炎夏，品尝碧水里的清香 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2014-7-22 12:07 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

菱角
　　全景/供图

文/羊城晚报记者王敏
　　江南水乡的风雅，来自文人墨客的吟颂，来自江南女子的绰约风姿，来自湖光柳岸的潋滟秀美……而在我而言，其风雅更来自那一抹湖中飘来的清香，水灵脆嫩的菱角，清甜粉香的莲子，皆是夏季清新之物，无须过多的雕琢，却最是风雅自然。
　　白居易有首《采菱歌》云：“菱池如镜净无波，白点花稀青角多”，将一幅幅菱塘水彩画呈现于人前，景色清新秀美得令人陶醉也向往。菱角也是广州“泮塘五秀”之一，据说以前的广州，亦曾“绕城菱莲一千顷，三夏菱歌满街头”。菱角的花是白粲粲的，带着似有若无的清香，到了5月菱花开放的季节，菱角叶子集中的地方，都是一片银光闪闪。灿烂的菱花被墨绿和紫色叶子托着，自成一道风景。一进6月，菱角叶子下就开始长出嫩菱来，绿色外衣包裹着，在叶下水中潜藏着，采摘时还需要点技巧。
　　菱角可生食，那种水灵灵、脆生生、甜丝丝的感觉沁人心脾，煮熟之后则是另一番滋味，轻轻掰开外壳，满口是香软甜糯。嫩的菱角炒来吃最能体现那份脆爽，而老菱的肉质是最为粉软的，但要到了8月份才是老菱的季节，加点酱料一起用来焖红烧肉，充分吸收了肉汁和油分，那才叫美味！
　　莲子也长自那一片碧水之中，当欣赏过“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，就又快到了收获莲子的季节。比起菱角，莲子的香更为清鲜淡雅，但莲子的甜却带微苦。小时候最喜欢买鲜莲子吃了，买来新鲜摘下的莲蓬头以后，把它掰开，取出一粒粒绿色的莲子，再把绿“衣”给剥掉，里面就露出一粒粒饱满的莲心。放进嘴里一嚼，脆脆的，有点甜又有点苦，对小孩子来说是好玩又好吃的零食。但买莲蓬要买嫩的，因为老了以后，莲心就只有苦味没有甜味了。能够吃到新鲜莲子的时间其实很短，通常不到一个月就快没了，所以每当这时节，我一定随时注意着路边挑着竹筐的小贩，说不定什么时候就能找到些鲜莲子呢。
　　炎夏没什么胃口，也可以把菱角跟莲子放到一起煮粥。菱角有清热解暑、益气健脾、开胃止渴的功效，而莲子也有养心安神、健脑益智、消除疲劳的作用，粥里添了菱角与莲子的清香，一口下去，香甜软糯，暑气顿消。北方还有一道很出名的小吃“冰碗”，以鲜藕、鲜杏仁、核桃仁、莲子、菱角、荷叶等材料做成，果香味浓，怪不得连《天桥杂咏》中也记载说：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”

王敏

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