寒风一起冬芥菜甜

69届新生

2014-11-23 00:16 上传

下载附件 (286.79 KB)

　水东芥菜

文/图 羊城晚报记者 王敏
　　广东人不论是大摆筵席“九大簋”，还是家常小菜三几味，一碟青菜总是少不了，品种也随着时令不停地变着花样。一入冬，“冬芥菜”就常在广东人的餐桌上露脸。
　　所谓“冬芥菜”，顾名思义可以理解为“冬天的芥菜”，像大芥菜、水东芥菜等等，入冬后不带苦味、涩味，入口爽甜。
　　犹记得水东芥菜刚上市的时候，还只是酒楼餐桌上的贵客，转眼间，就经常出现在广州师奶的菜篮子里。水东芥菜形似鸡心状，菜干肥硕圆润，碧绿透亮，所以又叫做“鸡心芥菜”。值得注意的是，水东芥菜从农历八月十五后至第二年开春三月左右是最佳时节，除这段时间以外，市面上的都是劣品或假货。水东芥菜口感爽脆、质嫩无渣、鲜甜味美，没有普通芥菜的那种苦涩之味。第一次吃到的人总不免要惊喜一番，“总算知道什么叫清甜无渣的口感了”，从此之后便会吃上瘾。水东芥菜以白焯、豉油王捞、蒜蓉炒居多，深得老饕喜爱，价格也有逐年上升的趋势。
　　而大芥菜则更为人熟悉了，一到冬天特别稔甜，适合用来滚汤或做煲仔菜。“大芥菜滚番薯”大概是最适合懒人一族的菜式，番薯可以当主食，还有菜有汤，一顿就这么解决了。而且番薯香，芥菜甜。而“芥菜咸猪骨煲”更是经典菜式，苦中带甘、咸中有润，而且对牙龈肿痛、咽喉干痛十分有效。
　　在潮州菜中，冬芥菜可以用来腌制成咸菜。口味清爽、咸淡适中，跟白粥相搭是天作之合。有很多识食之人，在每年入冬的收成季节，蜂拥到农家订购准备腌制的芥菜。除了做成咸菜，由于芥菜本身较涩口，用带肥油的肉类来煮，可以使芥菜吃来润口，而冬令期间因为鸭肉正肥，一同炖煮，厚实的菜叶吃来会更软滑。
　　值得一提的是，冬芥菜在食疗里也占有一席之位，坊间用芥菜和老姜来煮汤，对胃有很好的保健功效。不过，芥菜性烈，多吃则无益。

王敏

<INPUT style="DISPLAY: none" value=0 type=checkbox name=titlecheckbox sourceid="SourcePh">
（《寒风一起冬芥菜甜》由金羊网为您提供。转载请注明来源，未经书面授权许可，不得转载或镜像。版权联系电话：020-87133589、87133588）

依慈

69届新生 发表于 2014-11-23 00:17
　水东芥菜

文/图 羊城晚报记者 王敏

还记得两句俗语吗?"10月大芥菜___起哂心"."生螆猫___入哂眼".

依慈

老头家乡的姜葛冬瓜大芥菜.冬瓜分两造,秋瓜特别甜.江心姜是姜界名片,那姜皮易甩无渣无筋,煮起猪脚姜和姜鸡酒,1流.港澳省识食有钱人认实买打响招牌,可惜近30年濒绝种,这优良食材被灭了,如今老头吃着别处又贵又糟的劣姜,思乡惜姜之情屡表露,俱往矣.葛是新历年前后去刨的,种植期11个月左右,1株几十斤,是敝乡叔伯的骄傲,优质1流的全出口,残缺刨烂的才内销和进入种植者的饭桌.大芥菜是敝乡的传统产品,腌菜桶高2米多,直径近2米.是土改时估算评你什么成份的参照物,实木大咸菜桶是经济实力的体现,甚至禁麻将年代,乡中滥玩叔伯躲进桶内两桶对扣玩个不亦乐乎民兵也巡不到抓不成.咸菜(大芥菜)砍下来在田里风干两天,比小孩胳膊更粗壮的菜梗改成一枚枚园饼状,家家半大小孩捡几十斤回家央妈妈或阿嫲买醋和糖精腌几大盆,再买瓶辣酱,就成了饭桌上－味加菜和口痒时的零食,吃多了开胃米缸损耗更快,阿妈阿嘛佯骂:捉咗－群老鼠入米缸啰.
  寒假是中小学生挣腌菜钱的机会,土特出口公司请大量童工踩腌大芥菜.爬到高高的桶上4人踩1桶,体力耐力可考验了.－桶百多斤一层菜－层盐,踩塌软再放直至全桶到顶.大人需时5个钟,小孩约8个钟.要自出水盖过菜面才停止,由员工往上压大麻石盖严腌制.最上面3层是损耗,整桶发酵好后丟弃3层,恶臭不能食用连饿猪也不屑吃.于是衍生1句恶语:比面你?咸菜面比你罢.这是吵大架的开场白.
小朋友若成功踩腌好1桶菜有5元工钱,4个人分,1个寒假挣下10到15元交给阿妈,那回家吃饭开学交学费都棒极了自我感觉良好.当年我两个女儿不但舍不得放她们去挣1角钱,反而花20元/天请补习把她们学习漏洞补上,老人骂我败家无纹路,后来十几个孙子只有我家和别家1个半个考上大学,不用后来愁就业,或去生产线打工,才知我的远虑近忧.唉......家乡的大芥菜和腌菜往事,大木桶的沧桑,被改革开放大潮冲走,独生子女也永远体会不到辛劳挣下几元钱交给阿妈的甜蜜和骄傲.

