湿榄角
[i=s] 本帖最后由 嘉嘉 于 2015-5-22 11:29 编辑 [/i][size=4][color=#444444][font=宋体][size=12pt][align=left][color=#444444][font=宋体][size=14pt] 在南方生活的人都知道[/size][/font][/color][color=#444444][font=Tahoma][size=14pt]“[/size][/font][/color][color=#444444][font=宋体][size=14pt]榄角[/size][/font][/color][color=#444444][font=Tahoma][size=14pt]”[/size][/font][/color][color=#444444][font=宋体][size=14pt]这种食品，它是乌榄的制成品，是佐餐的小食物。它有着微微的榄香，让人们在餐饮中增加食欲。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#444444][font=宋体][size=14pt] 在我曾经务农的山村里，旱地上山坡上屋前屋后都生长着高大的乌榄树，它们有着粗壮的树干，茂密的墨绿枝叶覆盖着土地。在乌榄成熟的季节，累累果实一串串地压在枝头，随风摇曳。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#444444][font=宋体][size=14pt] 乌榄收成以后，农民会使用不同的操作技术把它们制作成为各种形态不同的食物。用热水浸泡脱去榄核以后，可以制成淡榄角[/size][/font][/color][font=宋体][size=14pt][color=#000000]、干[/color][/size][/font][color=#444444][font=宋体][size=14pt]榄角、湿榄角，还可以把乌榄剥皮脱出肉来榨榄油。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#444444][font=宋体][size=14pt] 我们在广州能够买到的一般是用酱油腌制的榄角。湿榄角是山村里的客家人腌制自家吃的，城市的市场上可买不到哟。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#444444][font=宋体][size=14pt] 湿榄角的制作很讲究。挑选的乌榄必须是肉质肥厚带有芳香味的品种，如“尖督仔”、“西山”、“香榄仔”、“三方”等优良品种。收获以后需要马上制作。把乌榄洗干净，煮一大锅滚水，水必须接近沸点，（水温太低乌榄就软了，不硬了）。然后把乌榄倒进去，稍搅拌，时间掌握好，捏捏榄肉已经硬了之后捞出来，摊凉了，就用小刀界开脱出榄核。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#444444][font=宋体][size=14pt] 关键的操作就是放盐了，这道工序很费时间呢。把每个榄角都用盐填满，把一个一个的榄角互相套起来，找个干净无杂味的瓷罐子，沿着罐子内壁整齐地层层排列好，然后洒点上等的米酒，加点五香粉，用盖子封严密。千万不能漏气了，否则会发白霉的。经过四个月的密封后才能开罐食用。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#444444][font=宋体][size=14pt] 当你开罐的一霎那，喷鼻的芳香就扑面而来。乌黑油亮的湿乌榄就象黑珍珠一样的吸引人哟。每个品尝过湿榄角的人都会对它回味无穷的呢。[/size][/font][/color][/align]
[align=left][color=#444444][/color][/align][align=left][color=#444444][/color] [/align][align=left][/size][/font][/color][/size][color=#444444][/color][/align][align=left][color=#444444][font=Tahoma][size=12pt]2015.2.22.[/size][/font][/color][/align]
小巧玲珑的湿榄角
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201505/22/113131aqaxrxh9isp2sp3x.jpg[/img]
榄角里边的盐巴还没有溶解，需要用冷开水冲洗后才吃。
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201505/22/11313196vg9fljd2j2d3bn.jpg[/img]
香啊香啊！啧啧~~，3个就可以送一碗饭啦。
[img]http://www.gzyzxyh.com/data/attachment/album/201505/22/113130b3devrfwbynwvbvy.jpg[/img]
[quote][size=2][color=#999999]嘉嘉 发表于 2015-5-22 11:36[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=139727&ptid=17088][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
香啊香啊！啧啧~~，3个就可以送一碗饭啦。[/quote]
这种我未试过,最中意是豉油浸的榄角蒸土鲮鱼,惹味开胃唔知饱.{:1_12:}{:1_12:}{:1_12:}榄角好食是胃克星,胃弱的人中意食榄角会后患无穷.小时候咸鱼,榄角,大头菜,腐乳是饭枱上的"4大天王".{:4_149:} [quote][size=2][color=#999999]嘉嘉 发表于 2015-5-22 11:36[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=139727&ptid=17088][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
香啊香啊！啧啧~~，3个就可以送一碗饭啦。[/quote]
我最中意用豉油浸的榄角蒸鱼腩，好开胃...{:1_14:} [quote][size=2][color=#999999]依慈 发表于 2015-5-22 13:00[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=139729&ptid=17088][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
这种我未试过,最中意是豉油浸的榄角蒸土鲮鱼,惹味开胃唔知饱.榄角好食是胃克星, ...[/quote]
咸鱼,榄角,大头菜,腐乳是饭枱上的"4大天王".
[b]现在餐桌上很难见到“四大天王”了。[/b]
[quote][size=2][color=#999999]LiDeJi 发表于 2015-5-22 20:21[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=139737&ptid=17088][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
咸鱼,榄角,大头菜,腐乳是饭枱上的"4大天王".
现在餐桌上很难见到“四大天王”了。[/quote]
这些我家都经常吃啊，很平常的。 [quote][size=2][color=#999999]LiDeJi 发表于 2015-5-22 20:21[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=139737&ptid=17088][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
咸鱼,榄角,大头菜,腐乳是饭枱上的"4大天王".
现在餐桌上很难见到“四大天王”了。[/quote]
现在反而"城头变幻大王旗".无固定天王.今日午间新闻后推介1个煎生蠔x0酱烩鸡肶菇睇落几好食,想试下.{:4_149:} [quote][size=2][color=#999999]嘉嘉 发表于 2015-5-22 21:14[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=139738&ptid=17088][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
这些我家都经常吃啊，很平常的。[/quote]
市场上除腐乳外其他很难买到。 广州有得卖...{:1_14:} 应是5大天王,还有虾春.务农前在广州1年会吃50次左右,下乡后每年吃300餐.嫁到南海后减为20餐,不是水乡这味难寻.{:1_12:}{:1_12:}{:1_9:} [i=s] 本帖最后由 LiDeJi 于 2015-5-23 09:19 编辑 [/i]
[quote][size=2][color=#999999]依慈 发表于 2015-5-23 01:09[/color] [url=http://www.gzyzxyh.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=139742&ptid=17088][img]http://www.gzyzxyh.com/static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
应是5大天王,还有虾春.务农前在广州1年会吃50次左右,下乡后每年吃300餐.嫁到南海后减为20餐,不是水乡这味难 ...[/quote]
虾春咸夹腥，其味难闻，不是人人受得了。 [quote][size=2][color=#999999]LiDeJi 发表于 2015-5-23 09:18[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=139743&ptid=17088][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
虾春咸夹腥，其味难闻，不是人人受得了。[/quote]
有几样菜谱咖,1蒸水蛋,2蒸猪皮,3炇柚皮.{:1_12:}{:1_14:} 私房菜曾经有人买回榄角后酿榄角，好鬼撚手，用尤鱼猪肉滑酿再沾蛋浆面包糠先炸后来蒸，40粒榄角1碟卖88元，搞咁多花样我觉得还是蒸土鲮鱼惹味D。{:1_12:}{:1_9:}
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