清爽脆口南瓜花 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2015-6-1 00:27 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

东方IC供图

上汤南瓜花

南瓜花鸡蛋清蒸黄鱼春

文/图羊城晚报记者梁旭华
　　屈原在《离骚》里面写道：“餐饮露而夕食花。”别以为这不过是文学作品的虚构，来到6月，头一个跳入我们眼帘的上桌之花，就是南瓜花。这种花粗生粗养，不仅街市上随处可见，甚至还可以种在家里的花园或是天台上，随吃随摘。
　　不过吃南瓜花，以清晨摘取或在雄花传粉之后的中午之前采摘为佳。它性凉味甘，可清炒可煮汤，或制羹或煮粥，入口清爽，据说还有改善失眠的功效，特别适合白领。
　　在江浙一带，人们喜欢把它用加入了椒盐的面粉裹了，放入油镬里大火快炸而出，沥干油趁热吃的话，入口清脆。在那些江南小镇，逢到六七月就有小饭馆推出这味菜。食客把木桌子搬到小河边柳树下，一边夹着椒盐南瓜花，一边呷上一口黄酒，看碧水如绸轻漾，那种悠闲简直羡煞旁人。若是在云南一带，则多半会把南瓜花用来凉拌。将南瓜花用水汆过，拌入香醋、盐、油，就已经是开胃前菜。到了广州，人们往往会用它来蒸蛋、煎蛋或是清炒，吃其原味。
　　用南瓜花制作菜肴的时候，有两点需要注意：一是要把它的花蕊给摘去，因为南瓜花的花蕊带有苦涩味。二要用盐水略浸泡15分钟，这样不仅杀菌，还能把南瓜花本身的清苦味给去掉。炒制时，南瓜花一定要用猛火，尽量缩短烹饪时间，因为它的花瓣比较娇嫩，若是受热时间过长，便会软塌下来，失去爽脆的口感了。

梁旭华

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