年夜饭大厨速成秘笈在此，除夕夜里露一手！
年夜饭大厨速成秘笈在此，除夕夜里露一手！[font=微软雅黑][size=5][color=#000000]1.栗子花生炖鸡汤
2.白切鸡
3.烧鹅
4.白灼虾
5.香芋扣肉
6.芹菜炒烧肉
7.腰果炒肉丁
8.清蒸鱼
9.冬菇炒菜心
10.腊味糯米饭
11.什锦八宝冬瓜盅
12.红豆沙汤圆[/color][/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=18px][size=4][color=black]第一道菜：栗子花生炖鸡汤[/color][/size][/size]
[/font][size=18px][size=4][font=仿宋_GB2312][color=black]新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。
做法——
1、生板栗剥去外壳。板栗去壳的方法有很多，是用小刀挨个划一道口子后，放微波炉里转一下。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿，也很容易剥。用水煮法去壳后，就可以省略第二步了。
2、剥完壳的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分钟左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。
3、鸡块用开水“飞”水待用、准备好生姜2片、花生若干。
4、再倒入开水没过食材（份量依人数而定），大火煮沸后转小火，盖上盖子，滚60分钟左右即可[b]。[/b][/color][/font][/size][/size]
[color=#000000][font=仿宋_GB2312][size=4]第二道菜：白切鸡
一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。
原料：主鸡1只(约1000克)、葱6段，姜6片，味精1茶勺，盐1汤勺。
做法——
1、鸡洗净血污，用盐及味精抹遍全身，将葱、姜塞入鸡肚内，腌30分钟使其入味;
2、将鸡放入盘内，以微波90%火力焖20分钟，取出晾凉后切块即可。[/size][/font]
[size=4][/size][font=仿宋_GB2312][size=4]第三道菜：烧鹅
广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。[/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=4]做法——烧鹅就是买现成的讶,酸梅酱？超市阿[/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=4]第四道菜：白灼虾
白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。[/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=4]第五道菜：香芋扣肉
把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”，但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。
材料：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，[/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=4]做法——1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金黄，切大片2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)4、将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。[/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=4]第六道菜：芹菜炒烧肉
芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。
材料：芹菜3两，大蒜2条切段，烧肉块调料：盐、味精，黄酒，糖，姜丝[/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=4]做法——将芹菜大蒜入锅炒8成熟，倒入烧肉一起炒熟即可。将烧肉换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。
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[font=仿宋_GB2312][size=4]第七道菜：腰果炒肉丁
年夜饭上了鸡鹅鱼虾，最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸变软，不够香脆。
材料：腰果、瘦肉各4两（约160克），红萝卜、西芹、青豆各1两（约40克），姜2片，葱1条，盐、糖、绍酒各1/2茶匙，生油1/8茶匙。
做法——1、将瘦肉洗净切粒，加腌味料拌腌约15分钟，放滚水中滚熟，取出在热油中，泡一下即捞起。2、烧滚两杯水，落盐一茶匙，放入腰包果火合约五分钟，捞起，晾干水，用慢火炸至金黄色。
3、红萝卜、西芹切粒，与青豆一齐飞水，加少许水和盐、糖煮滚，煨十分钟入味。4、烧热锅，落油一汤匙，爆香姜片、葱度，沾酒，将肉粒及青豆等回锅，将芡汁料拌成汤芡，倒入腰果等炒匀，即可上碟。备注： 心得：腰果以色白、身轻、饱满为上品。[/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=4]第八道菜：清蒸鱼[/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=4]有了家禽，鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。还可以做“烧汁鱼”、“红烧鱼”等菜式。
