗语表现了萝卜的益处：“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘、性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”，民间早就有“萝卜青菜保平安”的说法。
　　新年假期，人们欢庆之余少不了就是聚会吃大餐，肚满肠肥的都在喊吃撑了要减肥，怪不得很多餐厅在客人用餐前，都会很贴心的送上开胃小食，便宜好吃的酱萝卜就是被送几率最多的食品。其实，这样的小食在家里也能做，且做法简单方便，不是只有肉才是最让人有食欲的食物，当胃口不佳的时候，具有开胃消食、去腻清肠排毒的酱萝卜，却是最受欢迎的开胃菜了。
　　挑选白萝卜以根形圆整、表皮光滑，不能贪大，以中型偏小为宜，一般说来，萝卜皮光滑的肉质更细。挑选时拿在手上掂掂分量，好的萝卜，手感比较结实，如果拿起来，感觉比较轻的，那么可能里面空心化了，是很缺水那种，像棉花一样，已没有很大的食用价值。

　　材料:
　　白萝卜1条2斤左右，添丁甜醋1支，小红辣椒3—5只，盐，黄冰糖，麻油适量
　　步骤:
　　1、将萝卜洗净连皮切成薄条形状，有皮会更爽脆。
　　2、将切好的萝卜条放瓦煲内，用3—4茶匙的盐腌制20分钟左右见萝卜已出水，捞起萝卜用冷开水洗净。
　　3、用菜篮将萝卜沥干水后倒入瓦煲，再加入1斤左右的添丁甜醋，小红辣椒，半茶匙黄冰糖和适量麻油浸泡5小时以上，一碟爽脆可口美味开胃的酱萝卜就诞生了。
　　制作心得:用盐腌制是为了去掉萝卜中的水分，可以在浸泡的时候更加的入味和爽脆；再加入黄冰糖是为了中和盐的咸味和醋的酸味，还有萝卜的辣涩味。再加几滴麻油就更是色香味俱全了。

　　档主档案：李莹
　　品尝美食，品味心情，品质生活。简单的食材，简洁的工序，不简单的美食，品出简约人生的从容淡定。食有味，食亦有情。在慈善中收获一份快乐心情，在美食中传递一份温馨柔情。

李莹

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LiDeJi

69届新生 发表于 2015-1-12 10:52
将萝卜洗净连皮切成薄条形状

以前街边卖的咸酸萝卜是用白醋腌制的。

依慈

LiDeJi 发表于 2015-1-12 11:46
以前街边卖的咸酸萝卜是用白醋腌制的。

咸酸和这个不同食法咖,咸酸我食得多,有D发言权,不过麻油是双刃剑,易诱发胃嗝酸和扁桃腺及吊钟发炎,要小心添加.

嘉嘉

酸萝卜酸黄瓜女人都会做。