抹上“牛肉膏”，猪肉变“牛肉”

69届新生

       如此造假在安徽福建等地都有，多吃致癌

2011-4-16 21:03 上传

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       福州消息 据海峡都市报报道：近日，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。14日，记者走访福州市场发现，这种牛肉膏在福州很多食品添加剂店都可买到。
　　市场 “牛肉膏”每罐45元
　　据媒体报道，近日，合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉膏”添加剂，可以将猪肉加工成“牛肉”。这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公开的秘密。14日，记者来到福州六一路以及老药洲路上食品添加剂店集中的路段，发现这里的店也有“牛肉膏”卖，瓶上标明是天津生产的。这种膏不仅有牛肉味的，还有鸭肉味的、鸡肉味的，牛肉膏一罐售价45元，鸭肉膏售价55元。记者分别购买了一罐“牛肉精膏”和一罐孜然羊肉香精粉。
　　实验 猪肉加料后成“牛肉”
　　记者分别从超市购买了各2两重的两份瘦肉样本，一份块状，一份为碎肉丁状，在福州东街口一家小吃店进行比较实验。
　　记者打开牛肉膏的瓶盖，一股牛肉味飘出。按瓶上的使用说明，肉制品每百克使用2克至5克，记者用汤匙舀了两勺，加入块状的猪肉样本中进行搅拌。经过半个小时腌制后，猪肉变成棕黑色。
　　把肉放入锅中，用慢火炖近1个小时后，这块猪肉颜色变得更深了，已很难从肉眼上看出是猪肉，经过加工后的猪肉，其外观肉质纤维较细，与牛排近似。
　　之后，记者用水调了两汤匙的孜然羊肉香精粉末，放入碎肉丁状的猪肉样本后，猪肉马上就变了样，一股膻味扑鼻而来。腌制半小时后，厨师将碎肉丁放入锅内爆炒，一盘腥味十足的爆炒羊肉就出炉了。
　　调查 50斤猪肉冒充牛肉省千元
　　业内人士透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉全变“牛肉”。目前福州市场上，新鲜猪肉的价格为每斤13元左右，卤牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤猪肉来冒充卤牛肉，就可直接省下近千元的成本。
　　专家 过量食用可能致癌
　　在牛肉膏罐身上，记者看到其注明主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、I＋G、味精、水解蛋白等。福建省质监局质检院食品化学部孟鹏博士查看后表示，这其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了对身体肯定有害。
　　孟鹏博士说，食用香精、I＋G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。如I＋G的用量约为2%-5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。
　　专家指出，若违规超量和长期食用食品添加剂，对人体有危害，甚至可能致癌。（林可 陈蓉）  
林可、陈蓉
（授权转载请务必注明来源“羊城晚报”）

如梦令

广州有冇咖？死咯，我次次饮茶都食牛肉丸咖，我都觉得冇几多牛肉含量咖嘞。

69届新生

广州好似无，你惊就唔好食果D牛肉丸咯...

如梦令

                                           广东发现16吨假牛肉 猪肉浸泡硼砂食用可致死


       关于牛肉膏问题的质疑余音未落，食品安全领域又爆惊人事件。广东佛山南海检察院检察官昨天向媒体披露，为了把猪肉变成牛肉贩卖，个体经营者谭某东将硼砂、豆粉等混合成“染色剂”，大肆浸泡16吨猪肉批发给了别人，涉及销售金额约23.4万元。涉嫌犯生产、销售有毒、有害食品罪的谭某东已被批捕。

       案情回放

      550斤猪肉浸泡增重变700斤“牛肉”
      昨天，南海检察院检察官向媒体披露，个体经营者谭某东将硼砂、豆粉等混合成“染色剂”，大肆浸泡猪肉批发给别人。
      赚的是猪肉增重后价钱
      今年41岁的谭某东是当地人，仅有初中文化。去年7月26日，谭某东从南海大沥镇买进550斤猪肉，运进自己所开的肉胶加工场予以“加工”。这些猪肉被一一切片后，丢进一种由猪血、硼砂、豆粉、糖、盐、水等物混合而成的“染色剂”里浸泡，使它们的颜色渐次变成牛肉色，总重量增加为700斤。接着，谭某东将上述“牛肉”运到自己位于农产品交易中心的档口假冒牛肉批发销售。办案人员查扣“牛肉”当日，发现有97斤“牛肉”成功销出。经质监部门检测，其中硼砂的含量高达3800mg/kg。
谭某东向办案人员交代说，从去年1月开始，他用猪肉变“牛肉”的方法制作、销售假牛肉约16吨，销售金额约23.4万元。
      检察官说，谭某东以6元/斤的价格买进猪肉，又以6元/斤的价格批发“牛肉”，赚的是猪肉增重后的价钱。估计购货者买进“牛肉”后，以真牛肉10多元一斤的时价转卖。
      头天制作“牛肉”次日卖
      记者了解到，谭某东为制作假牛肉谋取暴利，专门请了几名工人做帮手。每天要“加工”的冻猪肉少则200多公斤，多则500公斤。每20公斤猪肉片需要兑20公斤“染色剂”。
      见“牛肉”制好了，工人会将“牛肉”包装好放进冰箱速冻。次日清晨4时多，工人便起床把“牛肉”从冰箱拿出来，抬上一辆小面包车。约5时许，谭某东会驾驶装满“牛肉”的面包车外出送货。然而，这种“牛肉”放进清水浸泡约一小时后，清水会染成淡红色。过了3小时，清水会被染成血红色，“牛肉”片会变回猪肉片。

      硼砂：
       儿童摄入5克可致死
      南海检察院检察官查询多种资料后说，硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，因此添加硼砂的食品蓬松而有弹性，不法人员常常添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子甚至粽子、元宵中。但硼砂对人体有毒害作用，连续摄入后会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，会对消化系统产生危害，引起急性中毒等。婴儿、儿童和成人摄入量分别达到2~3克、5克、15克即可致死。我国明令禁止食品中添加硼砂，2009年，卫生部还将在肉类和肉制品中违法添加硼砂的行为，列为重点打击对象。