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发表于 2014-3-29 10:31 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

文/羊城晚报记者王敏
　　其实除了以上提到的鲥鱼、鲩鱼、曹虾、黄沙蚬之外，清明前后不能够错过的还有以下几种：
　　●鳊鱼
　　广东古谚有云：“春鳊秋鲤夏三黎。”而今正是“春鳊”当时得令之际。鳊鱼通常生长在咸淡水交汇的地方，冬天水温偏低，鳊鱼一般沉到水底游动，能吃到的东西也少，春天水温渐渐开始回暖，鳊鱼开始浮到水的中段，也开始抓紧时间四处觅食了。春季是鳊鱼觅食的高峰期，它们会把自己喂得很肥，以便迎接即将到来的交配期，所以这段时间的鳊鱼个个健壮肥美。来自韶关的三角鳊鱼，由于口感甜爽，肉质较实，价格较其他鳊鱼品种的贵，也被公认为最好吃的鳊鱼。

　　鳊鱼本身就带有很强的鲜味了，因而应用最简单方式烹调，如清蒸。
　　●西江魽鱼
　　西江魽鱼不同于市场上常见的养殖叉尾魽鱼，它的身上会有一种特殊的黑色点状花斑纹。从江中捞起的新鲜魽鱼，最好是清蒸，不要放太多其他的配料，清清淡淡就能尝到它本身的鲜味。
　　●笋壳鱼
　　本地的笋壳鱼是伴随清明虾左右上市的，在一般食肆中比较少见，其肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩。本地笋壳鱼体形较小，一条顶多也就5两不到，用来清蒸、油浸，味道最鲜美，再小点的便用来滚汤，搭配上豆腐鲜美无比。

　　●和顺鱼　　
　　和顺鱼俗称“拗颈”鱼，以肉质嫩滑、味道鲜美广受追捧。野生和顺鱼出没于长江支流一带，非常难捉。体形较一般河鱼修长，体重从0.5斤到15公斤不等，视乎生长年限而定，越大条越矜贵少见。一般酒楼搜罗到超过10公斤的大和顺鱼，都广而告之，熟客通常会提前电话预约，现宰现烹。
　　将和顺鱼放在粥水中慢慢浸熟，鱼肉就会嫩滑得好似有一层牛奶浆包裹着，鲜味更加大大提升。

　　●清明螺
　　清明时节是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可糟、可炝，无不适宜。配上春韭快炒，既美味，又营养。

王敏

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