夜香花暗香浮动夜间浓

69届新生

2014-8-18 00:42 上传

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夜香花墨斗丸汤

2014-8-18 00:42 上传

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夜香花鲜淮山百合炒猪颈肉

文/羊城晚报记者 王敏 实习生 陈苑欣  图/王敏

　　对于爱吃会吃的中国人来说，鲜花入馔已非奇事。古有屈原“夕餐秋菊落英”之雅致，今有老舍《吃莲花的》之谐趣。而对于寻常百姓来说，北方的槐花馒头，南方的夜香花汤，却都是俯首可得的花卉美馔。
　　提起夜香花，这个带着点小魅惑的名字，可能会被不熟悉它的北方人混同于“夜来香”，但是对于地道的广东人来说，这名字却牵出心中最温暖的家常味。青绿中带点淡黄色调的夜香花，是广东特有的一种藤本植物，无毒、味甘、性温、清肝、明目。广东人常将香气酷烈的夜香花植于露台或窗台之前，作为驱蚊防虫的绿篱，后来发现它口感嫩爽，馨香悠远，与其它食材一搭配就碰撞出浑然天成的清新风味，因此被有心人用来做菜。
　　在每年农历4月-8月之间，夜香花会陆续开花，它形态娇小，一朵花蕊大概只有花生般大小，倒蕴含着淡淡的幽香，把将开而未完全盛开的夜香花摘下，去除略带苦味的花萼，可煲可汤可粥，清炒亦佳。简言之，作为主食的配角，夜香花总能称职扮演清香消暑消浊之物，绝不夺主食光釆。
　　夜香花入馔中最著名的乃是冬瓜盅，其原料之丰富，做法之繁杂堪比“佛跳墙”。不过寻常百姓烹制夜香花大都是用来和肉片一起滚汤或者煮粥，不但汤羹清甜，且花朵入口亦有嚼劲。此外，夜香花还有很多鲜为人知的搭配吃法，如配合着鸡蛋来炒，蒸制鱼饼和肉饼的时候撒上少许，也会使得肉味清香宜人；或搭配紫薯、花甲干、四季豆，再以汤汁浸之，清淡雅致，调理肠胃最好不过。
　　无论用何种方法烹饪，因为夜香花本身具有香气，所以不宜搭配香味过浓的食材。越是味道清淡的瓜菜，才越能在烹饪中凸显出夜香花的独有韵味。夜香花十分娇嫩，所以在烹饪时不可过火，只需在关火前丢进几簇，盖上锅盖焖上几分钟，就能逼出花朵的那份淡雅的清甜来。
　　坦白说，夜香花入菜，香则香矣，但是味道却是淡淡的。不过它的妙处在于，吃完后可消除口中的秽浊臭气，比吃口香糖可要好多了。

王敏、陈苑欣

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嘉嘉

花朵是怎样的呢?不知道认识吗?

依慈

69届新生 发表于 2014-8-18 00:44
夜香花墨斗丸汤

乡下的农民,小孩执些半截砖回来堆些约1米高的墙和拦些畦,种上霸王花,玖瑰和茉莉.又搭棚种水瓜,穿底烂缸种鸡旦花和白兰,又种些木芙蓉和臭草,更有金银花和夜香花.这样家人－年中饮花茶煎薄撑去湿热止痕排毒都在园中顺手拈来.
82年舅公从香港返来逢人派张红衫鱼利是,我们早上煮百合莲子鸡蛋茶敬他,晚上他话要去烟渍口气,奶奶煲夜香花鱼片生滾粥炒三丝粉款待他,我亦唯－那次食过夜香花.后来人人起屋园地消失,这些农家植物消失大半.

如梦令

咪搞我，怕怕