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标题: 清明河鲜齐齐来揾食 [打印本页]

作者: 69届新生 时间: 2014-3-29 10:31 标题: 清明河鲜齐齐来揾食

文/羊城晚报记者王敏
　　其实除了以上提到的鲥鱼、鲩鱼、曹虾、黄沙蚬之外，清明前后不能够错过的还有以下几种：
　　●鳊鱼
　　广东古谚有云：“春鳊秋鲤夏三黎。”而今正是“春鳊”当时得令之际。鳊鱼通常生长在咸淡水交汇的地方，冬天水温偏低，鳊鱼一般沉到水底游动，能吃到的东西也少，春天水温渐渐开始回暖，鳊鱼开始浮到水的中段，也开始抓紧时间四处觅食了。春季是鳊鱼觅食的高峰期，它们会把自己喂得很肥，以便迎接即将到来的交配期，所以这段时间的鳊鱼个个健壮肥美。来自韶关的三角鳊鱼，由于口感甜爽，肉质较实，价格较其他鳊鱼品种的贵，也被公认为最好吃的鳊鱼。

　　鳊鱼本身就带有很强的鲜味了，因而应用最简单方式烹调，如清蒸。
　　●西江魽鱼
　　西江魽鱼不同于市场上常见的养殖叉尾魽鱼，它的身上会有一种特殊的黑色点状花斑纹。从江中捞起的新鲜魽鱼，最好是清蒸，不要放太多其他的配料，清清淡淡就能尝到它本身的鲜味。
　　●笋壳鱼
　　本地的笋壳鱼是伴随清明虾左右上市的，在一般食肆中比较少见，其肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩。本地笋壳鱼体形较小，一条顶多也就5两不到，用来清蒸、油浸，味道最鲜美，再小点的便用来滚汤，搭配上豆腐鲜美无比。

　　●和顺鱼　　
　　和顺鱼俗称“拗颈”鱼，以肉质嫩滑、味道鲜美广受追捧。野生和顺鱼出没于长江支流一带，非常难捉。体形较一般河鱼修长，体重从0.5斤到15公斤不等，视乎生长年限而定，越大条越矜贵少见。一般酒楼搜罗到超过10公斤的大和顺鱼，都广而告之，熟客通常会提前电话预约，现宰现烹。
　　将和顺鱼放在粥水中慢慢浸熟，鱼肉就会嫩滑得好似有一层牛奶浆包裹着，鲜味更加大大提升。

　　●清明螺
　　清明时节是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可糟、可炝，无不适宜。配上春韭快炒，既美味，又营养。

王敏

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作者: 依慈 时间: 2014-3-29 11:06

69届新生发表于 2014-3-29 10:31
文/羊城晚报记者王敏
　　其实除了以上提到的鲥鱼、鲩鱼、曹虾、黄沙蚬之外，清明前后不能够错过的还有以 ...

乡下人不懂咁多时令靓嘢,只是代代口口相传"三黄出阵攰拉拉".黄瓜如今一年都有,黄蟮用药喂无乜人够胆食,剩返的重要任务是护肝健脾去湿,否则真变成黄面公黄面婆.

作者: 如梦令 时间: 2014-3-29 11:57

和顺榄就知

作者: 依慈 时间: 2014-3-29 12:20

如梦令发表于 2014-3-29 11:57
和顺榄就知

白榄,甘草榄都知啩.

作者: 69届新生 时间: 2014-3-29 12:57

如梦令发表于 2014-3-29 11:57
和顺榄就知

净系识得榄，握手都识挂？...

作者: 如梦令 时间: 2014-3-29 16:23

依慈发表于 2014-3-29 12:20
白榄,甘草榄都知啩.

其实最知卜卜榄，尤其辣椒嗰啲

作者: 如梦令 时间: 2014-3-29 16:25

69届新生发表于 2014-3-29 12:57
净系识得榄，握手都识挂？...

你估马坑腩咩？

作者: 依慈 时间: 2014-3-29 16:56

如梦令发表于 2014-3-29 16:23
其实最知卜卜榄，尤其辣椒嗰啲

忽然好挂住那些当当糖,个d味好怀念.

作者: 嘉嘉 时间: 2014-3-29 22:26

现在真正的黄沙蚬已经好难找到了，怀念雪白鲜美的黄沙蚬汤。

作者: 嘉嘉 时间: 2014-3-29 22:28

依慈发表于 2014-3-29 16:56
忽然好挂住那些当当糖,个d味好怀念.

但是小时候妈妈话那些街上卖的食品不干净，所以不知其文味。

作者: 依慈 时间: 2014-3-29 22:34

嘉嘉发表于 2014-3-29 22:28
但是小时候妈妈话那些街上卖的食品不干净，所以不知其文味。

我04年去澳门食过,澳门的话梅,当当糖,杏仁饼,肉干超好食.

