菜花蚬子清明螺

69届新生

2014-4-6 16:27 上传

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舌尖
　　□朱秀坤
　　阳春三月，清明时节，那灿烂了半边天空的油菜花最是艳丽迷人。这时蛰伏休养了一冬的鱼虾贝壳之类，经过几场春雨的浇灌滋润，忽然之间也就发膘肥美起来了，于是在水乡有了这句俗语：菜花蚬子清明螺。
　　蚬子确实是一道水乡美食，买回来，放锅里用清水一煮，蚬子壳，一个个小扇子似的蚬子壳，全都张开了，炫耀它肚子里雪白鲜嫩的美味呢。只需用手轻轻一抹，蚬肉就下来了。捞出来，烧豆腐，炒青菜头，说不出的至味。最好兑上雪白的煮蚬子汤，那牛乳般的蚬子汤，浪费掉可是太可惜了。
　　我喜欢吃蚬子，怎么吃都喜欢，怎么吃都吃不够，那种鲜嫩与清香可不是笔墨可以刻画的，谁吃了谁心里明白。吃到最后干脆连蚬子汤也倒进了碗里，呼噜呼噜两大碗米饭就下了肚。还想吃，可是摸摸饱饱的肚子，不敢再吃了，否则非发福不可。蚬子不是生长在小河里的，要用专业的蚬子船到溜水河里才能捞到，若有幸遇上一两个蚬子塘，一天就可以捞上半船。
　　也有顽皮孩子在摸鱼捉虾时捞上一两捧蚬子的，大多连壳带肉砸碎了，喂鸭，鸭吃了容易盘蛋壳，不生软黄蛋，而且产蛋多，个头大。
　　少年时代，油菜花金黄的三月里，常有蓝布衣衫的渔家姑娘挑一副装了蚬子的圆桶沿街串巷地喊：“蚬子哟，卖蚬子哟！”一甩长辫子轻轻地走远了。那清脆甜润的好嗓子从菜花黄时，一直响到栀子花初放、隔断鸟轻啼的小满时候。
　　可惜这样的美味，在外地特别是北方人听来，实在不知是个什么东东。
　　螺蛳，在水乡人家的饭桌上，更是极平常的水产，一年四季都可以吃到。滋味最鲜美却是在清明之前，下过几场春雨，鲜嫩的芦芽红红地钻出了地皮，慢慢地从水田之中从沟坎边上悄悄地长起来了。这时候，孩子们挎着小柳篮，唱着“九九加一九，耕牛遍地走”的乡间民谣，出来摸螺蛳了。不必下水，只在注满了春水的牛脚印里轻轻一摸，就是一把，个头大着呢。
　　回家，在清水里养上一夜，吐去污秽，剪去尖尖的尾巴，加了葱姜辣椒，炒上一盘，全家人便有滋有味地吮了起来。水乡人家吃螺蛳，似乎天生就会。不像北方人，斯斯文文地用根牙签，才能挑得出来，还吃得一手的油污。水乡人只需用筷子夹起一只，上下唇抿紧，用力一吸，肥嘟嘟的螺蛳肉就进了嘴，根本不会弄脏了手。美得很哪！连三五岁的孩子都会，得意得很。
　　比较讲究的吃法，则是将螺蛳煮熟，剔出螺蛳肉，炒韭菜，炖蛋，又是别样的一种美味。
　　清明前的螺蛳，据说吃了可以明目，不会害眼病的。在我们水乡，还说必须吃上三次，有什么根据没有？谁也说不清。但清明前卖螺蛳、吃螺蛳的特别多，这倒是事实。也许水乡人就好这一口，便为自己找了这么一个借口吧？不过我在皖北呆过多年，那里过了清明，还真是就没人吃螺蛳了。
　　以前，在田间地头的泥塘里，随手一抓就是大把的螺蛳，根本没人当回事。家里来人到客，没有荤菜，家里也会提一个耥网子，到芦荡河湾里推上两下，就是一篮螺蛳，甚至还有活蹦乱跳的鲜鱼活虾。炒了，就着刚出锅的白米饭，吃出的是水乡人家的恬淡与自足，再斟上自家酿造的米甜酒，满可以美美地醉上一回了。
　　菜花蚬子清明螺，而今在我心里，已经是想家时的一道特殊风味了。我知道，越是家常的越是让人牵挂与难忘，越是让人体会出家的温情与馨香，烘暖异乡人一颗漂泊的心，从而感悟出生活的平实与真味。
　　（配图为作者自摄）

朱秀坤

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清明螺》由金羊网为您提供。转载请注明来源，未经书面授权许可，不得转载或镜像。业务联系电话：020-87133589、87133588）

依慈

69届新生 发表于 2014-4-6 16:28
舌尖
　　□朱秀坤
　　阳春三月，清明时节，那灿烂了半边天空的油菜花最是艳丽迷人。这时蛰伏休养了 ...

我就唔制啦,又蚬又螺湿到死,咪搞.60年代返番禺和老表们捞蚬执螺.韮菜榨菜炒蚬肉,螺肉水瓜芋头粥,未有水瓜当造就煮芋头丝,当好餸.现在再食实床下底被柴,梗周身疼兼哮喘啦.

如梦令

依慈 发表于 2014-4-6 16:51
我就唔制啦,又蚬又螺湿到死,咪搞.60年代返番禺和老表们捞蚬执螺.韮菜榨菜炒蚬肉,螺肉水瓜芋头粥,未有水瓜 ...

作者非广府人，所以没有湿毒之说

如梦令

蚬子系咪黄沙蚬嗰啲？昨晚刚吃过

嘉嘉

田螺经常吃,很开胃.但是没有吃过白色壳的螺.