甜蜜美满——糖不甩 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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69届新生

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发表于 2014-3-30 15:45 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

白芝麻炒香

糖不甩，顾名思义就是甩不掉的东西，形似汤圆，取其甜蜜美满之意

糯米粉与清水混合后，搓成8个丸子

热锅小火把红糖和清水熬成汁

倒入丸子翻炒上色

沸水煮熟糯米丸子滤干待用

花生粉、芝麻、与适量细砂糖混合成香酥粒待用

装入盛器后撒上香酥粒即可

材料

文/图  Fendy
　　吃过香港某山或者某记甜品的朋友，一定对糖不甩印象很深，很多人都以为是香港的点心，其实是广东的传统甜点，发源于东莞。糖不甩，顾名思义就是甩不掉的东西，形似汤圆，取其甜蜜美满之意。我本就喜欢吃糯米类食物，这个点心的名字这么有意思，所以凡去港式甜品店，必吃。
　　【个人描述】：
　　Fendy
　　烘焙达人，美食名博主。玩了10年家庭烘焙，为烘焙，放弃了工作9年的公司高管职位，创建公司，立志做家庭健康烘焙美食的“传道士”。兼任美食杂志的专栏记者，参与编写《广东清润糖水》、《广东滋补糖水》。新浪微博互动：@Fendy天天烘焙；新浪博客：http://blog.sina.com.cn/fendy
　　糖不甩又名如意果，是汤圆在粤港之地的孪生兄弟，它的制作相对汤圆简单得多：煮熟的糯米丸子粘上红糖汁再浇上香酥粒即可。香酥粒主要由花生粉、芝麻粉、细砂糖混合而成，某些地区的红糖汁中还会加上老姜汁。
　　这糖不甩的由来，据传与八仙有关：清道光十九年广东东坑镇一带吸食鸦片者众多，初春二月二由于流毒泛滥民不聊生，赶往东坑镇受财主雇佣的精壮男丁所剩无几，大都面黄肌瘦、劳力退减。吕洞宾闻说后连忙打制治瘾灵丹，但私自下凡乃冒犯天条，于是吕洞宾把仙丹藏于熟糯粉丸内，配以糖浆煮成甜滑可口的糖不甩（取糖糕丸包住丹药不分离之意），摇身变成一个挑担叫卖的老翁，从街头至巷尾实行半卖半送。众人吃后果真止住了鸦片流毒，体力、智力恢复，至此糖不甩远近闻名。
　　相传糖不甩还跟男女姻缘相关，地处东莞的东坑、茶山、横沥各镇的埔田片一带，每当媒婆带后生到女家相亲，如果女方家长同意这门亲事，便煮糖不甩招呼男方。男方看到端上桌的是糖不甩，便知大功告成，大碗糖不甩越吃越香，吃完一碗再添一碗，表明男方愿意好事成双。
　　【分量】约8个
　　【难度】★★☆☆☆
　　【准备时间】20分钟
　　【用料】糯米粉60g  清水 80g  红片糖 30g 花生、白芝麻、细砂糖适量
　　【做法】
　　1、花生炒熟后去皮用搅拌器打成带有小颗粒的花生碎，白芝麻炒熟之后和花生碎及细砂糖混合均匀；
　　2、糯米粉与40g清水混合，揉成光滑的面团，揉搓成6-8个小丸子；烧开的滚水中，放入糯米丸子大火煮1-2分钟；
　　3、同时取另一口锅，加入红片糖和40g清水，慢慢用中小火将糖熬化；
　　4、捞起滤干糯米丸子，倒入熬片糖的锅中，慢慢用中小火翻炒，让丸子上色；
　　5、快熬干糖浆时，起锅装盘，撒上花生芝麻碎即可。
　　【营养快线】
　　红糖容易被人体消化吸收，能快速补充体力、增加活力，含有众多维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
　　【贴士】
　　太小的小朋友吃糖不甩时，请留意花生芝麻碎不要呛着。制作糖不甩剩下的花生芝麻碎放入冰箱密封冷藏保存，拌上椰蓉后可用来制作传统粤点甜薄撑，也可以在吃其它甜点的时候洒上一些增添风味和口感。

Fendy

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发表于 2014-3-30 16:00 |只看该作者

糖不甩好似系外省嘢。我哋啲系擂沙汤丸（宜家又经常叫金莎球）有馅嘅，好食好多，外省人中意整咩拔丝苹果、拔丝汤丸呢类嘢。

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依慈

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发表于 2014-3-30 16:18 |只看该作者

69届新生发表于 2014-3-30 15:45
白芝麻炒香

糖不甩我识佢60几年啦,简单的制作就是无馅汤圆,到现在还很中意,至于文中咁姿整的糖不甩是贵族级,后来又食过台山的咸不甩,用冬菇丝肉丝炒花生配无陷汤圆.南海兴厦间包,用片糖一粒包成汤圆状煎时略压扁赞水睇落油光光专招呼亲家和拜灶君及正月十九补天穿.那文中的馅料加鲜攼瑰花辨卷入薄撑仲正.亦专门贺男女订婚.