街头水煮玉米甜又香原来是香精水泡熟的 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2014-6-24 22:41 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

添加香精煮出来的玉米（如上图）既香甜又有韧劲羊城晚报记者汤铭明摄

未添加香精煮制的玉米色泽淡黄马灿摄

■国家明文规定，原粮玉米不得添加食用香料香精，如长期食用会诱发病症
　　■羊城晚报记者通过实验对比发现，添加香精煮制的玉米卖相口感都不一般
　　羊城晚报记者马灿
　　又香又甜的水煮玉米，一直深受广大市民的欢迎。近日，一则“街头水煮玉米太可怕”的微博在网上疯传，引发广泛关注。该微博称，街头的玉米棒都是用甜玉米香精煮出来的——外表如金，越煮越香；人长期食用这种香精玉米会诱发病症，损害大脑和肝脏等器官。为了求证该说法的真实性，羊城晚报记者展开了调查，并做了相关实验。
　　摊贩自爆
　　又甜又香的玉米要“加料”
　　街头玉米，香味诱人。一大早，在广州天河城南门对开的小路上，行人远远地就闻到了一阵阵的玉米香味，一个卖早餐的临时摊位，被路人围得水泄不通。只见摊贩用戴白色塑料袋的左手，抓起一根玉米棒的尾部，顺势倒转过来，右手则快速地剥掉玉米的外包叶，金黄色的玉米棒冒着热气，散发出浓浓的香甜味。摊贩的动作非常娴熟，十几秒钟就完成一次买卖交易。
　　记者留意到，这个简易的移动摊档底部，有一个加热保温的炉子，上面放着大大小小的锅盆，而最大最显眼就是那满满一锅水煮玉米。不一会儿，这一大锅玉米就卖掉了近三分之一，锅底部的那层水比较浑浊，一股甜腻的味道弥漫在空气中。记者拿着一根玉米问摊贩，自己在家里怎么煮不出这么甜的玉米？摊贩笑着回答：“煮东西是要讲究技巧的嘛。”究竟是什么技巧，他并没直接回应。
　　连续几日的暗访发现，绝大多数售卖玉米的摊贩均表示，自己出售的水煮玉米没添加任何东西，都是采购新鲜的原料。但是，在五羊新城售卖玉米的小商贩阿明（化名）则告诉羊城晚报记者：“煮出又甜又香的（玉米）肯定要加料的。”他坦言，在这一行业里加甜玉米香精或糖精的现象肯定是存在的。
　　香料市场
　　玉米香精不明摆出来卖
　　根据阿明提供的线索，羊城晚报记者来到了广州一德路的香料市场。走访中，当记者表示要购买可以给玉米增加香味的添加剂时，多家店主均非常警惕，并表示目前没有货。
　　于是，羊城晚报记者以进货商的身份走进了另一间批发门店，只见货架上摆满了各种调料品和食品添加剂，但并没有发现有甜玉米香精售卖。正在忙着清点钞票的店主，在得知记者要购买10箱甜玉米香精时，他数钱的手停了下来，望了记者好一会儿，问：“要哪里产的？什么牌子？”记者表示，中高档的牌子最好。他说，甜玉米香精有广东本地产的，主要是汕头、阳江等地，外地生产的厂家有上海、浙江、福建等。
　　店主转身叫一小伙子到仓库取出样品，说：“这个是金顿牌，汕头产的，零售价60元一瓶（500g），要得多55元（一瓶）给你。”记者从店主口中得知，甜玉米香精属于正规的添加剂品种，是许多卖煮玉米的商贩必选的调料。记者看到这瓶甜玉米香精包装简单，只有一小块的标签：配料为乙醇、水、食用添加剂，包括香料、丙二醇等物质。有关产品其他的信息全无。
　　业内人士指出，甜玉米香精是一种新型增香剂，具有固香、调香作用，且融合性好的特性，因此，添加到食物中会产生浓郁的玉米香气。
