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标题: 甜蜜美满——糖不甩 [打印本页]
作者: 69届新生    时间: 2014-3-30 15:45     标题: 甜蜜美满——糖不甩

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白芝麻炒香

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糖不甩，顾名思义就是甩不掉的东西，形似汤圆，取其甜蜜美满之意

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糯米粉与清水混合后，搓成8个丸子

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热锅小火把红糖和清水熬成汁

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倒入丸子翻炒上色

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沸水煮熟糯米丸子滤干待用

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花生粉、芝麻、与适量细砂糖混合成香酥粒待用

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装入盛器后撒上香酥粒即可

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材料

文/图  Fendy
　　吃过香港某山或者某记甜品的朋友，一定对糖不甩印象很深，很多人都以为是香港的点心，其实是广东的传统甜点，发源于东莞。糖不甩，顾名思义就是甩不掉的东西，形似汤圆，取其甜蜜美满之意。我本就喜欢吃糯米类食物，这个点心的名字这么有意思，所以凡去港式甜品店，必吃。
　　【个人描述】：
　　Fendy
　　烘焙达人，美食名博主。玩了10年家庭烘焙，为烘焙，放弃了工作9年的公司高管职位，创建公司，立志做家庭健康烘焙美食的“传道士”。兼任美食杂志的专栏记者，参与编写《广东清润糖水》、《广东滋补糖水》。新浪微博互动：@Fendy天天烘焙；新浪博客：http://blog.sina.com.cn/fendy
　　糖不甩又名如意果，是汤圆在粤港之地的孪生兄弟，它的制作相对汤圆简单得多：煮熟的糯米丸子粘上红糖汁再浇上香酥粒即可。香酥粒主要由花生粉、芝麻粉、细砂糖混合而成，某些地区的红糖汁中还会加上老姜汁。
　　这糖不甩的由来，据传与八仙有关：清道光十九年广东东坑镇一带吸食鸦片者众多，初春二月二由于流毒泛滥民不聊生，赶往东坑镇受财主雇佣的精壮男丁所剩无几，大都面黄肌瘦、劳力退减。吕洞宾闻说后连忙打制治瘾灵丹，但私自下凡乃冒犯天条，于是吕洞宾把仙丹藏于熟糯粉丸内，配以糖浆煮成甜滑可口的糖不甩（取糖糕丸包住丹药不分离之意），摇身变成一个挑担叫卖的老翁，从街头至巷尾实行半卖半送。众人吃后果真止住了鸦片流毒，体力、智力恢复，至此糖不甩远近闻名。
　　相传糖不甩还跟男女姻缘相关，地处东莞的东坑、茶山、横沥各镇的埔田片一带，每当媒婆带后生到女家相亲，如果女方家长同意这门亲事，便煮糖不甩招呼男方。男方看到端上桌的是糖不甩，便知大功告成，大碗糖不甩越吃越香，吃完一碗再添一碗，表明男方愿意好事成双。
　　【分量】约8个  
　　【难度】★★☆☆☆   
　　【准备时间】20分钟
　　【用料】 糯米粉60g  清水 80g  红片糖 30g 花生、 白芝麻、细砂糖适量
　　【做法】  
　　1、花生炒熟后去皮用搅拌器打成带有小颗粒的花生碎，白芝麻炒熟之后和花生碎及细砂糖混合均匀；
　　2、糯米粉与40g清水混合，揉成光滑的面团，揉搓成6-8个小丸子；烧开的滚水中，放入糯米丸子大火煮1-2分钟；
　　3、同时取另一口锅，加入红片糖和40g清水，慢慢用中小火将糖熬化；
　　4、捞起滤干糯米丸子，倒入熬片糖的锅中，慢慢用中小火翻炒，让丸子上色；
　　5、快熬干糖浆时，起锅装盘，撒上花生芝麻碎即可。
　　【营养快线】
　　红糖容易被人体消化吸收，能快速补充体力、增加活力，含有众多维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
　　【贴士】
　　太小的小朋友吃糖不甩时，请留意花生芝麻碎不要呛着。制作糖不甩剩下的花生芝麻碎放入冰箱密封冷藏保存，拌上椰蓉后可用来制作传统粤点甜薄撑，也可以在吃其它甜点的时候洒上一些增添风味和口感。

