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嘉嘉 发表于 2015-10-3 17:43

学做碌柚皮

在中秋节我家买了个大碌柚，今天剖开取出果肉，看见那肥厚的碌柚皮，舍不得丢弃，于是就决定学习妈妈做碌柚皮吃。
把碌柚皮表面的青皮批掉，只留下白白的囊皮，泡在清水里。
然后就打电话请教妈妈制作的方法。妈妈讲，在它们泡软以后就要不断揉挤，把涩味挤干净。
于是就泡着啦。
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201510/03/1743178i4aqw9ti9yyh1yw.jpg[/img]

依慈 发表于 2015-10-3 19:08

[quote][size=2][color=#999999]嘉嘉 发表于 2015-10-3 17:43[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=142687&ptid=17611][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
在中秋节我家买了个大碌柚，今天剖开取出果肉，看见那肥厚的碌柚皮，舍不得丢弃，于是就决定学习妈妈做碌柚 ...[/quote]

水太少,要大盆满些,毎2小时挤干換水,泡2天.挤干后再氽水,就1些也不涩了.我是用火烧,再去焦渍后泡水,我个人认为风味更佳.
   可豉油或蠔油碌皮,斋皮会消滞下气.若追求好食,当然是鲮鱼碌皮或烧腩碌皮好啦,记住调味时用冰糖,才能达到味极鲜.{:1_14:}{:1_12:}{:1_9:}

嘉嘉 发表于 2015-10-3 23:31

妈妈还说，揉挤到没有涩味，才可以调味焖煮。我揉了几次，换了水，它们软绵绵的，好象吸水棉花一样。可能要到明天才知道泡好了没有呢。等待。
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201510/03/1743177obi9a9yz5qith6r.jpg[/img]

69届新生 发表于 2015-10-4 01:06

碌柚皮用火烧才好食的，泡在清水里12个小时就得啦，期间换几次水，用半肥瘦的肉头、蒜头、豆豉爆香、炆熟...{:1_12:}

john 发表于 2015-10-4 13:03

[quote][size=2][color=#999999]依慈 发表于 2015-10-3 19:08[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=142694&ptid=17611][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
水太少,要大盆满些,毎2小时挤干換水,泡2天.挤干后再氽水,就1些也不涩了.我是用火烧,再去焦渍后泡水,我个人 ...[/quote]

用火烧{:1_14:} 感觉用红枣好过糖{:1_12:}

依慈 发表于 2015-10-4 13:59

[quote][size=2][color=#999999]john 发表于 2015-10-4 13:03[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=142704&ptid=17611][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
用火烧 感觉用红枣好过糖[/quote]

未试过用红枣,－向用冰糖,红枣其实啱北方人多D,困湿阴阳皆虚的人越食越掹争兼毛囊炎.{:1_29:}{:1_10:}

依慈 发表于 2015-10-4 23:19

老何,今日凉凉地,炆得好味的柚皮送到3碗大饭.最近我时兴用黑椒汁加蠔油调味,捞秋茄都放些少,合哂我地有辣香无辣味的何尺,你试下.{:1_12:}{:1_14:}{:1_17:}

john 发表于 2015-10-5 02:25

[quote][size=2][color=#999999]依慈 发表于 2015-10-4 23:19[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=142717&ptid=17611][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
老何,今日凉凉地,炆得好味的柚皮送到3碗大饭.最近我时兴用黑椒汁加蠔油调味,捞秋茄都放些少,合哂我地有辣香 ...[/quote]

蠔油{:1_9:}蠔味汁{:1_9:}边有蠔油卖{:1_12:}

依慈 发表于 2015-10-5 02:27

[quote][size=2][color=#999999]john 发表于 2015-10-5 02:25[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=142721&ptid=17611][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
蠔油蠔味汁边有蠔油卖[/quote]

对,叫惯咗啫,但我如今都少食,口渴.{:1_12:}{:1_10:}

嘉嘉 发表于 2015-10-6 12:44

经过了两天的泡、揉，现在把碌柚皮沥干水备用。
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201510/06/124114e3137397zeeejvww.jpg[/img]

嘉嘉 发表于 2015-10-6 12:47

学习网友的方法，煮一锅冰糖水，
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201510/06/123838rc59irezxnrg15gj.jpg[/img]

把碌柚皮飞水，哇，水都被吸干啦，
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201510/06/124115xy1i7awi1jwfa17w.jpg[/img]

捞起摊冷
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201510/06/124115z9h7rss85exsttjz.jpg[/img]

嘉嘉 发表于 2015-10-6 12:50

因为是第一次学做，先选用一半碌柚皮，切开，
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201510/06/124116m75yux8y5urmkmpp.jpg[/img]

嘉嘉 发表于 2015-10-6 12:54

抓干水才那么少
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201510/06/124116irzuwhvf7womzsfi.jpg[/img]

准备配料：虾米、瑶柱浸软
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201510/06/123837zt1zvgmrjz2v688l.jpg[/img]

本来想按照妈妈的意见用排骨的，因为落雨无出街，所以用腊肉代替
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201510/06/123837ra68w88fsbk8e8nn.jpg[/img]

嘉嘉 发表于 2015-10-6 12:58

蚝油、鸡精，
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201510/06/125621btk777gwb2sarppa.jpg[/img]

把虾米和瑶柱剁压碎
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201510/06/125619fensncalz0zcen0f.jpg[/img]

嘉嘉 发表于 2015-10-6 12:59

猪油起锅
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201510/06/1256175a6rzk6oemeaym64.jpg[/img]

放蒜蓉爆
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201510/06/125618s3ls3z3l5ki01ylf.jpg[/img]

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