粤式做法演绎西兰花炒海肠

69届新生

2014-11-17 16:39 上传

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【栏主档案】李莹
　　文/图 李莹
　　品尝美食，品味心情，品质生活。简单的食材，简洁的工序，不简单的美食，品出简约人生的从容淡定。食有味，食亦有情。在慈善中收获一份快乐心情，在美食中传递一份温馨柔情。
　　海肠，是许多青岛人喜爱的海鲜产品之一，学名单环刺螠，它是一种蠕动的软体动物，生活在3到5米深的浅水区的泥沙里，喜欢洋流比较平稳的海域，在中国仅渤海湾有出产，海肠不光长得像裸体海参，浑身无毛刺，浅黄色，其营养价值比起海参也不逊色，它个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需的氨基酸。自古以来，在我国、日本和朝鲜沿海均被视为名贵的海鲜食品，在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，在胶东渔民中又称“海鸡子”， 因它具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。
　　海肠味道鲜美，使得吃海肠的人越来越多，而货源又越来越少，令到价格不断上涨，其身价已赛海参成餐桌新贵了。活的海肠身体上有很多黏液，很滑，要用指甲捏紧一头，把里面的内脏和体液摞出来洗干净，但在广州的海鲜市场卖的海肠是鲜冻的，已经处理干净，买回来只要洗一洗就可以了，很方便，它的烹调方法也很多，用来打火锅鲜甜爽脆，青岛人喜欢用来调制饺子包子的馅料，在韩日料理中是用来刺身生吃的，再配以新鲜的蔬菜，蘸着香油、食盐等调料食用，连人气韩剧《来自星星的你》中女神千颂伊在高大上的婚礼上竟然也要吃刺螠，即海肠，可见海肠在韩国的受欢迎度。今天为大家介绍海肠的粤式做法，用西兰花来炒，那种鲜爽脆嫩是无法形容的。
　　材料:
　　做法:
　　鲜冻海肠300克，西兰花一个，红黄椒姜蒜少许，酱油，油盐适量。
　　做法:
　　1、先将海肠洗净，切寸段，放入沸水中氽一下迅速捞出过凉水，然后沥干水分备用。
　　2、西兰花均匀切开，姜蒜切片。
　　3、先将西兰花炒熟盛起摆碟，再另起油锅下红黄椒姜蒜和海肠一起爆炒，加入点酱油，接着调味，就可以将海肠铲起放西兰花面上，看上去色香味浓，相当诱人呢!

李莹

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依慈

69届新生 发表于 2014-11-17 16:39
【栏主档案】李莹
　　文/图 李莹
　　品尝美食，品味心情，品质生活。简单的食材，简洁的工序， ...

海腸和沙虫是两样相近的食材吗?两位苏食神赐教.

69届新生

依慈 发表于 2014-11-17 19:22
海腸和沙虫是两样相近的食材吗?两位苏食神赐教.

母鸡...

嘉嘉

未吃过，估计滑潺潺，怕怕。

LiDeJi

嘉嘉 发表于 2014-11-17 23:04
未吃过，估计滑潺潺，怕怕。

看样子海肠与湛江的沙虫差不多，煮熟之后爽脆。
煲汤应该很鲜美。

作家卢华

回复 依慈 的帖子

也可称为北方鲜沙虫。天河区与越秀区之间的广州大道北路东边 “山东人家” 和越秀区新河铺的合群路 “山东人家” ，有出品 “西兰花炒海肠” 这味菜式，感觉比南方沙虫身厚、沙子小（不知是否洗干净了？）。如要品偿，建议先与酒家联系是否有 “海肠” 备货，才好前往

LiDeJi

作家卢华 发表于 2014-11-18 20:28
回复 依慈 的帖子

也可称为北方鲜沙虫。天河区与越秀区之间的广州大道北路东边 “山东人家” 和越秀区新河 ...

当作鹅肠处理也不错，有海鲜味比鹅肠更佳。