蒸麻辣腊肠腊鸭腿 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2015-3-3 10:52 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

文/图远方
　　每到冬季，超市里的腊味档都会热闹起来。腊味琳琅满目，采购的人络绎不绝。广式腊味几乎雄霸市场；四川麻辣腊肠也当仁不让，占领半壁江山。四川的麻辣腊肠因为添加了辣椒和花椒，色、香、味、形等均与其他腊肠有异。进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，甚得喜好吃辣的人钟爱。
　　吃腊肠还有故事可讲：传说宋代大文豪苏东坡游经苏州三山岛，有一天来到姑亭（古时称为梳妆台）月夜观景，被远方的火光所吸引。他走近一看，见一白发老翁正蹲在一堆火旁边，手拿一竹筒翻来覆去地烘烤。他大惑不解，于是问：“老人家你在干什么？”老翁笑而不答，继续烘烤。过了一会儿，老翁拿出一把柴刀将竹筒劈开，一股浓郁的烤肉香味扑鼻而来，大文豪这才恍然大悟……后来一个姓刁的屠夫利用猪肠灌制，更方便了储藏。再后来，经过不断改进成为了人们的餐中上品。
　　蒸麻辣香肠腊鸭腿，有辣，有不辣，就像打鸳鸯火锅，食客各取所需。

　　材料：麻辣腊肠一段100克，腊鸭腿一只200克，干冬菇20克，枸杞一小撮。
　　做法：1、干冬菇用水泡发，抓干水分，切条。
　　2、麻辣腊肠、腊鸭腿放到凉水中煮，煮开几分钟后捞出，分别切片、斩件。
　　3、将上述材料放入碟中，撒些枸杞、砂糖，隔水蒸熟即可。或者放入刚煮熟的饭面上焗成腊味饭。
　　注意：麻辣腊肠、腊鸭腿比较咸，不用再加盐。

　　【食家档案】
　　远方
　　想方设法，为家里人做好吃的。一顿顿适宜一家人的营养餐，在自家厨房款款生成，在一家人的舌尖中畅通无阻。

远方

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