平民美食

69届新生

□华南农业大学 文学院 汉语言
　　文学二班  陈雯君
　　有句老话说“民以食为天”，中国人对于美食有种深深的执念。随着经济不断发展，我们餐桌上的食物也转了一台又一台——不要说鸡鸭鱼肉，就连鲍参翅肚，鹅肝蜗牛，如今也不见得有多稀奇了。然而随着味蕾不断得到满足，我不禁疑惑，真正的平民美食是什么？当我们坐在高档的法国餐厅，拘谨地摆弄手中的刀叉时，当我们会见客户，觥筹交错，侃侃而谈时，我们真的吃得开心畅快吗？
　　长这么大，酒楼餐厅去了不少，可在我心中，真正的平民美食，却还是那些街头巷尾，散不去的美味。
　　记得上小学的时候，每天都舍不得把午饭的钱花完，总要留出那么五毛、一块，为的就是放学后绕过两个巷子，去排队买日日出摊的萝卜牛杂。
　　最后一节课的下课铃还没打响，那牛杂汤的浓香仿佛就已经悠悠飘过来，引着你向它走去。那种浓香来自讲究的汤底——桂皮，陈皮，沙姜，八角，外加酱油，盐，蚝油。慢慢熬制，味道才能如此醇厚。美食当前，排队的时间总是格外漫长，老板推着一辆不起眼的小车，细心地剪着每一串牛肚、牛肺，添一勺萝卜，再浇一勺汤。每当盛得满满当当的冒着热气的泡沫碗终于递给我时，就好像接过了恩赐一般——鲜红的辣椒，翠绿的葱末，油黄的萝卜与面筋，连配色都那么诱人。
　　不管三七二十一，先咬一口抹了辣椒酱的爽脆的萝卜，让滚烫的小块在口中囫囵几圈，再哈几口热气，一瞬间唇齿留香。然后就可以捧着它踏上归程，用牙签挑着鲜美的洒满香葱的面筋牛杂，一块块送入口中：牛肚嚼劲十足，牛肺鲜嫩爽口，面筋则吸饱了汤汁儿……每一口都有不同的体验。末了再喝上一口浓汤，整个胃都被暖暖的感觉填满，一天的疲惫仿佛都得到了补偿。
　　在广州，街头巷尾，不管是时尚女郎，还是建筑工人，都能捧上这样的一碗——小小的，登不上大雅之堂，却是最熟悉的味道，却浓缩了旧日时光，如同它的名字——和味，总是温和的，给人以温暖，安慰的。
　　如果说萝卜牛杂如广州般温吞，不够过瘾，那还有一种湖南的美食就称得上热情似火了，它就是受到慈禧太后和***垂青的长沙臭豆腐。我的老家是湖南，在广州生活了十几年，很多家乡的东西都淡忘了，唯一记得牢牢的就是正宗臭豆腐的美味。
　　那是第一次回老家，大过年，阖家一起出去逛庙会，到处都是广州城里看不到的景象，鞭炮声，吆喝声，戏曲声响成一片，好不热闹。我走街串巷，这看看，那瞧瞧，突然被一阵亦臭亦香的怪味所吸引，循味到巷子尽头，是一档不起眼的臭豆腐摊。除了一口大锅、几种调料就别无他物，看着有些简陋。
　　然而当老板拿出豆腐盒，操起大勺时，一切都活色生香——漏勺扬起，那经过卤水浸泡青黑色的豆腐扑棱棱落入滚油锅中，上下沉浮，热油飞溅，发出“滋啦啦”、“滋啦啦”的声音。盖上锅盖再打开，如此两三次，伴随着滚滚热气升腾，青黑色的豆腐逐渐变得焦黑膨胀，不久就全部浮在滚油上。这时老板用漏勺将其捞起沥干，摆在小碟里，用筷子划开酥脆的表皮，往里面填入自制的辣椒酱，末了再把填好的豆腐一块块夹入小碗里，逐一浇上蒜汁，辣椒，香油，萝卜干，香葱。登时浓郁的异香四溢。
　　吃臭豆腐最好是冷天。用竹签插起一块放入口中，先是无比酥脆的外壳，咬开来，滚烫的蒜汁混合着辣椒油在口中四溢，再是软嫩而入口即化的豆腐脑，鲜、香、麻、辣交织，妙不可言。如果嫌腻，就尝尝那几个萝卜丁，酸甜爽脆，搭配起来别有风味。吃臭豆腐不需要雅观，大老爷们被辣得哼哧哼哧，美女们也满嘴流油，但就是很开心，很过瘾。后来在广州这么多年，我再也没有吃过如此热辣鲜香的臭豆腐，每当天气寒冷时，我就对那巷角的它们无比怀念。
　　仔细回想，平民美食还有很多很多，像沙县小吃的蒸饺，校门口的山东煎饼，上下九的烤鱿鱼须……它们材料简单，价格低廉，很容易买到，却也被一些自以为高格调的人戏称为“屌丝小吃”。我想，这些平民小吃恰恰就可贵在接地气上，看似简陋又很不简单，于贫乏中创新，于苦难中寻乐，所以俘获了我们的心。
　　随着时间的流逝，它们甚至成为一种记忆，一种情怀，或一座城市的象征，这是高档咖啡厅的点心无法做到的。


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嘉嘉

萝卜牛杂，偶尔也去买，香喷喷美味无穷。

作家卢华

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现在各地都在禁止臭气熏天污秽空气的臭豆腐, 你应该知道街头巷尾流动小摊贩会用什么卫生油给你品尝?

62桃李

如果看到许多人，特别是年轻一族， 一手拿着一个小小的泡沫碗，一手拿着竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。不用猜，一定吃的是萝卜牛杂。

依慈

在咱广州,让人忘不掉的是＿碗濑粉－碗豆腐花－碗猪红粥和那剪来卖的叮叮糖.还有那大街小巷飘香的蛋糕仔和咸酸,还有粒粒脆南乳肉和味龙虱.后来卅年前,又有猪脚姜,好过臭豆腐那么让人畏而远之.