作者: 嘉嘉 时间: 2014-3-29 22:38

依慈发表于 2014-3-29 22:34
我04年去澳门食过,澳门的话梅,当当糖,杏仁饼,肉干超好食.

十年了，味道还记得，可见好深刻。

作者: 如梦令 时间: 2014-3-29 23:26

依慈发表于 2014-3-29 16:56
忽然好挂住那些当当糖,个d味好怀念.

我最中意都系辣榄

作者: 如梦令 时间: 2014-3-29 23:26

嘉嘉发表于 2014-3-29 22:28
但是小时候妈妈话那些街上卖的食品不干净，所以不知其文味。

哇，咁嘉嘉姐姐就食少好多嘢咯

作者: 如梦令 时间: 2014-3-29 23:26

依慈发表于 2014-3-29 22:34
我04年去澳门食过,澳门的话梅,当当糖,杏仁饼,肉干超好食.

肉干好食，其他冇兴趣

作者: 如梦令 时间: 2014-3-29 23:27

嘉嘉发表于 2014-3-29 22:38
十年了，味道还记得，可见好深刻。

慈董有咩唔记得咖？先10年啫，我估100年嘅嘢佢都唔会忘记

作者: john 时间: 2014-3-30 08:54

69届新生发表于 2014-3-29 10:31
文/羊城晚报记者王敏
　　其实除了以上提到的鲥鱼、鲩鱼、曹虾、黄沙蚬之外，清明前后不能够错过的还有以 ...

本地笋壳鱼体形较小，一条顶多也就5两不到

係养,可能5两后慢大
童年在乡下钓概斤几重经常有
骨刺极少，

只有一条主骨

作者: john 时间: 2014-3-30 09:07

依慈发表于 2014-3-29 11:06
乡下人不懂咁多时令靓嘢,只是代代口口相传"三黄出阵攰拉拉".黄瓜如今一年都有,黄蟮用药喂无乜人够胆食,剩 ...

黄瓜

係青瓜

可能无几多人识黄瓜,黄瓜老左係金黄色,再老D係啡色

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作者: 如梦令 时间: 2014-3-30 13:05

john 发表于 2014-3-30 09:07
黄瓜係青瓜可能无几多人识黄瓜,黄瓜老左係金黄色,再老D係啡色

我哋自细都叫黄瓜，唔知点解后来叫下叫下变咗叫青瓜。你讲嗰啲金黄色、啡色嘅系老黄瓜，一般只煲汤，唔做菜肴。

作者: john 时间: 2014-3-30 13:29

如梦令发表于 2014-3-30 13:05
我哋自细都叫黄瓜，唔知点解后来叫下叫下变咗叫青瓜。你讲嗰啲金黄色、啡色嘅系老黄瓜，一般只煲汤，唔做 ...

一般只煲汤，唔做菜肴。

係你地唔识做

作者: 如梦令 时间: 2014-3-30 13:35

john 发表于 2014-3-30 13:29
一般只煲汤，唔做菜肴。係你地唔识做

示范下

作者: 依慈 时间: 2014-3-30 13:56

john 发表于 2014-3-30 08:54
本地笋壳鱼体形较小，一条顶多也就5两不到係养,可能5两后慢大
童年在乡下钓概斤几重经常有
骨刺 ...

乜你d笋壳咁大咖,?我买d通常1斤5或6条,好贵,不过好健脾,细路一饮笋壳汤有返胃囗.

作者: 依慈 时间: 2014-3-30 13:57

如梦令发表于 2014-3-29 23:27
慈董有咩唔记得咖？先10年啫，我估100年嘅嘢佢都唔会忘记

有d味真记住无100都有50年咖.

作者: 如梦令 时间: 2014-3-30 13:59

依慈发表于 2014-3-30 13:57
有d味真记住无100都有50年咖.

知慈董者梦梦也

作者: john 时间: 2014-3-30 14:00

如梦令发表于 2014-3-30 13:35
示范下

唔教

作者: 如梦令 时间: 2014-3-30 14:01

john 发表于 2014-3-30 14:00
唔教

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作者: 依慈 时间: 2014-3-30 14:04

如梦令发表于 2014-3-29 23:26
哇，咁嘉嘉姐姐就食少好多嘢咯

个个老师都话街边嘢恐怖咖,但直到如今学生敢死队仲前仆后继.

作者: 如梦令 时间: 2014-3-30 14:05

依慈发表于 2014-3-30 14:04
个个老师都话街边嘢恐怖咖,但直到如今学生敢死队仲前仆后继.

我一向行到边食到边，反正我唔系淑女

作者: 依慈 时间: 2014-3-30 14:06

嘉嘉发表于 2014-3-29 22:38
十年了，味道还记得，可见好深刻。

现在好鬼啰啰孪,心态变返谗鬼顽童.

