植物奇品黄玛卡

69届新生

2014-8-31 17:15 上传

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文/图 李睦明

【作者档案】：李睦明
　　从事餐饮行业二十多年，先后在广州著名饮食集团担任餐饮总监一职，以其独到的管理模式，获得了极大的成功，令他成为资深的饮食策划专家。荣获“中国烹饪大师”称号，由于工作的关系，他最喜欢寻找最地道、最原味的食材，认为食材原料是餐饮企业走差异化经营的关键所在。
　　自古就有“宁可食无肉，不可饭无汤”的说法，一顿饭，可以没有肉，但是一碗好汤是必不可少的。因为无论什么东西，它熬出的汤永远比其本身更有营养。所以善养生者，吃饭不可无汤。讲起老广饮汤，通常选用一些中药或有食疗效果的食材炖制而成，譬如响螺片、虫草花、灵芝之类的，加上数小时慢火炖制，这汤可谓价值不菲。而最近，笔者在花都曙光大道都汇城地铺的港辉食材店里，发现了上好的汤料——来自云南的植物奇品“黄玛卡”。
　　说起玛卡，可能知者不多，玛卡，又译玛咖，原产自南美秘鲁，素有“安第斯人参”、“秘鲁国宝”之称，那香浓的美味和独特的口感受到大众的喜爱。据闻在云南经过多年反复试种，最终成功种植，笔者手上这黄玛卡便是其中的一种。
　　据资料所载，玛卡对生长条件非常苛刻，首先玛卡必须生长海拔3500米以上，日照充足，年平均日照280天以上，日夜温差必须40度以上（白天最高气温不能超过21摄氏度，夜晚最低气温达到零下20摄氏度），其次没有任何污染。这样的环境在全世界很少见，只有在原产地秘鲁安第斯山脉和中国云贵高原和青藏高原过度的地区才具备这样的条件。
　　以丽江为中心的云南滇西北海拔3000米以上地区是“玛卡”最佳种植区域，具备了高海拔、低纬度的区位优势，能够满足“黄玛卡”生长各阶段所要求的所有地理及气候条件，又有传统农耕文化，种植管理程度也远远超出南美安第斯山区，使云南玛卡的品质完全追上秘鲁玛卡，好的云南玛卡已经开始出口国外。
　　每年11月下旬至12月上旬，多数植株叶色转黄褪色，肉质根充分膨大，基部圆钝即可收获。新鲜采摘的玛卡外形饱满，状似萝卜，而外皮呈土黄色，除此之外还有紫色、黑色等多种颜色。而为了保存，第一步就是去叶片，清除泥土和须根，用水清洗干净，将其放在太阳之下晒干，保留最精华的东西，将水分蒸发掉。经过晒干后的黄玛卡，颜色变深，而且满布像人参一样的“皱纹”。
　　之所以称它为植物奇品，全因它营养丰富功能神奇。它可以抗疲劳、增强体力；据称是“伟哥”的主料，它可以改善性功能，增加精子数量，提高精子活力；还可以调节内分泌，延缓衰老、对抗更年期，还可以增强免疫功能。
　　玛卡的食法多样，可以用来泡茶：直接和茶一样泡上几片，或者用黄玛卡加水、牛奶、蜂蜜、肉桂，用这些来煮水喝。又或者可以用来浸酒，把整个玛卡直接泡酒再喝。最常见的，当然是用来炖汤，比如用来炖鹧鸪，更能将玛卡的精华充分逼出，让人体最大限度地吸收。
　　正所谓“一分价钱一分货”，如此“奇品”云南黄玛卡，售价亦较高，400元一斤，但相比起动辄上千的秘鲁玛卡，性价比真是无得弹。

李睦明

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嘉嘉

依D 吾系我地经常吃的大头菜吗?

依慈

69届新生 发表于 2014-8-31 17:16
文/图 李睦明

【作者档案】：李睦明

这旧金真未见过食过,是植物兴奋剂?老傢伙食咗得唔得正能量咖?咪害到马年打风旧啵.

章鱼小丸子

嘉嘉 发表于 2014-8-31 17:45
依D 吾系我地经常吃的大头菜吗?

话吴埋就相当于大头菜

嘉嘉

依慈 发表于 2014-8-31 19:45
这旧金真未见过食过,是植物兴奋剂?老傢伙食咗得唔得正能量咖?咪害到马年打风旧啵.

你有无记得"今晚吃多D大头菜啦"依句话啊?吃左当然是美梦连连了。

映色轻悠

俺去过几次的云南昭通山区就有种植玛卡,听说已让当地一些人致富,他们只管种,不愁销售,收成时有大型卡车不停地运送,玛卡俺也见过有卖,约百多元一斤,我想种植户可能三几十元就被收走了.......,

嘉嘉

映色轻悠 发表于 2014-8-31 20:25
俺去过几次的云南昭通山区就有种植玛卡,听说已让当地一些人致富,他们只管种,不愁销售,收成时有大型卡车不停 ...

下次去记得买几只回来让我们开开眼界.