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广州市第一中学校友会论坛 论坛 茶余饭后 鲜味可口艇仔粥
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鲜味可口艇仔粥

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发表于 2015-10-6 00:17 |显示全部帖子
本帖最后由 69届新生 于 2015-10-6 00:17 编辑

□阿 文 [广东深圳]  
      艇仔粥是广州的著名小吃,旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾,古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来。其中有艇仔专门供应“艇仔粥”,由于用料丰富、味道鲜味,深受欢迎。正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔(珠江三角洲称长约数米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”)上制作的,甚至必须在艇仔里面吃。旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来,其中有小艇专门供应“艇仔粥”,很受欢迎。渐渐地,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。似水流年,珠江河涌港湾码头变迁,使得这一碗粥品渐渐远离了我们梦回的水乡氛围。
  近日有美食家告知,就在广州石基村,也可以吃到正宗的艇仔粥时,我迫不及待地去找寻向往已久的艇仔粥。虽然这里离市区比较远,但交通非常方便,卖粥的小艇也很好找,人们不怕路途遥远来到这里,图的就是闹市中缺乏的那份宁静。在淳朴的渔村里,一条六七米长的小艇船头就是厨房,船身和船尾就是客人喝粥的地方。船内并没有特别的装修,一切与它周围的环境一样,自然、淳朴。头上是低低的船篷,木凳是矮矮的,虽然没有宾馆的椅子舒服,但这就是艇子的滋味。
  艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蜇、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法,立即冲滚、稍后品尝。其特点是粥底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备,花生,小虾香脆,鱼片,蛋丝软滑,鲜甜香美俱全。绝对没有味精味,就是那种久违了的味道。
  时代在发展,艇仔粥也在创新,增加了不少新品种:燕窝艇仔粥,加入了新鲜的野生燕窝,丰富了一重口感之外,更使得本身鲜甜的粥兼具了养颜功效,很受女士追捧。生菜猪红粥,首先是有一个好意头的名字,其次是真的很清爽,单单就生菜与猪红两种配料就已经可以错开口感。南瓜鱼蓉粥,南瓜和鱼蓉的搭配,符合时下人们追捧健康美食的要素。以南瓜入粥,清甜有加。鱼蓉则添了一份鲜味,鲜甜可口,繁而不杂,芳香扑鼻,
  上船喝粥的那一天,偏巧是下着细雨,小船在斜风细雨中荡漾,红彤彤的灯笼映着水面,时光仿佛倒流回旧时秦淮、水上江南。然而,粥香把我唤回现实。滋味最悠长的艇仔粥,仍是只有珠江之畔才可以尝到。时光又倒流回上世纪五十年代的珠江岸边,夜色深沉,而小船上的灯火明亮。长长地吆喝一声:“一碗艇仔粥!”片刻后,船家少女捧上青花瓷碗内的热粥一碗,勺子舀上几舀,鱼片、瘦肉、烧鹅、粉肠、油条、花生等等丰富的材料立刻伴着葱花与姜丝一一浮现,啜上一口叹上一声,人生美事莫过于此。
  我环顾四周,麻石板铺砌的旧码头、涌水随珠江潮涨潮落而泛漾微波、船只轻轻起伏、涌畔民宅人家,堤岸茂盛果树下,几只鸭鹅在打架,弥散着当年艇仔粥栖身于珠江畔的氛围。为了这种氛围,我以缅怀的心情品尝着艇仔粥,回味珠江河涌荔湾晚唱的羊城美景。

阿文

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发表于 2015-10-6 01:43 |显示全部帖子
69届新生 发表于 2015-10-6 00:17
□阿 文 [广东深圳]  
      艇仔粥是广州的著名小吃,旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾, ...

阿文会比我辈年轻?我细路哥时食的艇仔粥和濑粉的味无法寻返,皆因欠咗1份下价配料,麻油拌的切成半粒米咁大的大头菜粒,虽然如今配料"小姐級",但少咗个"梅香",唔够味.我老窦仲嘴刁,带我们细路哥游海皮(珠江岸边)时讲:E加D艇仔粥咕利货,又无茶刨又无炸芋虾,呃你地D未叹过的......又污糟......这碗粥久违许久,都忘记了,在酒楼叫1碗,食咗无感觉,赚个名听下.

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发表于 2015-10-6 12:56 |显示全部帖子
我都认为无艇仔粥配料小左一大半仲有肉,用浮皮以经係取巧了,是用炸鱼皮
大头菜粒係天然味精,古法制作的咸菜类小不了三宝最后的禾秆,禾秆中的植物旦白发醇后

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