“鼎湖上素”唔系“好斋”

62桃李

來源：南方都市报                   2011-06-21

卢总

   广州话里面有句歇后语“鼎湖上素———好斋”，系用嚟形容一啲单一、单调嘅事物，或者系冇乜油水好捞嘅生意、差事之类。但查实“鼎湖上素”根本就唔系咩“好斋”。
    话说上世纪二三十年代，广州惠爱西路(即系而家中山六路同六榕路交界)有间“西园酒家”，话事人系“酒楼王”陈福畴———“四大酒家”都系佢名下嘅，你话佢几本事呢。
    “西园酒家”喺六榕寺附近，来往香客甚众，于是就推出“罗汉斋”以做招徕，生意都相当之唔错嘅。点知后来附近嘅素菜馆“榕荫园”推出咗一款名为“如来上素”嘅高级素菜，抢走咗佢哋唔少生意。陈福畴嘅绰号叫做“乾坤袋”，佢结交广，而且相当有谋略，知道鼎湖山庆云寺庆云大师到六榕寺讲经，就捐咗一大笔香油钱畀庆云寺，重请埋庆云大师到西园食饭，席间就向庆云大师请教高级素菜嘅整法。之后，陈福畴就命令主厨“八卦田”选用高级嘅斋料，以上汤用慢火煨制出一道新菜式，名为“鼎湖上素”。
    由于煨制“鼎湖上素”嘅上汤系用老鸡、瘦肉、火腿等熬制而成嘅，因此美味非常，好快就将“榕荫园”嘅生意抢番返嚟。
    当时主政广东嘅“南天王”陈济棠两公婆都信佛，但又唔方便出入，于是佢老婆莫秀英就请咗省港名厨到家中进行斋宴比赛，并且声言所有厨师都唔准带荤腥、调味料入府，一切材料、用具都要检查过先至准入门。呢下“八卦田”就慌嘞———冇“师傅”，“鼎湖上素”岂不是要拆招牌？但系陈福畴醒，佢叫“八卦田”首先用干鲍、老鸡、火腿整煲靓上汤，然后用几条新嘅白毛巾吸取浓汤精华，再攞出去晒干。比赛之日，将嗰几条白毛巾带入陈府，放落镬用滚水一煮，即刻就有上汤整“鼎湖上素”嘞。最后当然就系呢味“鼎湖上素”获得陈济棠、莫秀英以及席上达官贵人嘅交口称赞啦！
    从此，西园呢道招牌菜“鼎湖上素”就更加出名嘞。之但系，用肉汤煨制嘅“鼎湖上素”又点能够算得上系“好斋”呢？

如梦令

呵呵，没有肉的菜从来都是不好吃的啦

嘉嘉

斋，真的是斋啊！

yukokcho

嘉嘉 发表于 2012-6-18 15:31
斋，真的是斋啊！

素是斋、上素，就不是斋了 。