Fendy

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作者: 如梦令    时间: 2014-3-30 16:00

糖不甩好似系外省嘢。我哋啲系擂沙汤丸（宜家又经常叫金莎球）有馅嘅，好食好多，外省人中意整咩拔丝苹果、拔丝汤丸呢类嘢。
作者: 依慈    时间: 2014-3-30 16:18

69届新生 发表于 2014-3-30 15:45
白芝麻炒香

糖不甩我识佢60几年啦,简单的制作就是无馅汤圆,到现在还很中意,至于文中咁姿整的糖不甩是贵族级,后来又食过台山的咸不甩,用冬菇丝肉丝炒花生配无陷汤圆.南海兴厦间包,用片糖一粒包成汤圆状煎时略压扁赞水睇落油光光专招呼亲家和拜灶君及正月十九补天穿.那文中的馅料加鲜攼瑰花辨卷入薄撑仲正.亦专门贺男女订婚.
作者: 橡草    时间: 2014-3-30 17:28

69届新生 发表于 2014-3-30 15:45
白芝麻炒香

偶然到許留山和滿記食飯后甜品,有一番滋味。香港的甜品還有許多的,如松記、唐朝和B仔記等等,也很出色!
作者: 橡草    时间: 2014-3-30 17:32

糖不甩只是小粉團,好普通!香港現在的甜品屋,許多是酒店式出品,令你留下難忘的回憶!
作者: 依慈    时间: 2014-3-30 18:00

如梦令 发表于 2014-3-30 16:00
糖不甩好似系外省嘢。我哋啲系擂沙汤丸（宜家又经常叫金莎球）有馅嘅，好食好多，外省人中意整咩拔丝苹果、 ...

糖不甩南番顺土产咖董事长,又忘记芉头薄啦.
作者: 如梦令    时间: 2014-3-30 18:16

橡草 发表于 2014-3-30 17:32
糖不甩只是小粉團,好普通!香港現在的甜品屋,許多是酒店式出品,令你留下難忘的回憶!

你上次在微群推介的那家甜品也很吸引
作者: 如梦令    时间: 2014-3-30 18:17

依慈 发表于 2014-3-30 18:00
糖不甩南番顺土产咖董事长,又忘记芉头薄啦.

反正冇馅汤丸在本地冇有食过，反而很久很久以前在外地有吃
作者: LiDeJi    时间: 2014-3-30 19:55

我觉得用芝麻花生汤圆捞糖汁更好食，里外都香甜。
作者: 嘉嘉    时间: 2014-3-30 22:42

这些食品很普遍，就是糯米粉造成，大把人吃过啦。大把人会做啦。
作者: 69届新生    时间: 2014-3-31 00:34

嘉嘉 发表于 2014-3-30 22:42
这些食品很普遍，就是糯米粉造成，大把人吃过啦。大把人会做啦。

偏偏就是我没吃过，也不会做...
作者: 橡草    时间: 2014-3-31 01:01

如梦令 发表于 2014-3-30 18:16
你上次在微群推介的那家甜品也很吸引

是深水埗新開的甜品店,好有特色。中午后好似一舊水,任点任食!
作者: 如梦令    时间: 2014-3-31 13:38

橡草 发表于 2014-3-31 01:01
是深水埗新開的甜品店,好有特色。中午后好似一舊水,任点任食!

唔知边间嘞，反正你上嗰彩页嘅。卖相几吸引，味道就未知。
作者: LiDeJi    时间: 2014-3-31 17:50

嘉嘉 发表于 2014-3-30 22:42
这些食品很普遍，就是糯米粉造成，大把人吃过啦。大把人会做啦。

这些食品糖份太多，血糖高嘅人少食为好。
作者: 依慈    时间: 2014-3-31 18:55

69届新生 发表于 2014-3-31 00:34
偏偏就是我没吃过，也不会做...

