一年一造增城迟菜心 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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69届新生

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发表于 2014-1-13 01:31 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

每棵重达一斤的迟菜心，质甜无渣王敏摄

拍蒜清炒迟菜心 Terry 摄

文/羊城晚报记者梁旭华
　　迟到是让人不悦的行为。唯独它“姗姗来迟”，却仍然能够集万千宠爱于一身。它是绿，青葱欲滴；它是鲜，清甜爽脆；它是稀罕，一年一季。它只不过是蔬菜，却叫同侪的肉类黯然失色。它的名字叫做：迟菜心。在冬日里，它令餐桌充满了盎然脱俗的生机。以至于在增城各大餐厅里，它既可以演出独角戏，带出一整桌的菜心宴佳肴；又可以当领头羊，带领一众地道的增城农家美食，征服美食家的心。
　　迟菜心，是增城小楼镇的特产。小楼，据说是八仙之中唯一的女仙———何仙姑出生成长的地方，人杰地灵。所以继走出了一位仙人之后，这里的土地又孕育出了迟菜心这一被誉为“菜心之王”的有机食材。它长得又高又大，形如菜树，平均每条重达一斤，光看外形已经是霸气十足，但一米高的菜心实际上利用率只有两成，只能摘取靠近顶尖最新嫩的部分。它的菜质比起普通菜心来更是有过之而无不及，味道特别清甜，而且无渣。
　　由于迟菜心成名多年，所以这两年有关它的新奇做法也越来越多，不过“海龙阁”主厨表示，最适合它的做法还是拍蒜清炒，尤能突出菜质的清甜爽脆。炒迟菜心时也有讲究，由于它皮脆肉软，所以为确保入味，就要像芥蓝一样斜刀切。炒时要先热镬，然后用中火急速翻炒。
　　除了清蔬的做法，让迟菜心和肉类搭档，又是一种“出彩”的搭配，迟菜心炒正果腊味即是一例。腊味的油脂渗到迟菜心里去，令迟菜心的翠绿看起来更加鲜亮诱人，口感也更加丰富，层次分明，腊味的肥美和迟菜心的清甜，构成了一对美味的矛盾统一体。

梁旭华

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（《一年一造
增城迟菜心》由金羊网为您提供。转载请注明来源，未经书面授权许可，不得转载或镜像。业务联系电话：020-87133589、87133588）

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老杨

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发表于 2014-1-13 08:16 |只看该作者

菜心好吃。

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如梦令

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发表于 2014-1-13 08:45 |只看该作者

老杨发表于 2014-1-13 08:16
菜心好吃。

迟菜心仲好食

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老杨

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发表于 2014-1-13 08:57 |只看该作者

如梦令发表于 2014-1-13 08:45
迟菜心仲好食

还没吃过迟菜心。

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john

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发表于 2014-1-13 12:12 |只看该作者

我剩係识萧岗菜心

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如梦令

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发表于 2014-1-13 13:05 |只看该作者

老杨发表于 2014-1-13 08:57
还没吃过迟菜心。

甜好多

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如梦令

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发表于 2014-1-13 13:05 |只看该作者

john 发表于 2014-1-13 12:12
我剩係识萧岗菜心

萧岗就知，在新市附近，不过萧岗菜心冇听过

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john

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发表于 2014-1-13 13:24 |只看该作者

如梦令发表于 2014-1-13 13:05
萧岗就知，在新市附近，不过萧岗菜心冇听过

当年，“萧岗菜心”在广州时非常出名的，并一度成为白天鹅宾馆的“专供产品”。由于萧岗一带土质和水质都很好，而且是露天菜地种植，所以这里的菜心吃来又甜又香又滑，现在市面上很多菜心根本无法与其相提并论。时至今日，香港很多商贩还在借萧岗菜心的大名招徕生意。前两年，听说还有少量种植，如今，高楼林立的萧岗恐怕已经没有她的“容身之地”了。

现在，广州老西关一带的酒楼大多仍保留着“泮塘五秀”这道菜，但只不过“徒有其名”罢了。“泮塘五秀”是指旧时广州泮塘（今荔湾湖公园、泮塘路、南岸路、中山八路）一带种植的五种水生植物。它们分别是莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇。早几年，这“五秀”曾经在泮塘对岸大坦沙岛的坦尾地区还有少量种植。如今，恐怕也不知所踪了。

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依慈