也谈西餐

经历

       说到西餐，我最怀念以前北京路太平馆的制作。那时候对西餐的认识不多，只知道好吃。后来世面见多了，才知道，那不是正宗的西餐。但我觉得它比正宗的更好吃，因为它的制作中国化了，更适合中国人的口味。事实上，一个民族的烹调不一定适合另一个民族。比如说，法国美食中比黄金还要珍贵的松露是散发着精液的味道的，普通中国人是不能接受这样的味道，这就叫文化差异。盲目追求正宗会适得其反水土不服。以前太平馆的制作对中国人来说是恰到好处。
      很多年后，我重回太平馆，物是人非，一切都变了，旧梦无痕。那些自以为是现代的经营者，一改以往的制作方法。我理解，他们是尝试去追求正宗呢。可是，在中国做西餐很难做到正宗的，不要说味道水土不服，单是材料的质量差别就很远。比如说牛扒吧，外国正宗牛扒的质量非常优良，肉质很嫩，这样优质的牛扒在中国不容易买到。而我在太平馆吃到的竟是一块被捶打过的烂牛肉，看上去简直像块烂布。如此正宗的烹调有如东施效颦。过去在太平馆吃到的大杂扒是煎牛肉饼，煎猪肝，煎猪扒的组合。现在却是一块烂牛肉，一条肠仔，一块午餐肉。令人哭笑不得。旧式的经营者有那种改造事物的灵性，当他们找不到外国同质的材料时，就就地取材，把质量不好的牛肉做成牛肉饼（汉堡牛扒）。这叫弃劣扬优，推陈出新。
    “治大国如烹小鲜”，从新旧太平馆的经营手法比较中，我们可以悟出一些经天纬地的大哲理。当年，中国革命的道路不就是这样吗？把马克思主义的普遍真理与中国革命实践相结合，真理的光辉引领着共产党人从失败走向胜利，从局部胜利走向全国胜利。这对中国当代的经济改革与政治改革有着同样意义的启发。

嘉嘉

吃着西餐谈政治,新吃法啊!

如梦令

记得以前在长堤仲有间大公咖

john

80年代后期在长堤边那家吃过T骨牛扒,但调酒就不知所为

pou90

大公孩童时去过，到现在想番起当时都唔知食乜东东了

69届新生

经历 发表于 2013-4-24 20:52
说到西餐，我最怀念以前北京路太平馆的制作。那时候对西餐的认识不多，只知道好吃。后来世面见多了， ...

      “......那不是正宗的西餐。但我觉得它比正宗的更好吃，因为它的制作中国化了，更适合中国人的口味......”，合自己胃口就好，何须管它是否正宗...

chenxiaoshan

     中国人有点幽默，通常把煎牛扒归纳为西餐，却把土豆烧牛肉当做中国菜。

如梦令

chenxiaoshan 发表于 2013-4-25 00:23
中国人有点幽默，通常把煎牛扒归纳为西餐，却把土豆烧牛肉当做中国菜。

把扒类归入西餐没错啊，土豆烧牛肉的做法本来就很中化。

经历

如梦令 发表于 2013-4-25 00:48
把扒类归入西餐没错啊，土豆烧牛肉的做法本来就很中化。

土豆烧牛肉就是薯仔炆牛腩啦。哈哈，赫鲁晓夫叔叔说土豆烧牛肉就是共产主义了，我们就炆翻煲共产主义牛腩囖。

路过蜻蜓

chenxiaoshan 发表于 2013-4-25 00:23
中国人有点幽默，通常把煎牛扒归纳为西餐，却把土豆烧牛肉当做中国菜。

其实土豆烧牛肉，这个菜式的配搭不宜健康，土豆忌和牛肉一起吃，据说会造成胃胀气，最起码，咱中国人的体质不适宜吃。

如梦令

经历 发表于 2013-4-25 01:29
土豆烧牛肉就是薯仔炆牛腩啦。哈哈，赫鲁晓夫叔叔说土豆烧牛肉就是共产主义了，我们就炆翻煲共产主义牛 ...

以前冬天爱吃，现在已经很久不吃了，土豆太黏，口感不好。

如梦令

路过蜻蜓 发表于 2013-4-25 04:02
其实土豆烧牛肉，这个菜式的配搭不宜健康，土豆忌和牛肉一起吃，据说会造成胃胀气，最起码，咱中国人的体 ...

对，所以我现在很少吃土豆了。真想吃会选醋溜土豆丝。

shunhui

经历 发表于 2013-4-25 01:29
土豆烧牛肉就是薯仔炆牛腩啦。哈哈，赫鲁晓夫叔叔说土豆烧牛肉就是共产主义了，我们就炆翻煲共产主义牛 ...

土豆烧牛肉，正宗是俄罗斯的菜，不是焖，没有汁，也算是西餐。
土豆焖牛肉，移植来的中国菜。当然不算西餐。

shunhui

我第一次接触西餐是在三十多年前的太平馆，这几年偶尔也会去。
楼主说的没错，太平馆的西餐从一开始就不是正宗的西餐，是比较中国化的，所以得到较多广州人的喜欢。到现在，太平馆的经营风格基本和以前的差不多，只不过席位多了，装修变了。但它依然在广州属于中层人士消费的西餐馆。广州比较正宗的西餐还是要数中国大酒店和花园酒店的了。

chenxiaoshan

      我们总是把资本主义说成是西方的东西，大概忘了自己的社会主义也是来自西方的，这可以说是灯下黑、生在福中不知福、不识庐山真面目只缘身在此山中。