保质期的叮咛

69届新生

      有关食品　　
      文/中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红
　　最近，各地都在提倡超市设立临界食品专区。临界食品，又称临界期食品，通常是指快到保质期的食品。在这里，笔者把一些关于食品保质期方面的提示和大家分享一下。
　　买临界食品需注意哪些问题
　　买到快过期的临界食品，一定要及时食用。比如说，很多人贪便宜购买“买二送一”的罐头，很可能其中一盒或两盒是快要到保质期界限的产品。这时候一定要仔细看看包装上标明的日期，先吃快要过期的那盒。
　　任何一个产品的保质期，都有一定的储存条件要求。一般来说，储存温度越高，同样一种食品的保质期越短。比如说，-18℃下能保存12个月，不等于-8℃下也能存这么长时间。反过来，降低食物的储存温度，可以延长保质期。如果一种产品注明室温下存放3个月，它在冷藏室里很可能放5个月也没问题。
　　买了快过期的常温保存的食品，如果知道自己没法在到期之前吃完，可以通过降温来延长食品的保质期。比如说，面包和馒头搞“买一袋送一袋”，其中一袋可能快要过期，而自己家里人少，不可能在三天之内把两袋都吃完。这时候，最好的办法就是把它分装成一天能吃完的小包，扎好口，分别放进冷冻室里冷冻起来。在冷冻室里不会长霉，也不会变干，放两周都没问题。吃的时候取出来，用微波炉的化冻档转1分钟就好了，新鲜如初。不过，即便如此，也不要让馒头、面包之类在冷冻室里一放就是几个月，既浪费电，吃起来口感又不新鲜。
　　哪些食品易被忽视保质期
　　消费者比较容易忽视速冻食品和各种需要冷藏食品的保质期和保存条件。
　　冷藏食品（比如冷藏的肉类熟食、豆制品、凉拌菜等）从出厂到超市往往并不能全程在包装上标注的冷藏温度下储存，如果是这样，就会提前过期。如果消费者不提高警惕，觉得还在保质期内，不经加热处理就直接食用，就有可能因致病菌或细菌总数超标而导致身体不适，甚至导致细菌性食物中毒的危险。
　　冷冻食品都写着-18℃下保质多少个月，实际上它并没有办法做到在运输途中和超市里稳定地保持在-18℃以下。因为冰柜是开口的，直接与室温的空气接触，还有很多人在翻动，所以它们几乎都毫无悬念地会提前过期，其品质、风味、口感都会发生变化。因此，购买这些速冻食品时，不要选临界期的，还是买那些最新出厂的产品比较放心。
　　另外，如果一种食品不能在规定的条件下储存，保质期就不算数了。比如酸奶，明明应当冷藏，可如果在室温下出售，那么其真实的保质期就会大大缩短。
　　还有一些食品属于长货架期食品，比如糖果、蜂蜜以及糖分很高的固体饮料等，它们放几年实际上都不会有安全问题。

　　Tips： 　　不同食品，临界期不一样
　　标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天（比如罐头、糖果、饼干等）；
　　标注保质期6个月到不足1年的，临界期为到期前20天（比如方便面、无菌包装的牛奶、果汁之类）；
　　标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天（比如一些真空包装并冷藏的熟食品、速食米饭之类）；
　　标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天（比如一些灭菌包装的肉食品、鲜鸡蛋等）；
　　标注保质期16天到不足30天的，临界期为到期前5天（比如酸奶、一些点心等）；
　　标注保质期少于15天的，临界期为到期前1-4天（比如牛奶、活菌乳饮料、未灭菌熟食、未灭菌盒装豆制品等）。
范志红 （授权转载请务必注明来源“羊城晚报”）

嘉嘉

买食品，一定要看清楚包装上的保质期，过期的食品不能买，临界期的食品少买

69届新生

嘉嘉 发表于 2012-6-3 12:19
买食品，一定要看清楚包装上的保质期，过期的食品不能买，临界期的食品少买

      有些无良食品，包装上的生产日期和保质期也是假的...

如梦令

超市惯用伎俩就是到期了换个日期标签贴上去。