象拔蚌小心水蚌充干蚌

69届新生

2016-1-23 00:53 上传

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象拔蚌

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/王敏
　　随着年关临近，市场上鱼、虾、蟹、贝等各种生猛海鲜纷纷亮相，供人挑选。近日，记者走进黄沙水产市场，发现不少市民都加入了买象拔蚌的行列，行情很不错。在许多人心目中，象拔蚌跟龙虾一样，是比较高档的海鲜，相对龙虾来说，象拔蚌的出肉较多，性价比反而更高一些。
　　原产于美国和加拿大北太平洋沿海的象拔蚌，肉质爽脆甜美。不过对于一般消费者来说，很容易就会被个体无良摊主以水蚌来敷衍过去。到酒楼一加工，就会发现原本大只的象拔蚌一切开都是水，这时，大厨就会告诉你：你买到水蚌，中招了！
　　业内人士透露，广州的象拔蚌主要来自三个地方：加拿大、美国和墨西哥。加拿大蚌的口感最爽，肉质雪白，是为象拔蚌中最优之选，这种蚌的失水率相对其他两种要小很多，售价也最贵。墨西哥产的象拔蚌，俗称“水蚌”，因为它们常吸饱水再卖，购买重量比实际重量多了一倍，拿刀切开会流出大量的水，可食部分较少，价格也相对最便宜。从外观看，墨西哥水蚌的鼻子明显短、细，肉质相对较松。美国蚌的性价比居于两者之间，它的鼻子比较短且颜色带黑，很容易辨认。品质显然也不能与加拿大品种相比。
　　【象拔蚌选购】
　　壳有光泽，鼻子长但不要太粗
　　挑选象拔蚌也有讲究，要选胆较小，壳较有光泽的。而鼻子越长的则越好，但不要太粗，若是太粗必是吸水过多所致。
　　新鲜刺身能看到金黄脂肪和纹路
　　挑选时，要看象拔蚌的壳能否有力地闭上，再看切片的颜色。一片象拔蚌刺身，能看到金黄色的脂肪与收缩的纹路就算比较新鲜，但如果是既灰白又软绵的则不好。

梁旭华

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62桃李

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作家卢华

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