肥美法国蓝贝现身

69届新生

2014-9-20 21:11 上传

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香草忌廉汁烩蓝贝

2014-9-20 21:12 上传

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法国蓝贝

文/图 羊城晚报记者 梁旭华
　　秋风起，蓝贝肥。蓝贝，法语正式的名字是Moule，属于青口的一种，不过是BB版的，长得再大，也不会超过成人的拇指大小。它活着的时候，那种蓝是沉淀水底的蓝，深得近乎于黛。而熟透后，对着强烈灯光一照，则透出淡淡的青蓝色，如同涂在美人眼梢的眼影。
　　在华丽的法国菜中，蓝贝绝对是不会被老餮忽略掉的一道菜，甚至有人会专门从巴黎驱车到迪耶普（Dieppe）去一饱口腹。若是撇开它那薄透带蓝的壳不看，乍一看内里如同小珠子一般的肉，倒和潮汕的含大头（贝类）有些相似，不过清甜滑溜过之，吃起来柔嫩无渣，仿佛晨起露珠一般，哧溜一下就进嘴去了。
　　法国蓝贝虽然和平价海鲜青口同出一门，但身娇肉贵许多。它与法国铜蚝的生长环境类似，位于咸淡水交界处，盐度要控制在17度左右，过高过低都很容易驾鹤归西。只要有一只在运输或是保存时开了口，就要立即将之清理出去，否则全箱同伴都会被传染“翘辫子”。在餐厅保存也不能超过两三天，否则就会出水。
　　虽然个头娇小，不过法国蓝贝依旧以老为尊，越老越清甜，越老越大只。不过拇指般大的法国蓝贝，如何看出年纪？主厨TONY透露，像看树的年轮一样看它贝壳上的纹路，纹路越细密，代表年纪越大；同时也要看身形，贝壳越是圆润带光泽的，代表它的肉质越为饱满健康。
　　在法国和比利时，蓝贝的传统做法有两种，一是用白葡萄酒配上用洋葱、芹菜等煮出的蔬菜汁来煮，另一种是忌廉香草汁来烩。别以为法国蓝贝壳薄肉嫩，就很容易熟，其实它挺考大厨的火候功力，略微不注意就会过火，令贝壳肉缩成一团。所以看西餐大厨的手艺过不过关，点一碟法国蓝贝就一目了然。

梁旭华

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依慈

69届新生 发表于 2014-9-20 21:12
香草忌廉汁烩蓝贝

忽然不合时宜地谂起有一年有些中国人在欧洲掘－些什么洋蚬之类浸死咗,好伤感.

john

依慈 发表于 2014-9-20 21:49
忽然不合时宜地谂起有一年有些中国人在欧洲掘－些什么洋蚬之类浸死咗,好伤感.

拾貝慘案發生在2004年，30多名亞裔（多來自中國福建地區）的拾貝者在西北英格蘭蘭開夏郡和坎布里亞郡之間的莫克姆灣撿拾鳥蛤時突然遇上漲潮，拾貝者在海灘上遇困，23人罹難，15人獲救。死者均為中國籍的非法勞工。事件在英國引起很大的震蕩，英國華人的生存權益問題、非法勞工問題等因此備受關注。
莫克姆灣的貝類特別是鳥蛤價值頗高，遠銷至西班牙。因此，每年都有一大批非法勞工被安排在此拾貝。但是莫克姆灣地區風高浪急，在那里拾貝充滿危險，在此次慘劇發生之前，已經有不少非法勞工在拾貝時被海水淹沒。

2004年2月5日，30多名受非法移民團伙控制的亞裔工人被派往莫克姆灣撿拾鳥蛤。晚上9時30分左右，突然而來的漲潮把工人們捆在海灘上，一名工人用移動電話緊急求救，但是當救援人員來到的時候已經太遲，他們當時只能救出一人，其余的人被潮水吞沒。

英國警方接到通知後馬上展開大規模的拯救行動，15人被安全轉移。但是同時也找到21具遇難者的屍體，還有兩人失蹤，但是相信他們已經遇難。死者全部都是來自中國的非法移民，除了一人來自遼寧之外，其他都是福建人。所有的工人都沒有經過拾貝的專業訓練，之前也沒有任何的工作經驗。

遇難者的屍體後來運回中國安葬。截止2010年10月，仍有一位遇难者的尸体还没有找到[1]。
事件發生之後，英國各界都對此高度關注。首相托尼·布萊爾在下議院發表演說對遇難者表示沉重的哀悼，同時憤怒斥責控制和盤剝非法移民的犯罪分子。

拾貝慘案使英國正視非法勞工問題，當年就通過了《2004年雇主許可條例》，並且在2005年設立了雇主許可機構
2005年至2006年，西北英格蘭普雷斯頓巡回刑事法庭對拾貝慘案中的五名被告進行了半年的審訊。五名被告中包括三名中國人和兩名英國人。

主犯是中國籍男子林良仁（時年29歲），他是非法勞工集團的主腦，他安排工人在危險環境下工作而不提供任何的安全設施。事發后，他試圖逃離現場；在接受警方審訊時，他更試圖掩飾自己的真正身份，又威脅生還者不能向警方透露他是雇主。他被控21項殺人罪、協助非法入境罪和共謀妨礙司法罪。在法庭上，他拒不認罪，將責任推給收購鳥蛤的客戶。法庭形容他「冷酷無情、見錢眼開」。最終他21條控罪全部成立，被判處14年有期徒刑。

林良仁的女朋友趙小青和堂兄林羨勇被控共謀協助非法入境罪和共謀妨礙司法罪。他們是林良仁的助手，事發后還幫助他逃離現場和威脅生還者向警方提供偽證。最終趙小青被判入獄兩年九個月；林羨勇被判入獄四年九個月。

至於經營利物浦海灣漁業有限公司的一對父子——戴維·艾登和小戴衛·艾登被控違反移民法和勞工法。他們收購林良仁的集團的鳥蛤。控方認為他們明知工人們是非法勞工，對慘劇負有責任。但是最終這對父子被宣判無罪釋放。

依慈

john 发表于 2014-9-21 08:53
拾貝慘案發生在2004年，30多名亞裔（多來自中國福建地區）的拾貝者在西北英格蘭蘭開夏郡和坎布里亞郡之間 ...

表面上刑罚较轻,但正视人命的态度值得借鉴.现许多失足企街的被抢刼奸杀都在法外被忽视遮掩,不知何时改观打救他(她)们.