作者: 如梦令 时间: 2014-3-30 14:08

依慈发表于 2014-3-30 14:06
现在好鬼啰啰孪,心态变返谗鬼顽童.

咁咪食咯，我哋都一把年纪咯，想食咩就食咩！

作者: john 时间: 2014-3-30 14:12

依慈发表于 2014-3-30 13:56
乜你d笋壳咁大咖,?我买d通常1斤5或6条,好贵,不过好健脾,细路一饮笋壳汤有返胃囗.

童年时代番乡下钓架钓笋壳鱼钓上边十公分左右有铅片卷住鱼丝,鱼竿要上下拉动,用丘引钓,仲可以放条瓦通係鱼塘,早晚下塘用手抓两边

好多时有笋壳鱼

河冲钓真係斤几重一条
不过好健脾,细路一饮笋壳汤有返胃囗..........细条泥秋仲好,止夜汗

作者: 69届新生 时间: 2014-3-30 14:16

john 发表于 2014-3-30 14:12
童年时代番乡下钓架钓笋壳鱼钓上边十公分左右有铅片卷住鱼丝,鱼竿要上下拉动,用丘引钓,仲可以放条瓦通係 ...

细条泥秋滚汤好鲜甜咖...

作者: 依慈 时间: 2014-3-30 14:20

john 发表于 2014-3-30 13:29
一般只煲汤，唔做菜肴。係你地唔识做

老黄瓜切薄片用盐腌下炒榨菜丝鱼饼丝后放些云耳炸腰果这碟杂锦都几正,还有人用来炇鲜猪脚筋和竹茹.其余请教美国兎医生,分享下得啩?

作者: 如梦令 时间: 2014-3-30 14:33

john 发表于 2014-3-30 14:12
童年时代番乡下钓架钓笋壳鱼钓上边十公分左右有铅片卷住鱼丝,鱼竿要上下拉动,用丘引钓,仲可以放条瓦通係 ...

都唔知啲黄绿坚定流嘅，系有噏唔系又噏，乜都噏得一套一套

作者: 如梦令 时间: 2014-3-30 14:35

依慈发表于 2014-3-30 14:20
老黄瓜切薄片用盐腌下炒榨菜丝鱼饼丝后放些云耳炸腰果这碟杂锦都几正,还有人用来炇鲜猪脚筋和竹茹.其余请 ...

佢嗰啲肯定系唔好味兼麻烦到死，所以佢自己都唔好意思晒出来。

竹茹即系咩东东？

作者: 依慈 时间: 2014-3-30 14:37

如梦令发表于 2014-3-30 14:35
佢嗰啲肯定系唔好味兼麻烦到死，所以佢自己都唔好意思晒出来。
竹茹即系咩东东？

是素菜来咖,一卷蚊帐布咁茄,无味,索到乜味就乜味.

作者: john 时间: 2014-3-30 14:48

依慈发表于 2014-3-30 14:37
是素菜来咖,一卷蚊帐布咁茄,无味,索到乜味就乜味.

又呃无知人仕

係竹笙

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作者: 依慈 时间: 2014-3-30 14:53

john 发表于 2014-3-30 14:48
又呃无知人仕係竹笙

系啵,搞错两样嘢添,不过激咗你出来快d秀几味靓餸啦.

作者: 如梦令 时间: 2014-3-30 14:56

john 发表于 2014-3-30 14:48
又呃无知人仕係竹笙

竹笙我知。不过唔中意呢啲冇味嘅嘢

作者: john 时间: 2014-3-30 14:57

依慈发表于 2014-3-30 14:37
是素菜来咖,一卷蚊帐布咁茄,无味,索到乜味就乜味.

野生竹笙有种妤特别概味,不过好贵

作者: 如梦令 时间: 2014-3-30 14:57

依慈发表于 2014-3-30 14:37
是素菜来咖,一卷蚊帐布咁茄,无味,索到乜味就乜味.

无味嘅嘢冇意思，牛百叶从来都唔掂半下，冇厘纹味。

作者: 橡草 时间: 2014-3-30 17:50

二少所講以上的美食,我都唔起痰!都怪我嘴刁之過,呵呵!在深圳到過打著粵菜旗號的勝記菜館,點一盒兒時喜歡的美食一黄沙蜆,有沒有污染都不計較了,最難頂就三粒之內必有沙,只嘆倒霉,真掃興!

作者: 橡草 时间: 2014-3-30 17:54

依慈发表于 2014-3-29 11:06
乡下人不懂咁多时令靓嘢,只是代代口口相传"三黄出阵攰拉拉".黄瓜如今一年都有,黄蟮用药喂无乜人够胆食,剩 ...

有激素,可以多快好省,至于你食了有冇益,就閣下自理!

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