情迷木瓜好滋养 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2014-11-30 13:58 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

将肉类与木瓜同炖，滋味最好

不时不食
　　文/图羊城晚报记者王敏
　　自古就有“投我以木瓜，报之以琼琚”的名言，比喻相互赠答，礼尚往来，可见木瓜在人们心中的珍贵。秋末初冬时节，黄澄澄的大木瓜缀满枝头，浓烈的香气溢满果园，沁人心脾。本地土生土长的木瓜，从现在开始到春节前，都是成熟收获期。
　　木瓜原产于南美洲，现世界各地均有栽种。广州市场销售的木瓜，除了本地产的以外，通常来自夏威夷、泰国与中国海南岛。对于各有风味的它们，其实很难说出个谁优谁劣。因为夏威夷木瓜虽然味道最浓郁，但可能会偏厚重腻味，而泰国的木瓜会比较清甜，中国海南岛的木瓜最清爽，却缺乏木瓜该有的甜味，但它们各自都有永远的追捧者。除了产地不一样味道有差别以外，同一地生产的木瓜，味道也不尽相同。
　　不说不知，木瓜也有公母之分！最简单的一种辨别办法是：瓜身苗条，肉厚籽少的人称“木瓜公”。而雌瓜比较圆润丰满，肉薄籽多，瓜汁稍少。对于会吃的木瓜客，通常都会偏好味道更浓郁的公瓜，吃的时候会滴上柠檬汁来添入清爽气息，可减去腻味。
　　木瓜中含有天然的酵素，让它成为饭后最好的选择。木瓜也因为这个得天独厚的条件，成为餐桌上露脸的常客。在大饭店中，流行用木瓜配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料，木瓜鲜鱼汤、木瓜老鸭汤就很好。
　　木瓜亦常常和甜品结缘，像原只木瓜雪蛤膏，在甜品店里大行其道。用木瓜配合新鲜的雪蛤、椰汁调味，给人的感觉特别滋润。秋冬一定要炖热吃，上来以后挖着木瓜肉伴着雪蛤来吃，味道鲜甜。也可以做成班戟、酥等点心，甜咸口味可以“同台演出”，可谓彻底尝清楚了木瓜滋味。
　　挑选木瓜是一门技术。同样是黄透的木瓜，选的时候要挑瓜肚大的，瓜肚大证明木瓜肉厚。市面上的木瓜一般以大半熟的程度最宜生吃，肉质嫩滑可口。过熟的果实，肉色接近橙黄色，味道甜美但较软烂，果核也很多。青绿色的木瓜，味带苦涩，不能生吃，只宜煲汤或炒食。

王敏

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