温情冬至，广东人来碗糯米饭！

69届新生

2014-12-14 13:22 上传

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糯米炒得粒粒分明，加上腊味油香，是冬天暖胃佳品
　　东方IC/供图

不时不食
　　文/羊城晚报记者 王敏
　　立冬不觉寒，直至冬至前10天，气温才又急转直下。顶着凛冽清劲的晚风走在路上，总会不期然地想起那温热喷香的糯米饭来。冬至吃糯米饭，是广东人的习俗，就像中秋要吃月饼，过年要吃年糕一样。可是，近年来，由于大量外地移民的涌入以及随之而来的文化冲击，本土文化也一点一点在流失。到最后，连饮食习惯都面临着被同化的局面。比如冬至，我们会呼朋引伴去吃饺子，却很少会回家吃一碗妈妈煮的糯米饭。
　　是的，冬至就要吃糯米饭，也许只有像我妈妈这样的“老广州”才会记得，并且坚持了。而像我这样已经建立了自己的家庭的人，却往往只剩下了幼年时模糊的记忆。我不会给我的家人煮糯米饭，这既因为我不擅下厨，也因为我的他是个外地人，过冬了，他只吃饺子。他是在异乡的移民，却坚持着家乡的习俗。我是土生土长的广州人，可我却在本应吃糯米饭的日子，囫囵吞饺，尽管心里还是想着糯米饭的香糯黏滑。
　　南方湿热，糯米油脂丰富却容易腻，所以不太适合在炎热的天气食用。但糯米又有暖胃及补益中气的效用，所以在寒冷的冬天就特别受欢迎。花生、腊肠、腊肉、虾米是配糯米饭最常见的材料。为了方便省事，很多家庭都喜欢用电饭煲来煮糯米饭。做法是先把生糯米用热水浸泡3小时，隔去水分，放入电饭煲，待饭差不多熟的时候，把其他原料（事先已经切粒）铺在饭面，直到煮熟。吃的时候，再将原料拌均匀。
　　其实，在糯米饭的种种做法中，生炒糯米饭才是最好吃的，但难度也最高。其做法大致如下：先把锅用中火烧热，倒油，放入糯米，略炒。然后加少许上汤，略炒，加盖。约三分钟后，揭盖，加油，略炒，又加少许上汤，又略炒，再加盖。重复上述步骤，至糯米软熟，然后加腊肉粒、腊肠粒、花生、芋头粒、冬菇粒等，炒匀。这个过程，既考掌勺人的耐性以及对火候的掌握，也考他的臂力，因为其间要数度挥动锅铲，把糯米饭翻来覆去。
　　小时候不知道这种做法叫生炒，却对妈妈每次炒完糯米饭后不断揉肩膀喊累的举动印象深刻。所以当一家人围坐一起，分享一锅热腾腾、香滑弹牙的糯米饭的时候，无不赞不绝口，仿佛天上人间，再也没有比这更美味的了。因为其中既然包含着妈妈的味道，那当然还有让我们依恋的家和家乡的味道。可惜的是，今天，这种感觉也只能在记忆中淡淡地触及了。

王敏

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LiDeJi

生炒糯米饭太硬，不合老年人食用。

依慈

69届新生 发表于 2014-12-14 13:22
糯米炒得粒粒分明，加上腊味油香，是冬天暖胃佳品
　　东方IC/供图

冬至不食也罢,小寒大寒必食,小寒大寒糯米饭,加上1煲羊头蹄汤,是儿时最温暖的回忆.

嘉嘉

那么冬至就煮糯米饭吧！

misschan

楼主嫁个外地人，连饮食都被同化。查实你一样可以同化距嘅者。我虽煮饭送不精，但我自认为我煮嘅糯米饭，比我老爷我妈煮嘅仲好食。

作家卢华

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努力呵呵, MISS, 建议您要留给子女们一个独特的"妈妈煮饭味道",让他们脑海中存有对您的珍贵记忆

作家卢华

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生炒糯米饭确实对有胃病的人不宜.

62桃李

2014-12-15 10:49 上传

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健康功效：糯米：补中益气、健脾止泻、解毒
五花肉：补肾、滋阴、益气
香菇：补虚、健脾、化痰

食材用料：

糯米 相克食物	五花肉
香菇 相克食物	胡萝卜 相克食物
甜玉米	红椒
青蒜	生姜 相克食物
食盐	蚝油
生抽

菜谱做法：

• 1.准备好原料。
• 
• 2.糯米前晚浸泡好，香菇提早1小时浸泡着。
  
• 3.五花肉、胡萝卜、香菇、青蒜切成丝，玉米剥好颗粒。
  
• 4.锅中热油，下入姜片煸香。
  
• 5.下入五花肉丝煎炒至肉丝表面金黄，盛出多余的油。
  
• 6.下入香菇、胡萝卜、玉米翻炒至8成熟。
  
• 7.下入红椒丝翻炒均匀，盛起备用。
  
• 8.锅中余少许油，转中火，倒入浸泡好的糯米。
  
• 9.不停的翻炒，糯米会越来越透明。
  
• 10.直至糯米饭完全炒熟。
  
• 11.加入之前炒好的配料。
  
• 12.调入食盐、蚝油、生抽翻炒均匀。
  
• 13.加入切好的青蒜。
  
• 14.再次翻炒均匀即可。
  
• 15.趁热食用。
  
  
  

菜谱小贴士：
1：不用担心，糯米很容易炒熟的。但糯米一定要事先浸泡透。
2：炒糯米饭外表看起来很油亮，其实不费油的，所以煎炒过五花肉以后的油可以盛起来。
3：糯米不要提前捞出来控水，下锅前捞起来直接下锅就可以，带点水没关系的。要是提早控干了水，炒起来会偏硬。
4：翻炒糯米饭的时候中火即可。
5：由于糯米黏滞，所以适合少量常食，而不适合一次多量。

misschan

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谢谢！