黄歧沙溪的马蹄糕

依慈

黄歧沙溪与广州泮塘隔水相邻形同老表,马蹄都是传統拳头产品.70  80年代还家家自制马蹄粉.那自留食用的特讲究,马蹄切去蒂和笃,洗干净透彻才舂烂去渣,凝水脱水晒成,100/100纯手工纯天然.卖的就马虎些,洗8成左右,那粉水灰色.后来更往里面掺木薯粉4成.那种高蒂淀粉含量高的马蹄,产量也高,但寒风中水深泥深穿短裤短袖棉袄下去挖马蹄藕和慈姑的活真是地獄式的工种,如今有机械化帮忙,有连体橡胶服装,才算是人干的活.
  马蹄粉,藕粉,葛粉薯粉.最矜贵算是马蹄粉,工序复杂,马蹄糕是过年的重头戏,藕粉很补血补钙,可惜如今掺杂太假,不能成为产妇月子里的补品.椰汁马蹄糕让人痴迷,如今－年四季有得卖.但纯正的,只能去美国找长耳兔医生家才有了.

嘉嘉

马蹄糕是我的最好，能够吃到正宗的已经不容易了。

依慈

在我大女2女上中小学时,我宁可每天早上5时起床煮早餐也不让她们乱买街上的食物,蛋花马蹄粉羮和蛋花藕粉羹是轮流煮的,有时煮米砂粥煎葱油饼.

LiDeJi

依慈 发表于 2014-12-11 15:35
黄歧沙溪与广州泮塘隔水相邻形同老表,马蹄都是传統拳头产品.70  80年代还家家自制马蹄粉.那自留食用的特讲 ...

细路仔时在泮塘睇见制马蹄粉系洗净后连蒂带笃用砂盆磨的，不是舂烂的。
藕粉产量低，有疗效，比较贵，越陈旧越贵。（所谓远年藕粉）

依慈

LiDeJi 发表于 2014-12-11 19:22
细路仔时在泮塘睇见制马蹄粉系洗净后连蒂带笃用砂盆磨的，不是舂烂的。
藕粉产量低，有疗效，比较贵，越 ...

大哥,我阿姨嫁咗去那处,她是织藤顶級出样师傅,她儿女亲家开整马碲粉葛粉家庭作坊.约口径1米深80cm的麻石臼几个,放入－袋用疏织白扣布的袋中约15斤马蹄,然后先用脚踏式舂或先用直杵舂,这样尽力竭力舂烂再磨,如果用砂盆磨下点出到毎月几百斤粉咖?那作坊馊酸味难顶,我从不敢走近少于50米,具体流程我也大只广,只知皮毛.

LiDeJi

依慈 发表于 2014-12-12 16:32
大哥,我阿姨嫁咗去那处,她是织藤顶級出样师傅,她儿女亲家开整马碲粉葛粉家庭作坊.约口径1米深80cm的麻石臼 ...

泮塘很多上了年纪的妇女都“磨”过马蹄，方法是右手食指缠上厚布，然后拿着马蹄蒂用力往砂盆内侧刷（一般熟练工一个马蹄刷一下就完成）。快手的一分钟可以刷二、三十个。后面隔渣、沉淀、晒干等工序可能和舂马蹄方法一样了。

依慈

LiDeJi 发表于 2014-12-12 22:24
泮塘很多上了年纪的妇女都“磨”过马蹄，方法是右手食指缠上厚布，然后拿着马蹄蒂用力往砂盆内侧刷（一般 ...

我见到的是舂完后入石磨磨,这样出粉率会高,但洗不干净磨出来十足水坭浆,所以有些马蹄糕好重坭气味.

LiDeJi

依慈 发表于 2014-12-13 00:00
我见到的是舂完后入石磨磨,这样出粉率会高,但洗不干净磨出来十足水坭浆,所以有些马蹄糕好重坭气味.{:1_12 ...

这样连马蹄皮都磨成粉，这种工序粉多渣少（出粉率高），但粉的质量差。

依慈

LiDeJi 发表于 2014-12-13 10:04
这样连马蹄皮都磨成粉，这种工序粉多渣少（出粉率高），但粉的质量差。

如今电气化工具创新升级,马蹄粉生产及质量应提升上去.

john

john

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还有一斤左右 唔舍得........

LiDeJi

john 发表于 2014-12-14 10:16
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还有一斤左右 唔舍得........

去泮塘找熟人可以买到较纯正的马蹄粉。

john

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谢谢

橡草

以前在清平街，，近第十甫就有一间专代人加工椿粉的小作坊！

LiDeJi

橡草 发表于 2014-12-14 12:11
以前在清平街，，近第十甫就有一间专代人加工椿粉的小作坊！

舂完马蹄还有很多工序才能制成马蹄粉。