麻叶中的年味
舌尖□青 丝
每个人对于过年，有着不同的情感期待。也许是家的亲情温暖，是团圆的融融之乐，也许是能点燃儿时记忆的年货小食，是封印在人们舌尖上，为心灵提供岁月缅怀的老味道。麻叶就是一味承载了许多人过年记忆、人情味浓厚的年货食品，于香酥的口感之外，人们也在亲自动手制作的过程中，悄然完成了对于“年味”的塑造，丰富了年俗的美学内涵。
过年以油炸食品点缀应景，其来有自。麻叶是在面粉里掺入芝麻，揉和均匀，擀成薄薄的面片，切成小块，下油锅炸酥，在很多地方都是必备的贺年小食，有着传统的年俗叙事效应。以往临近年边，送过了灶神，很多人家就会开油锅，把炸好的一部分麻叶分赠给街坊邻里品尝，作为建立情感认同的礼物，大家交换分享不同的口味，以促进日后相处的和谐融洽。遇到节日期间有人登门贺年，主人也会用碟子盛一盘麻叶出来伴茶敬客。在过去，麻叶的造型及味道，也透露着一个家庭对于节日事务的操持能力，以及阐释文化传统的底色。
炸麻叶是一项有着固定仪式，必须虔诚对待的工作。开油锅的时候，家里的小孩子会被千叮咛万嘱咐，不能说不吉利的话。主妇开炸之前，也会事先进行“预热”，把一些切下来的面皮边角丢到油锅里，根据炸出的不同形状讨口彩，然后才进入正式环节。麻叶的形状也并非是一成不变的，有些主妇为了展示自己的巧手，会把面片扭盘成各种花样，以极为个性化的造型，谋取夸赞和关注。苏东坡咏油馓子诗云：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”以女子缠臂的金饰比喻环状油饼——花式精巧的麻叶，则像是戴在女人手臂上的首饰，于酥香的味道之外，还令人有着一种趣味上的惊喜。
麻叶的口味可甜可咸，即使别出心裁，做成椒盐或麻辣味，也无不可。我尚幼时，家里每年都会炸一大箩筐麻叶，到亲戚家拜年，就用白纸装一包，用绳子捆扎得方方正正的作为手礼。过去的面粉麸皮较多，为了有更为蓬松酥脆的口感，还要在面粉里掺入一定比例的糯米粉。炸出锅以后，再把麻叶放到磨成细末的白糖里滚一滚，裹染上糖粉，味道尤为甜美可口。放到嘴里吃，须先用上下颌轻轻含住，若是贸然用力一咬，就会完全迸碎开来，溅得嘴角和衣服前襟到处都是。那种甜香松脆的口感，让人吃完一块会忍不住又拿起一块，根本停不下嘴。
如今的物质丰富，人们很少再费时费力去做麻叶了，购置年货都是直接上街购买。而这也就是时常听到有人抱怨现在的年味淡薄的原因。因为人们已习惯了凡事直奔主题，省略了过程，不再像以前一样炸麻叶、裹粽子、灌香肠，参与并享受游戏的每一环节，由此失去了很多的乐趣。
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