快d动手,20分钟搞掂,食完够饱唔会口行行.
作者: 如梦令    时间: 2014-3-31 20:35

依慈 发表于 2014-3-31 18:55
快d动手,20分钟搞掂,食完够饱唔会口行行.

唔好食嘅，就面粉一旧
作者: 如梦令    时间: 2014-3-31 20:35

LiDeJi 发表于 2014-3-31 17:50
这些食品糖份太多，血糖高嘅人少食为好。

咁整咸汤丸咯，美人鱼教过咖。
作者: 依慈    时间: 2014-3-31 22:08

如梦令 发表于 2014-3-31 20:35
唔好食嘅，就面粉一旧

是糯米粉一旧旧加糖胶水及些馅料捞匀.
作者: LiDeJi    时间: 2014-3-31 22:21

如梦令 发表于 2014-3-31 20:35
咁整咸汤丸咯，美人鱼教过咖。

咸汤圆整糖不甩，又咸又甜生碑滋。
作者: 依慈    时间: 2014-3-31 22:31

LiDeJi 发表于 2014-3-31 22:21
咸汤圆整糖不甩，又咸又甜生碑滋。

咸汤圆整旧糯米粉落去,无馅无糖胶,利用冬菇瘦肉鱼饼的肉汤来配衬,好正咖,大哥试煮下.
作者: LiDeJi    时间: 2014-3-31 22:51

本帖最后由 LiDeJi 于 2014-4-1 08:12 编辑
依慈 发表于 2014-3-31 22:31
咸汤圆整旧糯米粉落去,无馅无糖胶,利用冬菇瘦肉鱼饼的肉汤来配衬,好正咖,大哥试煮下.


靓汤配糯米团，表面好味个芯淡谋谋。
作者: 依慈    时间: 2014-3-31 22:57

LiDeJi 发表于 2014-3-31 22:51
靓汤配糯米团，表面好味个心淡谋谋。

好似一首好歌咁休止符过后激扬高亢,高音配低音.
作者: 69届新生    时间: 2014-3-31 23:38

如梦令 发表于 2014-3-31 20:35
咁整咸汤丸咯，美人鱼教过咖。

变左咸不甩...
作者: 嘉嘉    时间: 2014-4-1 00:25

69届新生 发表于 2014-3-31 00:34
偏偏就是我没吃过，也不会做...

我教你做:糯米粉若干,冷水猜成团,捏搓成小块圆疙瘩,放滚水里禄熟捞起(浮起就表示熟了).花生芝麻炒香,黄糖熬浆,放在一起搅匀,得吃也.
作者: 如梦令    时间: 2014-4-1 14:48

LiDeJi 发表于 2014-3-31 22:21
咸汤圆整糖不甩，又咸又甜生碑滋。

宜家仲边有菲滋呢样嘢咖？
作者: 如梦令    时间: 2014-4-1 14:49

依慈 发表于 2014-3-31 22:31
咸汤圆整旧糯米粉落去,无馅无糖胶,利用冬菇瘦肉鱼饼的肉汤来配衬,好正咖,大哥试煮下.

唔用鱼，再加啲鸭肾、萝卜条，好好味
作者: 如梦令    时间: 2014-4-1 14:50

LiDeJi 发表于 2014-3-31 22:51
靓汤配糯米团，表面好味个芯淡谋谋。

粉团好细粒咋，无所谓芯同表面，和着汤一齐食，好正
作者: 如梦令    时间: 2014-4-1 14:51

69届新生 发表于 2014-3-31 23:38
变左咸不甩...

咸好过甜。
作者: 69届新生    时间: 2014-4-1 17:02

如梦令 发表于 2014-4-1 14:51
咸好过甜。

大秘同外父都中意整咸汤丸食，我食过觉得麻麻...
作者: LiDeJi    时间: 2014-4-1 20:19

如梦令 发表于 2014-4-1 14:50
粉团好细粒咋，无所谓芯同表面，和着汤一齐食，好正

不是糖不甩，是大杂烩。



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