春来“红嘴绿鹦哥” - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2014-3-2 13:58 |只看该作者 |正序浏览 |打印

清炒菠菜

文/羊城晚报记者王敏
　　图/东方IC
　　“我是大力水手，我喜欢吃菠菜，因此我力大无比！”相信看过美国卡通片《大力水手》的人都会记得这句经典台词。卡通里头的主人公大力水手，只要吃上一罐菠菜，就会力大无穷，打败坏人。如今又是一年春来到，菠菜也长得柔嫩浓绿，迎着扑面而来的春意，不如让我们也来做一回神奇的“大力水手”吧。
　　其实，菠菜早从唐代已经由波斯传入我国，又名波斯菜，南北方都有栽种，而且常年生长，只是春天的菠菜最为鲜嫩好吃。而因为菠菜色泽浓绿，根部鲜红，于是被古人称为“红嘴绿鹦哥”，为一株平凡的蔬菜平添了几分雅趣。菠菜不但好看，营养也极为丰富，含有维生素C、胡萝卜素、钙、磷等元素，不含脂肪，能供给人体多种营养物质，还能有效促进新陈代谢，增强抗病能力。美国一个实验证明，女性吃30克左右的新鲜生菠菜，比吃1250毫克的维生素C要好，比喝三杯红葡萄酒（270克）要强。
　　都说“春天不是读书天”，但春天却适宜吃菠菜。温暖而潮湿的春季，细菌、病毒等微生物最容易繁殖和传播，因此，风寒感冒、支气管炎等容易侵袭人群，又由于气温变化等原因，人体容易感到疲乏，这就是所谓的“春困”。所以，春三月里，以菠菜入馔，能滋养脾胃，帮助消化，既味美又营养，是对付“春困”的好菜。
　　以菠菜做几味清淡而鲜香的小菜并不是件难事，简单也能做得好吃。例如我们经常在韩国料理店里吃到的“芝麻拌菠菜”，入口细嫩，又有浓浓芝麻香，是道开胃的小菜，做法很简单：将菠菜洗净，在淡盐水中汆水，沥干，切成小段，然后在菠菜内拌入鸡汤和调味料，最后撒上白芝麻，拌匀，就大功告成了。日常家庭里，把菠菜做汤，或以蒜蓉清炒，也是不错的吃法。
　　别看菠菜做起来简单，但其实里面讲究的学问也不少。菠菜跟豆腐不能共煮，这是大家都明白的道理，因为菠菜中含丰富的草酸，进入人体后容易与其他食物中的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，不利于人体对钙质的正常吸收。因此，烹制菠菜前应该先用开水烫熟，去掉草酸，口味会更好。
　　我们在择菜的时候，习惯把根摘掉，但择菠菜时却千万别摘根，鲜红的菠菜根里头也有丰富的营养成分，例如纤维素、维生素和矿物质等，如果丢掉就未免太可惜了！

王敏

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