秋啖虎头鲨
虎头鲨
虎头鲨鱼腩蒸冬瓜干
焖过的虎头鲨鱼头极具野味
鱼片浸粥
不时不食
文/图 羊城晚报记者 王敏
住在广州，海鲜河鲜可以说是种类齐全，应有尽有。但有时候，吃多了本地的食材，遇到其他水系的新鲜事物，也不妨换换口味尝尝鲜，譬如来自广西的阳朔虎头鲨。
虎头鲨原产于泰国、马来西亚等国的江河湖泊中，是东南亚国家的主要养殖鱼类，也是人们喜爱的垂钓对象，许多钓鱼爱好者以钓到虎头鲨为荣。而在国内，也有土生土长的虎头鲨，就在广东不远处，山水甲天下的桂林阳朔。
按体色分，虎头鲨可分为蓝鲨和红鲨两种。它的体型较长，前部较宽肥，鱼头骨较硬，体后部稍细长，体表无鳞。背鳍后尾柄前有一支鳍，尾鳍分叉较深。这种体型是不是很容易让你联想到老虎的威武之状呢？
阳朔水流汹涌，虎头鲨常年在水中逆流活动，因此肉质非常紧实，也没有河鲜惯有的泥土味，与广东人的口味尚算符合。
由于虎头鲨体型较大，肉质肥厚。身体各个部位有不同的特质，因此决定了它也可以像很多大型鱼那样，采取一鱼多吃的做法。
吃鱼不可失鱼腩，鱼腩是一条鱼身上最肥美的部位，虎头鲨也不例外。阳朔师傅采用的鱼腩做法非常原汁原味。将鱼腩切成薄薄的片状，用葱、胡椒等辟除腥味之后，与晒干的冬瓜一起蒸。有老饕会纳闷用没有味道的冬瓜干，与鲜味不怎么突出的河鲜搭配会否过于单调呢？当地人会笑而不语，原来虎头鲨不但没有很重的泥土味，还有种特别的鲜味。而冬瓜干在晒干了水分后，将鱼汁吸收为自身的味道，十分鲜甜。看来对于河鲜的偏见，可以在虎头鲨面前暂时放下了。
吃完了鱼腩，最重要的当然是成分最多的鱼肉了。鱼肉的吃法是鱼片浸粥。对于广东人来说，鱼片粥非常普通，而鱼片浸粥会让你享受到一番食外之趣。切得呈透明状的鱼片，在滚烫的粥水中反复地浸几下便可熟透，看着慢慢翻卷的鱼片，颇有一番乐趣。
也许见过虎头鲨的朋友，会觉得那又硬又大的鱼头非常难搞。其实鱼头具有非常高的营养价值，配上其他肉一起烹调，就更能体现它的百搭功能了。这次我看到的搭配，是极具野味气质的鱼头焖鸡，鱼头和鸡块装在大大的铁镬中，往炉子上一放，食客一边炒一边吃，别有情趣。鱼头和鸡块都是焖出来的，汁多味浓，吃罢往镬里放入支竹、生菜，又摇身变成了打边炉。
[align=right]王敏[/align]<input name="titlecheckbox" style="display: none;" type="checkbox" value="0" sourceid="SourcePh">
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[b]回复 [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=142345&ptid=17545][color=Olive]69届新生[/color] 的帖子[/url][/b]
好吃到流口水，正！劝你还是要小心大上海的大个子姚明找你烦恼！ [quote][size=2][color=#999999]69届新生 发表于 2015-9-17 14:40[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=142345&ptid=17545][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
虎头鲨
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哇食神大人,整条咁茄嘢来聚会AA制都好啵.{:4_149:} [align=center]
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大千世界满钓饵,大鱼呑细鱼,细鱼呑虾毛,最大蓝鲸日呑磷虾以吨计,
海阔天空多鹰隼,叼动物幼雏,吞猛兽余惠,人类灵魂上天亦借其钩嘴.
历来如此,并不出奇
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