杨浩益校友城东经营饮食的故事

作家卢华

杨浩益校友城东经营故事

侨美食家现在已经发展成为餐饮集团，在广州城东天河区有4店，其中3家是服务新广州人的，1家在棠下服务老广州人的。

棠下店是基本正宗西关风味的，为天河CBD三大商务区高薪白领服务之体育西店、花城大道店、兴盛路店则是改良了的西关口味。

新广州人，未必能一下子接受正宗广州西关口味。曾经多次，遇新广州人不理会何为西关风味，投诉食物变质。杨生店规，规定服务人员不要强作解释，客人提出更换就更换，直到满意为止。如南番顺三地旧民众，喜欢食用虾膏，菜牌有咸虾膏椒丝炒蕹菜（即是通菜）、虾膏蒸肉饼等款式，点用了这类菜式的新广州人则大为不满，甚至情绪激动到拍台拍凳，直指菜有臭味！其实，这是虾膏的味道，尽管同来的广州人明白是冤枉了酒家。杨生都指示坚决退换，只是专门向新广州人郑重声明：这是虾膏引起的味道，是传统风味。多数客人食用更换了没有虾膏拌料的椒丝腐乳炒通菜后，都表示刚才是误会了，让他们真正领略了什么是地道的南番顺风味。改良口味，是既要尊重食客，又要保持自己的西关色彩，两者关系要平衡哦。

依慈

作家卢华 发表于 2014-7-5 12:43
杨浩益校友城东经营故事侨美食家现在已经发展成为餐饮集团，在广州城东天河区有4店，其中3家是服务新广州人 ...

虾膏好高级咖,以往－向用腐乳咋,86年才有口福有能力买虾膏用,返寻味呀.

嘉嘉

服务员应该向顾客介绍菜肴的特色,解除误会,而不能只是退换.