材料：鱼 (1条)、姜 (适量) 、葱 (适量)、 蒜、 (适量) 香菜 (适量)[/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=4]做法——1.先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用2.盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜3.另切好姜，葱，香菜4.把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽5.锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟，6.蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可
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[font=仿宋_GB2312][size=4]第九道菜：冬菇炒菜心[/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=4]以圆圆的冬菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。材料：香菇、小油菜心、各种调料适量[/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=4]做法——
菜心清洗干净，水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用香菇菜心的做法 步骤2
菜心捞出过凉
挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用
锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软
加适量开水炖煮
烧开后加耗油，糖，根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味，软而不烂
取一长盘，小心将菜心摆盘。关火，一片片的在另一边摆上香菇。将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可。
第十道菜：腊味糯米饭
将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱，拌进糯米饭中，既好看又好吃。
材料：糯米 (适量)、腊肉 (适量) 腊肠 (适量) 香葱 (适量) 虾干 (适量) 香菇 (适量)[/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=4]做法——1. 把腊肉，腊肠切成小丁，青葱切小粒，葱头切片，虾米和香菇分别浸软切末和小丁。2. 糯米洗净，加水盖过表面浸泡2,3小时后放蒸锅蒸。3. 蒸10分钟过后，放下适量的生抽，老抽用筷子把糯米刮鬆弄均匀再继续蒸。4. 少许油把所有配料炒香炒均匀。5. 把配料放进糯米饭中用筷子搅拌均匀，继续把糯米蒸至熟透。6. 最后撒少许香葱，少许鸡精粉,盐和胡椒粉拌匀再焖它一下即可。7. 上桌开吃。[/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=4]第十一道菜：什锦八宝冬瓜盅
冬瓜盅是地道的广式菜肴，能养胃生津、清降胃火，大鱼大肉吃多了，清腻养胃最好不过。
材料：冬瓜、鸡腿肉100克、鲜活肉蟹一只、小鲍鱼两到三只、莲子50克、香菇（干） 50克、草菇50克、瑶柱30克、金华火腿50克、冬笋50克、芥兰50克、调味料：盐 鸡粉 胡椒粉
做法——
1、鸡腿肉去骨，切鸡丁；鲍鱼去壳取肉，洗净、香菇涨发好与金华火腿（30克）、冬笋一起切小丁备用，大小如一般的鸡丁大小即可；芥兰去除老皮，切片。2、金华火腿（20克）剁细成茸；3、将市场买回来的鲜活肉蟹，蒸熟，拆出蟹肉，备用；4、鸡丁用盐、鸡粉、生粉与水调和进行腌制，腌料比例大约为1：1：2。也就是说，一斤鸡丁入1钱盐、一钱鸡粉和两钱生粉。不过我们腌制的量比较少，尽两上不必苛求，凭感觉每样抓一点即可。水不要一次下满，一点一点下，腌制时顺时针旋转，感觉鸡丁松软即可；5、接下来我们涨发瑶柱，先用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可。6、将冬瓜沿冬瓜的4分之一处切平，去掉地部分可做瓜盅地底座，去净瓜瓤，在瓜顶端刻上齿形花刀；7、将冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水使瓜盅凉透，备用；8、炒锅烧热，倒入清水煮沸，将鸡腿肉、鲍鱼、香菇、金华火腿丁、冬笋丁、涨发好的瑶柱（连汤）等原料倒入，烧开后，准备一个大碗，将上述原料带汤带入碗中，上蒸锅大火蒸约一小时。9、将蒸好的汤汁连带原料一起倒入冬瓜盅中，同时加入蟹肉与草菇，将冬瓜盅一起上蒸锅，再蒸30分钟左右，使冬瓜和配料的味道互相渗透，达到你中有我我中有你的境界。10、芥兰片与火腿茸最后放，分别撒在瓜盅的齿形花刀上，提升瓜盅的美观。一道美味漂亮的八宝什锦冬瓜盅就OK啦。
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[font=仿宋_GB2312][size=4]第十二道菜：红豆沙汤圆
作为年夜饭甜点主食，吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”，小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。做法——这个嘛，XX码头、XX酒家……煮起来就OK了 [/size][/font]
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