岁月静好清心莲子滋味长 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2014-8-17 00:53 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

去皮去芯的新鲜白莲子

带壳的新鲜红莲子

冰糖雪耳炖莲子，雪耳慎用色白的

莲红双皮奶

新鲜白莲子炖土猪肉

文/图茉莉
　　【栏主简介】：茉莉　
　　写食家，广东文学院签约作家，天性中拥有对味道的敏锐感觉，喜欢用文字表达想法，透过镜头品美食。著有《一盅两件——广式早茶》、《粤菜》，编著《今晚饮乜汤·保健篇》，参与编写《广东清润糖水》、《广东滋补糖水》等美食书籍。新浪微博：@茉莉_粤味存真。

　　很多女性都害怕岁月的累积，青春容颜一去不返，其实应该去看看莲，青涩别有清新韵味，荷叶田田，尽情舒展，荷花妖娆，热情奔放，待到荷叶枯黄，莲藕结实，却有另外的一番收获境界，内敛从容。
　　莲是比较少有、人人都喜欢的水生植物，全身是宝，自是这在话下，莲叶、荷花、莲蓬、莲子、莲藕，全都是可以食用和药用的，李时珍赞：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”在莲生长的全部阶段，又都给人们带来美的观感，数不胜数的文人墨客，对莲品格的赞颂，必是褒言。
　　又到莲蓬成熟时，街市上可见有莲蓬出售，或是墨绿色，或是深褐色，里面还藏有带壳的莲子，这些莲蓬洗干净后，加块猪骨和薏米煲汤，清润可口。新鲜莲子粉嫩粉嫩的，用来炖肉和炖糖水都一流。莲子晒干后易贮存，是一味兼具营养和食疗的果实，吃当季，自然新鲜的莲子是时下的首选食物。
　　莲子因品种的不同，有白莲子和红莲子，街市上所售的也有这两种不同的莲子，只是品种和外观的不同而已，口感上相差不是太大，红莲子的皮会略有一点涩味，胜在莲子味够香，同时也有一种是去除莲子芯的，一种是保持了莲子芯的。
　　莲子芯即是莲子的胚芽，曾经拿新鲜的莲子用深长的花瓶装水养着，果真长出了纤细的莲子叶。莲子芯也可食用的，不过味苦，却有清心去热解毒的作用，也有促进睡眠的好处，也有将莲子芯晒干后泡茶饮用的，说是有养心安神的功效。
　　莲子的菜式，可清淡或浓郁，可咸也可甜，新鲜的莲子水分足，所以无论是煮、炖或配上其他菜蔬炒，都无须过长时间烹煮。

　　●冰糖雪耳炖红莲子
　　材料：冰糖30克，雪耳25克，带芯红莲子150克。
　　制作：将雪耳用清水浸泡20分钟，去除坚硬的蒂部，用手撕成小块，清洗干净杂质和沙子；在锅内放入适量的清水。加入红莲子、雪耳和冰糖，大火煮沸后转达小火煲25分钟即可，可热食也可放冰箱冷藏后食用。
　　小贴士：雪耳表面显现黄色是正常的，不要过分地追求白色的。这款糖水还可以根据个人口味和具体个体的需要，增加食材，比如红枣、鸡蛋等。

　　●莲红双皮奶
　　材料：新鲜去芯白莲子，红腰豆，牛奶150克，鸡蛋白两个，糖适量。
　　制作：将新鲜莲子放到大碗中，加入少许的糖和水，隔水蒸至绵软；红腰豆可选用罐头的，也可以采用同莲子一样的方法加糖蒸好；将牛奶加热到80℃左右，倒到碗里静置5分钟，当表面结成奶皮时，从旁边挖开一个口倒出牛奶，将蛋白、牛奶和糖拌匀，过滤后再注入蛋皮中，隔水蒸12分钟至熟即可，食用时拌上莲子和红腰豆即可，冷热皆宜。
　　小贴士：很多人不明白双皮奶为什么要采用如何麻烦的步骤，倒不如将奶、蛋和糖调在一起一次过蒸熟，其实奥妙在于，如有一层奶皮的保护，内里的牛奶和蛋在蒸制后更香滑。

　　●新鲜白莲子炖土猪肉
　　材料：去芯白莲子，土猪五花肉，盐。
　　制作：将猪肉去皮切成大块，放入大碟中，上面加入白莲子和适量的清水，再放到煮开水的锅中炖30-45分钟，加盐后即可食用。
　　小贴士：不放肉的话清炖莲子也是好味道的，如放猪肉，以土猪的五花肉配搭最佳，提升莲子的甜香味。

茉莉

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