陈皮话梅猪耳 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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69届新生

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发表于 2014-6-24 00:56 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

达人食谱
　　文/图远方
　　【达人档案】
　　远方
　　想方设法，为家里人做好吃的。一顿顿适宜一家人的营养餐，在自家厨房款款生成，在一家人的舌尖中畅通无阻。
　　在酒楼食肆常吃到美味的陈皮话梅猪手和陈皮牛肉丸。陈皮的特殊芳香让人齿颊留香，念念不忘。卤水猪耳也可吃到，但不宜常吃，易上火。因卤水的材料是八角、桂皮、茴香、花椒等热性材料。不过，猪耳的爽脆，口感好，也得到饕餮之徒所爱。既然不忘陈皮的味道，又喜欢猪耳的爽脆，不妨偷师模仿，加上个人喜好，合二为一，做个简单的陈皮话梅猪耳，过过口瘾。
　　陈皮，老姜，禾秆草，是广东三宝。这是因为广东的天气很湿热，而陈皮有理气健脾，燥湿化痰止咳等作用，是常用的中药材，是古方“二陈汤”中一味主药。它也是药食同源的宝贵原料之一。陈皮是柑果的果皮，经晒干或人工干燥而成。它存放日久为佳，故称陈皮。陈皮以广东新会产最优，称为“广柑皮”。陈皮用作调味料，有增香添味、去腥解腻的作用。
　　材料：猪耳一只，500克。陈皮1/2只，话梅3粒，酱油红糖盐油适量。
　　做法：
　　1、将猪耳去毛洗净，冷水入锅。烧开后，煮1分钟左右。捞出用冷水冲洗干净，备用。
　　2、陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜。
　　3、锅中加水，放入猪耳、陈皮、话梅、酱油红糖盐油。水要浸过材料。小火煮沸15分钟。
　　4、关火后，用原汁浸泡30分钟入味。然后捞出猪耳，切成块条状装盘即成。
　　小贴士：
　　1、陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮，味道比较香浓正宗，泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道，最好刮除。
　　2、猪耳放入开水中汆烫，可以去除肉类特有的腥味，捞出冷水洗净，可使猪耳更爽脆。
　　3、酱油、话梅都含有盐分，根据个人口味，决定是否另外加盐调味。
　　4、煮肉类最好一次性加入足够的水，中途最好不要加水。

远方

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