　　而网店上的甜玉米香精要比一般市场上便宜许多。记者输入“甜玉米香精”百度显示出近万条信息，如，杭州某厂生产的甜玉米香精（500g瓶装）售价才38元。网上对甜玉米香精的介绍比较完整，其适用范围：食品、糖果、乳制品、饮料、火腿肠、日化用品等。
　　记者实验
　　“香精”玉米更饱满香甜
　　甜玉米香精到底是否有上述功效？羊城晚报记者买了4根玉米棒和一些甜玉米香精做了一个实验，分别使用和不使用添加剂各煮了两根玉米来进行对比。
　　记者将两口锅里倒入适量的清水，在一口锅里添加两滴甜玉米香精（按0.1%-0.5%配量），随后两口锅里各加入两根玉米，盖好锅盖开始中火沸煮。
　　两分钟后，一股玉米香甜味在空中扩散，随着时间推移越来越浓烈。15分钟后关火开盖，记者发现加入甜玉米香精的锅里，煮出的玉米呈金黄色，气味格外浓香扑鼻，里面的水呈浑黄色；另一锅里煮出的玉米呈浅黄色，香味清新自然，锅里面的水略有草色。
　　通过该实验对比发现：前者（添加甜玉米香精）色泽更鲜亮，玉米颗粒看上去相当饱满，香甜味更明显且极为浓烈；后者表色淡黄，玉米颗粒平实自然，入口清新微甜，细嚼时有浆汁入牙缝之感。
　　从结论不难看出，加入甜玉米香精煮出来的玉米与街头摊贩所卖的玉米一样，卖相极为诱人，闻起来香味很甜，咀嚼感比较黏。
　　酒店出品
　　不加“料”玉米卖相一般
　　街头的水煮玉米与酒店厨师做的玉米味道是否相同？为了多方求证，羊城晚报记者来到了南方大酒店的餐厅点了一份杂粮玉米。不一会儿，摆在记者面前的玉米棒，色泽浅黄略暗，散发出淡淡的玉米清香，口感微甜易碎。“别看卖相一般，但绝对是原汁原味，不添加任何东西。”该酒店的一位厨师表示，所采购的原料都是特用玉米，烹饪方法也极为简单，或煮或蒸，不加其他佐料，还食物本来属性。
　　据农作物专家介绍说，玉米分普通玉米和特用玉米两类，目前，市场上所卖的黏玉米和甜玉米都属于特用玉米。他透露，街头卖煮玉米的品种大多是黏玉米，黏玉米对甜度的要求并不高。成熟后采摘早的黏玉米，会有甜味。此外，甜度也与玉米的基因、是否杂交有关。经过“香化”处理后的黏玉米也会变甜。所谓“香化”就是在煮玉米过程中添加“甜玉米香精”等。
　　该专家还表示，甜玉米口感甜，而黏玉米口感黏香细腻，对甜度要求不高。黏玉米常温下易保存，黏度也能保持。而甜玉米的甜味不易保持，对运输环境要求较高，否则甜玉米里面的糖分会转化成淀粉，影响玉米味道。
　　原粮玉米
　　添加香精属违规
　　根据国家《GB2760-2011食品添加剂使用标准》规定，食品分类号（06.01）的原粮为不得添加食用香料、香精的食品。而玉米作为这一类别的原粮，是不能添加香精等添加剂的。
　　中国医科大学附属第四医院消化内科主任温艳惠表示，过量食用类似甜玉米香精的添加剂，会对肝、肾、大脑等人体器官形成危害。专家建议消费者少买街头又香又甜的玉米棒，“尽量买食材自己动手煮食”。
　　如何分辨
　　甜香精玉米？
　　正常煮制的玉米：颜色自然，黄玉米呈淡黄色，玉米粒表面有时会出现细小褶皱，闻起来清香，舔玉米粒表面没有明显甜味，吃起来爽口。
　　添加香精煮制的玉米：颜色明显变亮，黄玉米呈亮黄色，玉米粒看上去很饱满，舔玉米粒表面有明显的甜味，吃起来口感非常一般。

马灿

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