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标题: 温情冬至，广东人来碗糯米饭！ [打印本页]

作者: 69届新生 时间: 2014-12-14 13:22 标题: 温情冬至，广东人来碗糯米饭！

糯米炒得粒粒分明，加上腊味油香，是冬天暖胃佳品
　　东方IC/供图

不时不食
　　文/羊城晚报记者王敏
　　立冬不觉寒，直至冬至前10天，气温才又急转直下。顶着凛冽清劲的晚风走在路上，总会不期然地想起那温热喷香的糯米饭来。冬至吃糯米饭，是广东人的习俗，就像中秋要吃月饼，过年要吃年糕一样。可是，近年来，由于大量外地移民的涌入以及随之而来的文化冲击，本土文化也一点一点在流失。到最后，连饮食习惯都面临着被同化的局面。比如冬至，我们会呼朋引伴去吃饺子，却很少会回家吃一碗妈妈煮的糯米饭。
　　是的，冬至就要吃糯米饭，也许只有像我妈妈这样的“老广州”才会记得，并且坚持了。而像我这样已经建立了自己的家庭的人，却往往只剩下了幼年时模糊的记忆。我不会给我的家人煮糯米饭，这既因为我不擅下厨，也因为我的他是个外地人，过冬了，他只吃饺子。他是在异乡的移民，却坚持着家乡的习俗。我是土生土长的广州人，可我却在本应吃糯米饭的日子，囫囵吞饺，尽管心里还是想着糯米饭的香糯黏滑。
　　南方湿热，糯米油脂丰富却容易腻，所以不太适合在炎热的天气食用。但糯米又有暖胃及补益中气的效用，所以在寒冷的冬天就特别受欢迎。花生、腊肠、腊肉、虾米是配糯米饭最常见的材料。为了方便省事，很多家庭都喜欢用电饭煲来煮糯米饭。做法是先把生糯米用热水浸泡3小时，隔去水分，放入电饭煲，待饭差不多熟的时候，把其他原料（事先已经切粒）铺在饭面，直到煮熟。吃的时候，再将原料拌均匀。
　　其实，在糯米饭的种种做法中，生炒糯米饭才是最好吃的，但难度也最高。其做法大致如下：先把锅用中火烧热，倒油，放入糯米，略炒。然后加少许上汤，略炒，加盖。约三分钟后，揭盖，加油，略炒，又加少许上汤，又略炒，再加盖。重复上述步骤，至糯米软熟，然后加腊肉粒、腊肠粒、花生、芋头粒、冬菇粒等，炒匀。这个过程，既考掌勺人的耐性以及对火候的掌握，也考他的臂力，因为其间要数度挥动锅铲，把糯米饭翻来覆去。
　　小时候不知道这种做法叫生炒，却对妈妈每次炒完糯米饭后不断揉肩膀喊累的举动印象深刻。所以当一家人围坐一起，分享一锅热腾腾、香滑弹牙的糯米饭的时候，无不赞不绝口，仿佛天上人间，再也没有比这更美味的了。因为其中既然包含着妈妈的味道，那当然还有让我们依恋的家和家乡的味道。可惜的是，今天，这种感觉也只能在记忆中淡淡地触及了。

王敏

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作者: LiDeJi 时间: 2014-12-14 14:29

生炒糯米饭太硬，不合老年人食用。

作者: 依慈 时间: 2014-12-14 16:17

69届新生发表于 2014-12-14 13:22
糯米炒得粒粒分明，加上腊味油香，是冬天暖胃佳品
　　东方IC/供图

冬至不食也罢,小寒大寒必食,小寒大寒糯米饭,加上1煲羊头蹄汤,是儿时最温暖的回忆.

作者: 嘉嘉 时间: 2014-12-14 17:03

那么冬至就煮糯米饭吧！

作者: misschan 时间: 2014-12-14 20:48

楼主嫁个外地人，连饮食都被同化。查实你一样可以同化距嘅者。我虽煮饭送不精，但我自认为我煮嘅糯米饭，比我老爷我妈煮嘅仲好食。

作者: 作家卢华 时间: 2014-12-14 23:19

回复 misschan 的帖子

努力呵呵, MISS, 建议您要留给子女们一个独特的"妈妈煮饭味道",让他们脑海中存有对您的珍贵记忆

作者: 作家卢华 时间: 2014-12-14 23:21

回复 LiDeJi 的帖子

生炒糯米饭确实对有胃病的人不宜.

作者: 62桃李 时间: 2014-12-15 10:49

本帖最后由 62桃李于 2014-12-15 11:00 编辑

健康功效：糯米：补中益气、健脾止泻、解毒
五花肉：补肾、滋阴、益气
香菇：补虚、健脾、化痰

食材用料：

糯米相克食物	五花肉
香菇相克食物	胡萝卜相克食物
甜玉米	红椒
青蒜	生姜相克食物
食盐	蚝油
生抽

菜谱做法：

1.准备好原料。
2.糯米前晚浸泡好，香菇提早1小时浸泡着。
3.五花肉、胡萝卜、香菇、青蒜切成丝，玉米剥好颗粒。
4.锅中热油，下入姜片煸香。
5.下入五花肉丝煎炒至肉丝表面金黄，盛出多余的油。
6.下入香菇、胡萝卜、玉米翻炒至8成熟。
7.下入红椒丝翻炒均匀，盛起备用。
8.锅中余少许油，转中火，倒入浸泡好的糯米。
9.不停的翻炒，糯米会越来越透明。
10.直至糯米饭完全炒熟。
11.加入之前炒好的配料。
12.调入食盐、蚝油、生抽翻炒均匀。
13.加入切好的青蒜。
14.再次翻炒均匀即可。
15.趁热食用。

菜谱小贴士：
1：不用担心，糯米很容易炒熟的。但糯米一定要事先浸泡透。
2：炒糯米饭外表看起来很油亮，其实不费油的，所以煎炒过五花肉以后的油可以盛起来。
3：糯米不要提前捞出来控水，下锅前捞起来直接下锅就可以，带点水没关系的。要是提早控干了水，炒起来会偏硬。
4：翻炒糯米饭的时候中火即可。
5：由于糯米黏滞，所以适合少量常食，而不适合一次多量。

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作者: misschan 时间: 2014-12-18 23:00

回复作家卢华的帖子

谢谢！

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