依慈

土改时有10只咸菜桶评富农以上,我们老爷4只桶先评小土地,后知他当伙计后是自雇人士,改评工人.

嘉嘉

冬天的芥菜腌制的咸菜很好吃。

LiDeJi

依慈 发表于 2014-11-23 14:20
土改时有10只咸菜桶评富农以上,我们老爷4只桶先评小土地,后知他当伙计后是自雇人士,改评工人.{:1_9 ...

以腌咸酸菜桶的数量定阶级成分，有何科学根据？

69届新生

LiDeJi 发表于 2014-11-24 09:11
以腌咸酸菜桶的数量定阶级成分，有何科学根据？

那时不讲科学根据的...

依慈

LiDeJi 发表于 2014-11-24 09:11
以腌咸酸菜桶的数量定阶级成分，有何科学根据？

大哥,科学也要服从政治,讲个笑话你听:生产队毎日数十强劳动力拉＿箱箱籐织工艺品装大板车去盐步仓或大沥仓,人人自觉出入装到车满如山竭力为生产队.点知工作队开会批判农民2宗罪,1 只讲堆头不讲政治(农民开会学习即小休时间,累到贼死打瞌睡无人亦不懂发言)2 只顾埋头拉车无看清革命形势大好的金光大道.笫二天再拉货,除了几个出身不好的人仍装一大车,其余人只拉1箱2箱,等于平日10分1都不到,结果外贸仓来和生产队长博命,误了出口赔到s,炒虾拆蟹.生产队长晚上开会讲,工作队琴晚谢灶鲤鱼___好噏唔噏,从今日起计件多劳多得.白白把农民爱队尽力心变成为己私心,可笑讽刺.
  咸菜桶是－笔农具开支,毎只桶旧社会要好多大洋,新社会计要近200元/只.所以有财力砸住咁多钱备咁多桶,实是地主富农.且10只桶占地咁大面积(不能露天闲置),屋肯定多且大,仲不承认是地主富农?当年老爷也这样解释我知.

LiDeJi

依慈 发表于 2014-11-24 13:10
大哥,科学也要服从政治,讲个笑话你听:生产队毎日数十强劳动力拉＿箱箱籐织工艺品装大板车去盐步仓或大沥仓 ...

靠分析、猜测来定性阶级成分太不科学，如果贫下中农借钱买桶腌咸菜被定为地主，岂不是很冤枉。

依慈

LiDeJi 发表于 2014-11-24 13:41
靠分析、猜测来定性阶级成分太不科学，如果贫下中农借钱买桶腌咸菜被定为地主，岂不是很冤枉。

贫下中农租桶就有,说实话,当年敝乡勤且有智慧的正经人都做了地富,打工读书勤都做上中农小土地.那些最不成器的烂坭三天打鱼两天晒网烂赌烂熛犯众憎的烂人,成为乡人中粗口形容的"九1条七1条"的流民评为贫下中农,不费吹灰之力分田分地睡他老婆拉地富去打把,这土改黑幕又乌龙只不过文革更荒唐,无人提罢了.镇压咗的地主,几十年乡民不断不停私下回忆他们死得冤.

作家卢华

回复 LiDeJi 的帖子

直接的讲：个人名下拥有15亩至靓耕地，算不算是地主？

依慈

作家卢华 发表于 2014-11-29 14:31
回复 LiDeJi 的帖子

直接的讲：个人名下拥有15亩至靓耕地，算不算是地主？

听我老爷讲,超过10亩实评地主,不用睇咸菜桶.10亩以下桶超8只富农,上中农,小土地出租,评到边样,睇你造化与人缘.

依慈

在南海平洲某些村子，他们把猪牛圈里的粪坑舀干后，直接把大头菜或大芥菜在屎氹内踩踏腌制，外地人－来看见胃都反，本地习以为常见怪不怪，估计这就是眼不见为干净的非良心制作食品的思维，发展至今登峰造极，屎尿弱爆了，工业毒料再加脏，害人不眨眼。