芡实
图/陈辉
药材鉴证
受访专家/广州中医药大学
第一附属医院主管中药师 陈晓庆
文/ 羊城晚报记者 陈辉
通讯员 张秋霞
煲汤祛湿是广州师奶永恒的生活主题。煲祛湿汤的食材中肯定少不了芡实。如何才能选购到平、靓、正的芡实，如何储存才不易生虫？广州中医药大学第一附属医院主管中药师陈晓庆为您支招。
陈晓庆介绍说，芡实民间又叫鸡头米、鸡头莲、刺莲等，具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带功效。芡实中富含淀粉、蛋白质及各种微量元素和维生素等,脂肪含量很少, 极易消化吸收，是宝贵的天然补品 ,一向有“水中桂圆”的美誉。
芡实有南芡和北芡之分。作为食材的主要是南芡，而北芡主要作药用。南芡外种皮厚，表面光滑，呈棕黄或棕褐色，种子较大，种仁圆整、有糯性。北芡质地略次于南芡，外种皮薄，表面粗糙，呈灰绿或黑褐色，种子较小，种仁近圆形、粳性。
挑选芡实时，要以身干、无虫蛀、颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳。此外，还要特别注意以下几点。
看颜色：除去内种皮显白色，有光泽，颜色偏黄的一般为旧货。
闻气味：被熏过硫磺的芡实闻起来会有酸味，可能是虫蛀后再加工的，最好不要购买。
口咬：芡实富含营养成分，干燥不够容易发霉、长虫。齿咬松脆易碎，为干燥者；若是略带韧性，则为含水分较多者。
Tips
芡实的储存：密封保存，并置于通风干燥处，防蛀。芡实由于含有大量淀粉，在储存中极易遭虫蛀,如果将芡实与生大蒜按20:1的比例,把生大蒜瓣用纱布包好放置于装好芡实的容器内，即可产生良好的防虫效果。
[align=right]陈辉、张秋霞[/align]<INPUT style="DISPLAY: none" value=0 type=checkbox name=titlecheckbox sourceid="SourcePh">
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图/陈辉
药材鉴证
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以前中意讲"有乜茨实薏米",如今換成有乜"冬瓜豆腐""有乜"衫长裤短".时代口头俏皮话真多花样.{:1_12:} 芡实是家居常备，煲汤煲粥极好，适合儿童食用。
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